我學了學怎麼自己在家釀啤酒

我學了學怎麼自己在家釀啤酒

一家新疆小飯館裡，大哥又向服務員加了第七瓶燕京啤酒 —— 這景象在夏天隨處可見，在充斥著冷盤和烤串的桌子上，冰鎮啤酒不可或缺；而市面上這些三四塊錢的廉價瓶裝啤酒，還有另外一個名字：工業淡啤。「工業淡啤」 即為工業化生產、又寡淡無味的啤酒。它的一個重要特點，就是在原料中加入了大米、玉米、澱粉等材料；當然，並不是說加了這些原料的就不是好啤酒；但這樣雖然成本得以降低，但口感會更寡淡，就好像喝水一樣。難怪很多人能一次幹掉個五六瓶，除了走腎外並沒有享受到酒精飲料的任何快感。也正是多次這樣不愉快的喝酒經歷，讓我決定試試精釀啤酒。如今精釀啤酒酒吧越來越多，也有更多年輕人開始嘗試精釀啤酒。因為精釀啤酒由水、酵母、麥芽和啤酒花組成，香醇的口感加上豐富的泡沫；這麼一來，很多人在喝下第一杯 IPA 之後也曾像我一樣暗暗賭咒發誓：再也不去碰那些工業啤酒了。

_{雖然清爽，但時間久了的確有點絕望。}

曾經看到一篇文章提到，如果你對中國精釀啤酒圈有些許了解，那三個人你肯定耳熟能詳：南京 「高大師」，北京 「潘熊貓」，成都 「王廠長」。其中身在北京的 「潘熊貓」 真名叫潘丁浩，曾在國外留學四年，學習汽車工程專業，回國後卻走上了自己的釀造道路，建立了自己的工廠、品牌、酒吧。我一直以為像北京這樣的城市，酒吧文化基本上全靠外國人在支撐；但是潘丁浩卻告訴我，他店裡一半以上都是中國人在消費，而且基本上是和他一樣的80後群體佔了絕大多數，女性顧客也佔了總顧客人數的一多半。「中國以前只有茶館文化，當茶館文化沒落之後，迪廳、KTV、量販式 KTV、餐吧、酒吧慢慢的佔據了年輕人的生活，」 他解釋道。」很多像我這樣的人，都希望在國內就此機會推廣起精釀啤酒，讓更多的年輕人喜歡上它。」可對於多數人來說，開酒吧的成本太高了，具有 DIY 精神的私釀啤酒作坊更是我想找的。經過多方尋覓和朋友介紹，我找到了一個自己在家做啤酒的哥們兒。他叫李昂，住在北京安定門附近衚衕內的居民樓里；因為衚衕口開了一家精釀啤酒吧，他在跟老闆娘熟識之後便對在家嘗試做啤酒產生了興趣，然後拉上了做工程師同事嚴思南，一起開始了在自己家裡做精釀啤酒的道路。

_{李昂和帶他走上 「精釀啤酒」 之路的師傅，衚衕口的 Hibeer 老闆娘邱姐。}

買書、買基本的釀造設備、採購原材料，查閱大量資料、學習在線視頻，和啤酒論壇里的網友進行經驗交流 ...... 雖然這條路他們剛剛走了三個月，但在朋友圈子裡已經廣受好評。「我們每次做的啤酒，基本可以灌滿 330ml 瓶子，大概四五十瓶的樣子，」 李昂對我說。「但是朋友們一來，基本上一到兩個晚上就被喝完了，釀的速度永遠趕不上喝的速度。」

_{李昂喜愛的咖啡焦糖世濤。}

李昂一邊說著，一邊從冰箱里拿出四瓶特意留給我的上批釀製的艾爾啤酒。倒進杯子後，酒體呈現深褐色，因為加入了烘焙過的大麥芽，所以有濃烈的焦香味，泡沫薄薄的一層浮在頂部。一口喝下，完全可以和外面酒吧賣的精釀齊名，口感滑爽醇厚，苦味中混雜著麥芽的清香。

一個周六的下午，我決定自己試試 —— 看起來簡單，但過程遠比我想像得複雜和漫長：全部過程大概耗時5個小時，隨後還要進入三周的發酵過程。

首先需要加熱15升純凈水到75度。加熱之前一定要保證水桶的絕對的乾淨，不能有油。電子溫度計在這裡也是必不可少的工具，必須保證數字的精準。

隨後加入麥芽，這次李昂和嚴思南選擇了基礎麥芽和其他麥芽 4:1 的混合比例。

碾碎後倒入過濾網，和水一起倒入保溫桶，攪拌均勻。

一共需要等待60分鐘的時間。30分鐘時檢測一次溫度，如果需要的話，加入熱水調節至66－68度的目標溫度。保溫桶下面放置純凈水水桶，通過塑膠管使麥芽汁流入水桶。隨後再加熱12升純凈水到75度。等待麥芽汁排放乾淨後，再用熱水淋到裝有麥芽床的過濾網的桶里，漫過麥芽床1厘米左右。再重複上述步驟一次，一共收集20升左右的麥芽汁。這個過程叫做洗糟。

嚴思南認真記錄下每次製作啤酒的數據，以便下次改進。

麥芽汁通過虹吸管轉移到鍋中後，加熱煮沸，隨後放入啤酒花，改小火保持沸騰30分鐘。隨後加入啤酒花再次煮制60分鐘，此時需要保持麥芽汁的翻滾，觀察鍋內泡沫的形成。最後在關火前5分鐘，放入香型啤酒花。

因為需要很快把麥芽汁冷卻到25度，所以下一步就要對冷卻設備進行消毒。不可否認的是，溫度控制和空氣中的細菌是家庭精釀的最大難題，所以必須要讓麥芽汁快速降溫。越少和空氣中的細菌進行接觸，才越能保持較好的口感。

消毒漏斗、空氣閥門和吸耳球。

冷卻設備裡面加入冰水，通過循環讓麥芽汁達到快速降溫的目的。

準備投入酵母。第一次使用的酵母是粉末狀的，倒入麥汁內即可。再次使用的時候，把麥汁裡面發酵後沉澱在瓶底的酵泥收集在乾淨的瓶子里，再進行利用即可。

投入酵母。

加上塞子，裝上空氣閥門，放到陰暗乾燥處等待發酵。

兩周之後就可以灌制到啤酒瓶里，放上一定比例的糖，進行二次發酵，再過一周就可以飲用。李昂寫了紙條提醒他媽媽，二次發酵中碰到瓶子有可能會引發爆炸。

為了灌制到瓶子里，李昂到處收集喝過的瓶子，灌裝後再用壓瓶器把蓋子加到瓶口。

大功告成！我們都期盼著三周後可以喝上今天釀製的啤酒。

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下面是在跟哥們兒炫耀或者跟姑娘吹牛時，你應該知道的事情：

_{左至右：青年小麥、正紅蜂蜜、3B 棕色艾爾、草莓啤酒。}

啤酒分幾種？啤酒分兩種，一種叫艾爾（ALE），發酵溫度一般在20-25度，發酵時間為兩到三天。口感濃烈，可以有果仁、水果、巧克力或者蜂蜜口味；另一種叫拉格（Lager），屬於桶底發酵，發酵溫度一般約為10-12度。特點為清爽，主打麥芽香味。如何在不打開蓋子品嘗的情況下鑒別啤酒的好壞？看配料表，好啤酒應該由水、酵母、啤酒花和麥芽組成。再看酒精度，一般酒精度在5％－5.5％的比較靠譜。再說一遍，停止喝酒精度只有2.5%—3%的只會讓你走腎的工業淡啤吧。啤酒的顏色是由什麼決定的？啤酒的顏色由使用麥芽的顏色深淺來決定，而麥芽的深淺則由它的烘焙程度來決定。不同烘焙工藝可以出現堅果、咖啡、巧克力等幾種口味。什麼是修道院啤酒？必須在修道院圍牆內或者附近製造；生產方式與規範由修道院規定；盈利不能作為主要目的；收入部分需要用於修道院生活開支，多餘部分則需要捐贈。全世界現在還有11家修道院在製作啤酒，比較知名的有：Chimay（智美）、Rochefore（羅斯福）、Westmalle（西麥爾）。市面上的知名進口精釀啤酒什麼味道？＊英國寶汀頓啤酒：顏色為深金黃色，表層會浮著一層厚厚的潔白色泡沫，入口後如奶油一樣的絲滑。 它更有一個特別之處：啤酒罐里有浮動氣泵系統，將氮氣與二氧化碳混合的一種裝置，在開罐數秒內自動向酒體內沖注氮碳混合氣體，給啤酒帶來豐富的口感和非常細膩的泡沫。＊比利時智美：香味在智美三種顏色（紅、白、藍）中最淡，然而口感卻是三者中最複雜多樣的。酒花的苦味中和了焙焦麥芽的焦糖甜味，適合不搭配食物單獨飲用。＊福徍白啤酒：陳皮和香料賦予了啤酒獨特的口感。滑爽輕盈，甜中淡淡的帶著一絲苦味，微微的透露出一點柑橘的芳香。＊教士小麥黑啤：濃厚的酒香，香蕉和丁香的混合果味，餘味裡帶著少許苦味，保證可以成為精釀啤酒的「敲門磚」。＊羅斯福8號：採用上層發酵，深棕色酒體，酒花香味中夾雜著麥芽的焦甜味，泡沫非常細膩。入口能感受到熟透水果帶來的酸甜味，隨後是酒花苦味，口感複雜多變，絕對印象深刻。
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