冬季飲食養生中醫觀

冬季飲食養生中醫觀來自:PPD時尚網

　　無論是我國的中醫學，還是現代科學，都非常提倡順時養生，即按照一年四季氣候冷暖變化的規律和特點調節人體，從而達到健康身體、預防疾病、延年益壽的目的。一年四季中，最寒的季節是冬季，在冬季，如何順時養生?如何通過日常飲食更好的順時養生?本文試從中醫角度對其進行闡述。　　1 冬季養生中醫觀　　《素問·四氣調神大論》說：「冬三月，此謂閉藏，水冰地坼。無攏乎陽，早卧晚起，必待日光，使志若伏匿，若有私意，若已有得，去寒就濕，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少」。冬天草木凋零，冰凍蟲伏，自然界的生物都進入了匿藏、冬眠狀態，以蓄養其生命的活力，這種現象，中醫學稱之為「養藏」。人類是自然界的生物之一，也要「養藏」，只是人類所要「藏」的，是體內的「熱能」和生命的「動力」。這「熱能」 和「動力」，中醫學便稱之為「陽氣」。因此，冬季養生應該做到「無擾乎陽」，以驅寒、養腎、養藏為主，順應體內陽氣的潛藏，以斂陽護陰。　　2 中醫冬季飲食養生基本觀點　　2.1 以食物熱氣治寒　　元朝飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》中提到：「冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒」。也就是說，冬季陽虛陰盛，宜食溫性食物，以食物熱氣治寒，以「和血行氣，壯神禦寒」。常見的溫熱食物有：牛肉、羊肉、狗肉、雞肉、桂圓肉、棗、蛋類、山藥、豬血、糯米、韭菜等。一般人認為熱性食物食越多就越能禦寒，這種認識就不太全面。大量地進食辛熱之品，一方面會內擾陽氣，使之外瀉，另一方面會使熱積於內，形成痰熱淤血，至春引發溫病，或者誘發宿疾。故熱性食物不可過食。因人制宜，可適量飲酒以禦寒，但切忌過量。早上可煨生薑服少許，以驅風禦寒。提倡晨起服熱粥，晚餐宜節食。烹調方法上，盡量以燉、燜、蒸、煮等以水為傳熱媒介的加熱方式為主。這不僅可以保護食物的性能，提高食物的效用，而且有利於脾胃的吸收和消化，對脾胃的保養也較有利。熏、炸、烤、煎這類的烹調方法，則應少用或不用，因為容易破壞食物的性能，增加燥熱之性，還會產生有害物質。　　2.2 養腎防寒　　　由於陽氣的閉藏，人體新陳代謝水平相應較低，因而要依生命的原動力「腎」來發揮作用，以保證生命活動適應自然界變化。冬季時節，腎臟機能正常，則可調節機體適應嚴冬的變化，否則，即會使新陳代謝失調而發病。因此，冬季養生亦要注重養腎防寒。冬季的氣候特點為「寒」，寒邪易傷腎陽。所以，冬季養生調養攝取食物當以補腎溫陽、培本固元、強身健體為首要原則。冬季調養攝取的食物宜溫性，忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁等溫補腎陽，以海參、龜肉、芝麻、黑豆等填精補髓。　　　2.3 冬季易進補　　我國民間歷來有冬令進補的習俗。「冬季進補，開春打虎;冬季不補，春季受苦」的諺語。雖然這在現在聽起來有些誇張，可它蘊涵了很豐富的科學道理。一是補品溫性較多，適用於氣溫較低冬季;二是膩滯厚味的營養食品在冬季也易為人們所消化吸收;三是營養食品易於保存，利於連續使用而不致變質;四是客觀上人體適應冬季寒冷氣候環境的需要，也要增加營養和熱量，它也是人們抗衰老和延年益壽的需要。但在進補之時要注意以下幾點：　　2.3.1食補勝於葯補　　　許多人往往習慣於服用些人蔘、鹿茸、阿膠、黃芪之類補藥，固然對人體各有益處，但如果服用不當就會帶來一些副作用，而適當地進行食補，即經濟又沒副作用之慮。所以，冬令進補養生，首先應遵循「葯補不如食補」的原則，以食物之性，補機體之虛，糾陰陽之偏。如牛肉味甘，專補脾土;羊肉味甘性熱，能益氣補虛，溫中暖下;雞肉甘而微溫，可溫中、益氣、補精、添髓，凡虛勞贏瘦者皆可用之;白鴨肉味甘微涼，可滋五臟之陰，清虛勞之熱，素體陰虛偏重者可食之。故注意在平時的飲食中進行養生調攝，能達到「進補」的目的。　　2.3.2抓緊進補時間　　冬令進補最佳時間有三種說法：一是在立冬後至立春前;二是在冬至前後;三是三九天。按照中醫「冬至一陽生」的觀點，「冬至」是冬三月氣候轉變的分界線，是一年中白天最短、黑夜最長的一天。冬至之後，陰氣始退，陽氣漸回，此時進補能夠使自然界陰陽之氣相配合，促進體內陽氣萌生，保護陰精的潛藏，保證來年的春天有一個精力充沛的機體。　　當然，冬令進補時間的選擇因人而異。患有慢性疾病又屬於陽虛體質的人需長時間進補，可從立冬開始直至立春;體質一般而不需大補的人，可在三九天集中進補，民間早就有「夏補三伏，冬補三九」的說法。　　2.3.3進補時要注意調補　　經常有人會反映平時很注意飲食保養，一到冬天就會吃不少補品，但流感、支氣管炎等老毛病還是照犯!這種情況在中醫看來，就是「不受補」的表現。 「受補」還是「不受補」，關鍵在脾胃。冬令進補不要過於滋膩厚味，以易於消化為準則。對脾胃虛弱、食欲不振的人，在滋補品中應增加健脾開胃藥物，並減量緩緩調服，一旦出現厭食，脘腹作脹較重者，應暫停滋補品，先調理好腸胃再服，防止「閉門留寇」。在外邪未盡情況下，不可過早進補，原則上先清除外邪後再進補。當外邪比較輕微，也可在補品中加入固表祛邪藥物，如黃芪、防風等攻補兼施，達到「扶正不留邪，祛邪不傷正」的目的。同時冬季飲食切忌粘膩、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃之陽受損。　　2.3.4 忌峻進濫補　　食補應平穩緩和，忌矯枉過正。「水能載舟，亦能覆舟」，冬季進補也是同樣的道理。合理、科學地「吃」才會受益無窮;盲目進補，濫用營養保健品，反而會損害身體，貽害無窮。在進補時還有一些問題需要注意：無虛不補。有些人群本來身體健康，但也想通過冬令進補來個所謂的「超常發揮」，其實是完全沒有必要的。冬令進補以補為主，兼顧治病祛邪，主要作用是使因虛致病或因病致虛者，以及處於亞健康狀態者恢復到健康狀態，提高生活質量，所謂「超常發揮」是不實際的。　　2.4 冬季勿忘「養陰」　　　秋冬季節要注意陰精的顧護。機體經過漫長的春夏炎熱之後，消耗了大量的陰液，再加上秋天氣候乾燥，使陰液進一步受損;而且到了冬天，機體陽氣入里，體表汗孔閉合，體內陽氣較盛，如果此時過食溫熱食品，會熱上加熱，打破體內的陰陽平衡。養陰可以有效地保持機體陰陽平衡，預防春天的火熱證。　　　2.5 辨證施膳　　「辨證施膳」，根據不同的體質、職業、病情、地域選擇不同的飲食來進行補養。從根本上講，這也是從維持人體陰陽平衡作為出發點的。從個人體質來看，肥胖屬痰濕質人，應少食肥甘厚膩之品;形瘦火旺木質之人，應忌食辛辣之品;對陰不足陽有餘的老年人，不可食大熱峻補之品等。　　　對於自己該不該補，屬於何種體質，屬於何臟何腑有虛，如何進補，要認真分析，最好在有經驗的醫生或營養師指導下判定。這樣，才能有的放矢，不犯虛虛實實之戒。比如陰虛體質的人就應適當多食些羊肉、雞肉、鵝肉，以補虛益氣、養胃生津;偏於氣陰不足的食補以鴨肉、鵝肉為好。《隨息居飲食譜》中指出：鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。偏食於氣虛，陽虛的人可服食羊肉、雞肉、人蔘、核桃仁等;血虛、陰虛的人可食鱉肉、鴨肉、阿膠、當歸、銀耳等。而如果是陽虛的人，就要多吃性質溫熱、具有補益腎陽、溫暖脾陽作用的食物，如秈米、狗肉、羊肉、雞肉、豬肚、淡菜、韭菜、辣椒、刀豆、肉桂等。在補養進行了一段時間後，還應適當進食補陰的食物，陰陽並補。陰陽兩虛，羸弱之人，則當在補陰的基礎上，加入補陽之品;多食溫陰、滋陰填精的食品，如牛骨髓、蛤蟆油之類;　　　2.6 冬季宜吃「黑」　　在冬天就吃而言，最能發揮保健功效的莫過於「黑色食品」。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑菇、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等。按照五行理論，黑色屬於腎，腎與冬季相應，黑色入腎。腎主藏精，腎中精氣為生命之源，是人體各種功能活動的物質基礎，人體生長、發育、衰老以及免疫力、抗病力的強弱與腎中精氣盛衰密切相關。「腎者主蟄，封藏之本，精之處也、、、通於冬氣」。因此，冬季是補腎的最佳時機，而黑色食品是補腎的最有效手段。食用黑色食品，能夠益腎強腎，增強人體免疫功能，延緩衰老。與羊肉、狗肉一類溫腎壯陽食品不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不僅營養豐富，為諸之食品之冠，而且大多性味平和，補而不膩，食而不燥，對腎氣漸衰、體弱多病的老人以及處在成長發育階段、腎氣不足的少兒尤其有益。　　2.7 遵循「減咸增苦」的原則　　冬季是腎主令之時，腎主鹹味，心主苦味，咸能勝苦。若鹹味吃多，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，故《四時調攝箋》中指出： 「冬日腎水味咸，恐水克火，故宜養心。」所以，飲食之味宜減咸增苦以養心氣，抗禦過亢的腎水,以保心腎相交。如苦瓜、苦菜、芹菜、芥蘭、萵筍、苦丁茶均可養心。　　2.8 適當攝入涼性食物　　　冬季雖然以溫熱的食物為主，但這並不意味著與涼性食物徹底劃清界限。這是因為冬季人們大部分時間都在室內度過，再加上冬季空氣乾燥，人們活動量相對不足，非常容易造成體內積熱不能適當散發。如果再過多地食用羊肉、狗肉等溫熱性的食物，非常容易出現「上火」的癥狀，表現為上呼吸感染、咽喉炎、口腔黏膜潰瘍、便秘等，因此，冬季脾胃功能正常的朋友不妨適當攝入點冬瓜、黃瓜、芹菜、香蕉、梨等涼性的果蔬，以及時起到「滅火器」的作用。當然，脾胃虛寒或陽虛患者還是要和涼性食物保持距離的。　　此外，冬季進行禦寒，調整飲食的同時，應進行耐寒力鍛煉。若一味依賴食物禦寒，過多地食用高熱能高脂肪的食物，一冬下來，有可能多長出贅肉，給原來就胖或心血管功能不佳者帶來許多不利影響。因此，冬天應堅持適當的體育活動，如打太極拳、散步、打球等，這樣可促進新陳代謝，加快全身血液循環，加強胃腸道對營養的消化吸收，真正達到食而受益的目的。
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