紅燒肉\百吃不厭——紅燒肉\鵪鶉蛋紅燒肉

食材明細

肥而不膩，百吃不厭——紅燒肉 紅燒肉是許多人都非常喜歡的菜，雖然說各人喜歡的口味不盡相同，但是總體來說暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉才能達到好菜的標準。

紅燒肉是老公的最愛，而我，一個對豬肉不是很感冒的人，在吃過幾次不大正宗的紅燒肉後，對這道菜更是提不起興趣來。可是，經不住那個人的念叨，就在做了一次之後很久的昨天，又一次嘗試了一回。

因為做好之後天色已經暗沉了下來，拍的照片不是很好，但是，我要很不自謙地借用老公的原話自誇一句：「味道太棒了！」肥肉酥軟，一點點油膩的感覺都沒有。而瘦也煎得剛剛好，有嚼頭，但是不會柴。連我們家的小傢伙也頻頻舉筷瞄準它。最後的結果是，這一小碗紅燒肉被我們一家三口一頓就吃了個底朝天。

唯一覺得美中不足的是，買肉的時候我怕家裡的刀不好切，就直接讓肉攤的人給切的塊，切得太慘不忍睹了。雖然回家後我還改過刀，就這，最後的成品也是亂七八糟一團。看來下次得自己動手啦！

原料：帶皮五花肉500克，冰糖約50克，料酒2勺，紅燒醬油1勺半，干辣椒4個，八角2個，蔥1段，生薑3片，花椒粒少許，茴香少許，食鹽適量。

1、五花肉切自己喜歡大小的塊，大碗中，加水，倒入適量料酒腌十五分鐘。

2、腌制好後，入開水中汆五分鐘，撈出空干水分。

3、干鍋，不放油，放入軟肥的肉塊煸炒至微微變色。

4、直接用煸出的油或者另外起鍋倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。

5、倒入所有肉塊翻炒均勻。

6、加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒勻。

7、翻炒一分鐘後加入水，水要沒過肉塊。

8、加入蔥段和切成片的生薑。

9、加紅燒醬油或老抽，煮開後，轉小火，悶約半小時至湯汁明顯變少。

10、加入適量食鹽調味。

11、大火收汁，裝盤，趁熱食用。

最後叨叨幾句個人的操做心得：

1、肉塊不宜太小，不然經過煎煮，最後就回縮得找不到了……

2、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味咸，不適合做紅燒肉。

3、做紅燒肉時要敢於放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最後的口感。

4、炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉。

5、往肉里加水的時候最好一次加到位，不能燒乾了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。如果燒到最後肉不是很熟，而水已經幹了，那麼要加的話一定是加開水，不能加入涼水。

原料：鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。

調料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈後，煮開。

2、倒入冷水中過涼。

3、去掉外皮備用。

4、肉選擇五花肉。

5、切3厘米見方的塊。

6、放入冷水中煮開，取出肉備用。

7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋。

9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。

有話說：

1、肉的選擇要肥瘦相間，這樣才不會有油膩感。

2、在炒肉的時候，我沒有放油，所以做出來的肉不會太過油膩。但要注意不停地翻炒，這樣才不會糊底。

3、做出好吃紅燒肉的關鍵，要放入沙鍋中來煮，最好煮一個小時以上，肉才會肥而不膩。入口即化。

好吃紅燒肉的關鍵，是什麼呢？我覺得。。

第一、肉的選擇要肥瘦相間最好。

第二、肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感覺焯水更好些。

第三、冰糖是紅燒肉不可缺少的調料之一。紅燒肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。

第四、用砂鍋來做紅燒肉，會給紅燒肉增分不少。因為砂鍋和普通炒鍋的特性不一樣。加熱慢，但一旦煮開，就會有很長時間的加熱過程。

第五、最後不要忘記收汁，紅燒肉只留下少許的汁，讓油全部吐出來，這樣肉就好吃拉。

第六、必要的時候，象我一樣改良一下。放一點鵪鶉蛋一起同煮，這樣，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那樣更吸油

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