?你喝的白茶，到底都是拿什麼做的？

▲ 這是「多聊茶」的第柒拾玖篇常規文章

這期是多傑老師，在前方發來的特刊

福鼎白茶，火爆茶葉市場。不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都成了愛茶人的新寵。這次來福鼎，驚奇的發現大小茶廠竟然多了數百家。這樣紅火的場景，在五年前都還不敢想像。

但任何茶，只要火了問題也就來了。就拿「價位」一項來說，可謂是參差不齊。有的上千元一斤，有的幾百元一斤，可淘寶上還有的店賣幾十塊錢一餅還包郵！很多新手看後，表示真是傻傻分不清。

中國茶，講究產地、品種與工藝。工藝問題，我們另外作文討論。這一次，就先從茶青的角度入手，來分析一下市場上形形色色的白茶。

PS：為了便於區別，我們將福鼎白茶的茶青分為「本地茶青」、「外地茶青」、「概念茶青」和「神奇茶青」四種。

任何茶，都要講究產地。這不神秘，也符合科學。這就像吃橘子或是吃西瓜，也是特定產地的最為好吃。因此，《晏子春秋》中才說「橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳」。

福鼎白茶，自然也是以福鼎地區為最好。若再說小產區，則是以福鼎點頭鎮柏柳村為中心產區。這裡面細分起來，又有福鼎大毫、福鼎大白、土茶、早春茶等多個品種。這些茶青優劣各異，價格差別也就由此而來。

▼福鼎大毫

大毫，是目前福鼎種植面積為大的茶樹品種。市面上的正產區白茶，百分之80%以上都由大毫製作而成。由於它易於種植，產量也高，因此深受茶農的喜愛。大毫制出的白茶，口感也非常甘甜，因此市場認可度也高。可以講，若是拿福鼎當地的大毫來製作的白茶，可以說是上佳的茶品。

至於茶青價格，福鼎大毫品種比較適中。所以制出的白茶，可謂是物美價廉。

▼福鼎大白

大白，曾幾何時也在福鼎地區廣泛種植。由於其葉片小於大毫，因此當地人也叫它「小白」。但其「千芽重」低於大毫，說白了就是產量低。另外，大白也要比大毫更晚才會成熟。慢慢的，茶農砍了大白改種大毫。就這樣，大白的數量越來越少。這幾年，反倒是成了「稀有品種」。

其實大白氨基酸更為豐富，制出的茶口感也十分鮮爽。因此，若是還能趕上用福鼎大白品種制的白茶，那也算是意外驚喜。有時候早幾年的茶還會用一些大白做原料，可以注意留心。

▼土茶

除去大白與大毫，福鼎當地還有一種土茶。這種茶一般不會大面積種植，而多是散落在茶田之間。因此，土茶量很少，不會大量生產。若是看到市面上有大量供應的土茶，倒是要留神了。

土茶條索相對更為細小，但滋味卻十分厚重，這也成為了判斷標準之一。

▼早春茶

另有一種早春茶，葉片較為黃嫩。這種茶成熟較早，但滋味較為淡薄。因此，愛嘗鮮的人要留神。很可能，某些商家三月中旬售賣的「頭批銀針」，就是用早春茶製作而成。猶如龍井茶中的烏牛早，雖早熟但不算是最為理想的茶種。喝茶，莫心急。

為了降低成本，很多不良商家就選用了福鼎地區以外的茶青。外地茶青里，以福建福安地區和浙江溫州地區為最多。外地茶青中，有的也是福鼎大毫的樹種。但由於地理原因，雖然品種相同，但做出來口感差別較大。外地茶青制出的白茶，茶湯寡淡，也沒有白茶應有的甜味。至於後期轉化，更就談不到了。

點頭鎮茶葉交易市場上，也是本地青與外地青魚龍混雜。有興趣學習的人，倒是可以到那裡摸爬滾打一番。還有一些外地茶青，乾脆用福雲六號一類的茶樹品種。那與正宗白茶，更是相差甚遠了。網上很多過於便宜的白茶，多是各式各樣外地青製作而成。價格是下來了，口感也就下來了。喝茶，也莫圖便宜。

概念茶青

除此之外，近些年有些白茶品牌也在極力打造概念。像荒茶，就是這幾年極為熱門的一種。只要標上「荒茶」二字，價格就會漲上去。有時候，翻個幾倍也有可能。荒茶，幾乎等同於昂貴與高級。

茶園茶，由於沒人打理而任其自由生長，就成了所謂荒茶。所以荒茶，一般比茶園茶長得更高，植株間也更為稀疏。遠遠看過去，就像是流浪小動物一樣，蒙頭垢面外加營養不良。

荒茶形成的原因，大致有兩種。一種是茶園由於各種原因無人打理，成了荒地。但更多的情況，則是茶農故意將茶園荒放。因為荒放後的茶，的確在口感上有所提高。茶湯的厚度以及鮮爽程度，都要高於茶園茶。因此，將茶荒放一段時間，成了一種制茶的手段。

但農業就是如此，質量與產量一直處於矛盾關係。茶葉荒放後質量提高，但相應的產量有所下降。有時候由於雜草叢生，也增大了採摘的難度。所以，荒放茶貴一些也有其合理性。

但要注意，若是拿「荒茶」作為概念炒作，那就值得警惕了。荒茶與園茶品種並無差別，只是生長環境不同而已。口感上的確有差別，但也不到天差地別的程度。不妨把荒茶當做趣味品種，感受下其中細微變化即可。若是當做名品去花高几倍的價格去追求，那就沒有意義了。

若說荒放茶還有一些依據，那野茶大多是無稽之談了。如今福鼎能採摘的茶，幾乎都是茶園茶或是荒放茶。即使荒放了很久，那種類上依舊與園茶無疑。真正意義上的野生茶樹，我還真是沒見過呢。就是真有，也是不可多得的標本，怎麼可能拿來作茶？而且還能一次做個三五百斤，豈不是天方夜譚！

其實市面上所謂「野生白茶」，多是利用現代人對於「野生」二字的信任與追求。好像什麼東西，沾上「野生」二字就更天然更營養更安全。可中國的茶史，就是不斷發現、篩選、培育優良茶種的歷史。有時候，我們開起了歷史的倒車，卻還渾然不知呢。

不要罔信市場上的各種噱頭與概念。調動起生而具備的五感，外加上後天的茶學積累，茶湯，自會告訴我們答案。

戳這裡看上期

這款千年古茶，竟然少有人知!