餐廳頭回客變成回頭客，少不了做好這幾點！

做餐飲的人都知道，回頭客對餐廳來說有著至關重要的作用，畢竟回頭客不僅是餐廳利潤的長期貢獻者，同時也有可能是餐廳口碑的傳播者。有些餐廳開得紅紅火火，但是顧客來了第一次就不想來第二次了，那麼如何讓頭回客變成回頭客呢?

一、好吃的菜品=40%回頭客

餐飲店要留住顧客，就要先抓住客戶的胃，所以菜品好吃是最重要的。縱觀餐飲業，哪個老字號不是產品主義?老孫家的羊肉泡沫、蔡林記的熱乾麵、全聚德的烤鴨、狗不理的包子等等。如果它不能更加聚焦到產品上，它的力量就相對單薄了。

產品是消費者追求和關注的焦點，餐飲是「入口」工程，而消費者對飲食的需求除了飽腹，就是對味道的享受。尤其是現在我們已經進入到了一個大競爭和互聯網並存的時代，產品同質化成為餐飲業界不爭的事實。所以，經營同樣食品的餐飲店，其競爭的關鍵就是味道。

記住：做餐飲，求新求變是必然，但萬變不離其宗的是「好吃」才是硬道理。味道好沒有特定標準，但這個好吃一定要符合自己客群的口味，因為不是你的客群，你討好他的嘴巴也是徒勞的，餐飲做到好吃並不是大而全的撈客戶，而是做符合自己客群的口味。

所以餐廳要充分了解回頭客的消費習慣，以其喜歡的菜品作為基礎，同時以不斷推出的創新菜創造新鮮感。

二、四個要求=20%回頭客

性價比要高(5%)

餐飲已經進入價值競爭的時代，消費者關注的往往是這個價錢得到的價值，而不是價錢本身。性價比要高，餐廳提供的價值要對得起顧客付的錢，要讓顧客覺得這個錢給得值。

要營養健康(5%)

隨著地溝油、添加劑、農藥蔬菜等問題不斷曝光，消費者對於菜品安全問題更為關注。綠色健康食材越來越受歡迎，隨著人們健康意識的提升，消費者對健康飲食的需求越發強烈，目光紛紛轉向綠色、素食、無添加的食物。

環境要好(5%)

在這個吃飯都看臉的時代，餐廳在裝修上花的心思直接影響著能否吸引顧客進店用餐。什麼樣的裝修是成功的?最可視化的一點，就是你的消費者願意主動拿出手機拍拍拍，然後發朋友圈!

要好玩(5%)

近年來，餐飲市場的消費人群發生了變化：80、90後正在取代60、70後成為消費主力。對他們來說，餐廳已不再滿足簡單的果腹之需，你的餐廳還要好玩。

三、好的服務=30%回頭客

餐飲業說到底還是服務業，服務質量的好壞很重要，服務體現在細節中，服務員的一個小舉動，可能讓顧客再也不來你的餐廳，也可能為餐廳帶來幾倍的營業額增長。!

細節1：熱情與笑臉

當我們走進餐館後，服務員就笑臉相迎，那種感覺跟職業笑容不太一樣，看起來很熱情，很有感染力，讓人心情愉悅。

如果服務員做不到發自內心地對顧客抱以微笑，先從職業性微笑開始也是可以的，再從假笑慢慢過渡到真的歡笑。

然而在我們去吃飯時，遇到多少像兵馬俑一樣面無表情、叫了半天也沒反應的服務員。面對他們，再好的飯菜你也沒有心情去品味了。

細節2：點菜

當客人點了三個菜之後，服務員馬上會說：「夠了，不能再點了，我們一盤菜的菜量很大，三個人吃足夠了，再點就會浪費。」

很多服務員一上來就向你推銷這，推銷那，恨不得讓你點滿一桌的菜，而好的餐廳的服務員不會。他們會根據顧客人數，適時提醒顧客點菜不要過量。

細節3：餐桌時時保持清潔

在這家餐廳的服務員眼觀六路，耳聽八方。當發現餐桌上有雜物，便會馬上過來清潔、收拾，更換新盤子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

細節4：記得老顧客喜歡吃的菜

有些餐館你即使去了很多次，服務員也還是一副完全不認識的樣子，臉上麻木的表情會讓你以為走錯了店。

這不是記憶力好不好的問題，而是服務員有沒有用心，想不想在平時的接待中去鍛煉這一技能。

四、促銷=10%回頭客

在消費時得到優惠是任何一個顧客都樂於接受的，所以，給老顧客優惠也是留住顧客比較好的方法。常見的有直接優惠和定期回報兩種方法。

直接優惠是指採用貴賓卡、直接打折、優惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。而定期回報則是採用消費額積分等方法，對老顧客在餐飲店的消費額進行累計，在規定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。得到優惠是一方面，關鍵在於讓老顧客感受到不一樣的待遇。