檢驗啤酒真愛粉的時候到了，你知道啤酒怎麼分類嗎？

啤酒的種類太多了，到底該如何分類？坊間有很多種分法，為簡單明了，本文將按啤酒的釀造工藝把它分為艾爾（Ale）和拉格（Lager）兩大類，再進行其中的細分，來看看你喜歡喝的雪花、IPA 或黑啤都屬於哪種吧。

一、啤酒的基本分類：艾爾和拉格啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾（上發酵）和拉格（下發酵）兩大類，兩者的區別主要體現在發酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說法表示這兩種發酵方式的不同：喝艾爾啤酒時先喝到酵母和輔料的味道，之後才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時則先會喝到麥芽的味道，再會有其他輔料味道，我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬於拉格啤酒。

二、艾爾啤酒艾爾啤酒在全球都有釀造，這種啤酒通常酒體較為飽滿，口感醇厚，顏色從淺金到深棕不等，風味也很多樣，因此衍生了很多類型，以下將介紹其中常見的幾種。1、淡色艾爾淡色艾爾（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙過麥芽之後再發酵釀成的啤酒（1624 年），大約 1703 年前後開始用「Pale Ale」這個名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一，由於原料中淡色麥芽所佔比例較高，因此啤酒顏色較淡，但含有豐富的啤酒花，麥芽味很重，味濃烈甚至有些苦澀。值得一提的是，艾爾淡啤中有一種叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾爾淡啤）非常出名。IPA 產生於英國殖民印度時期，為了便於長時間的海上運輸，這種啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA 一般為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味，比如香蕉和菠蘿等。

2、棕色艾爾棕色艾爾（Brown Ale）的顏色從紅棕色到深棕色都有，顏色稍深，啤酒花味和苦味不明顯，風味濃郁度呈中等，一般有水果味，還帶有很多咖啡、麥芽、堅果、焦糖和烤餅乾的味道。這種啤酒常見於英格蘭地區，最早出現在上世紀初期，如今有多種風格，口感較甜或干型的都有。3、波特啤酒波特啤酒（Porter）一般顏色較深，從深棕至黑色不等，最早出現在 18 世紀的英國，因受搬運工喜愛而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成，使用烘烤過的麥芽釀造，風味比較平衡，還帶點巧克力的味道。4、司陶特啤酒司陶特啤酒（Stout）是由波特啤酒演變而來的更加深黑的艾爾啤酒，其酒體顏色來自於烘焙後的焦黑大麥芽，有著酒花帶來的明顯苦味和焦香麥芽味，多產自愛爾蘭。由於在裝罐時加入了啤酒氣體，司陶特啤酒剛打開時會非常沖。這種啤酒中最具代表性的例子就是吉尼斯黑啤（Guinness）。

三、拉格啤酒相比艾爾啤酒，拉格啤酒的市場覆蓋面更廣。由於發酵溫度較低，其發酵時間也更長一些，之後還會經過很長一段時間的低溫熟成。拉格啤酒通常口感會比較脆爽乾淨，酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見類型：1、淡色拉格淡色拉格啤酒（Pale Lager）是全世界範圍內生產銷售最多的啤酒，通常呈淺金黃色，酒體清瘦，一般有啤酒花帶來的苦味。這種風格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒（Pilsner），它起源於 17 世紀捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽，苦味較重。日常生活中，大家喝的喜力（Heineken）、嘉士伯（Carlsberg），或國產的青島、雪花等都屬於比爾森啤酒，只不過他們是精簡版的美國工業化風格。

2、維也納拉格1841 年，奧地利釀酒師安東·德勒埃（Anton Dreher）在維也納發明了一種啤酒，它一般帶淺棕色或琥珀色，中等酒體，回味時帶有絲絲麥芽甜味，這就是維也納拉格啤酒（Vienna Lager）。如今這種風格的拉格啤酒在歐洲已經很少有生產，主要生產集中在美洲，美國人將它稱為「Pre-Prohibition Lager」，也就是說這種風格在 1919 年美國禁酒令前非常流行。3、深色拉格深色拉格啤酒（Dark Lager）的顏色很多，範圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在 4.5%-6% 之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖這類風味，酒體中等，口感比較柔和飽滿，大家最為熟知的深色拉格應該就屬德國黑啤了。如果看到酒標上有「Dunkel」（暗的意思）或「Schwarz」（黑的意思）字樣的啤酒，就是大眾一般意義上的德國黑啤了。

4、博克啤酒博克啤酒（Bock）最早出現在 13 世紀的德國北部。起初，它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒，17 世紀時被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒，風味濃郁，酒體厚重，顏色深黑。它也有很多分類，傳統博克（Traditional Bock）麥芽味較明顯，雙料博克（Doppelbock）則是加強版的傳統博克，酒精度一般在 7%-12%。淡色博克（Mailbock）顏色較淺，啤酒花較多。還有一種冰博克（Eisbock），釀造時會進行部分冷凍，並移除其中的冰水，以達到濃縮風味和酒精度的目的。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：siswine。

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