湯圓吃出新滋味的南瓜乳酪糯米球

06-15

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元宵節歷來是過年的壓軸大戲，直到吃罷那一碗潔白軟糯、洋溢濃香的湯圓才是末了。

正月是農曆的元月，古人稱夜為「宵」，元宵夜，是一年之中的第一個月盈之夜，所以稱正月十五為元宵節。這一天在古代稱望日，即月圓的日子，象徵著團圓美滿，所以元夕祭天之俗由來已久。

元宵節的起源傳說紛然，元宵節的風俗文化也不盡相同。《史記·樂書》：「漢家常以正月上辛祠太己甘泉，以昏時夜祀，至明而終。」

喜歡民間的東西，民間的節日，有煙火味，往往都接著地氣。

元宵即「湯圓」，雖然南北地域不同，而元宵節吃元宵，卻是共同的習俗。據傳，湯圓起源於宋朝，很珍貴，詩人姜白石在一首《詠元宵》的詩中寫道：「貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來。」這「市中珍品」即指元宵，是當時各地興起吃一種新奇食品，也許是因為一熟即浮的表現相當乾脆，且是非分明，因此，最早叫「浮元子」，後稱「元宵」。

元宵與湯圓的區別，主要是在南北風味上。南方，叫湯圓，是「包」出來的，用水磨糯米經和面後將餡「包」起來做成圓球形，多是小巧玲瓏、細滑軟糯，頗具煙雨江南的幾分婉約與細膩。

北方，叫元宵，是「滾」出來的，用浸水後的餡料在生糯米粉中反覆「滾」粘成圓球形，雖然粗獷豪邁，依舊甘甜雋永，芳香四溢。

南瓜乳酪糯米球，它的主要食材是糯米粉，且以冷食，因此，那種素素的白，那種糯的氣質，那絲絲的薄涼，像怕驚動了世間的誰，婉約而細膩，很江南，很江南。

南瓜乳酪糯米球，用南瓜加糯米粉和成麵糰，搭配乳酪餡，待南瓜乳酪糯米糍蒸熟出鍋，它有著晶瑩剔透的外皮，漂亮的顏色就出來了，淡淡的橙黃色，裹上椰蓉,圓潤的樣子真是可人疼，一口咬下去，在那種深厚的柔軟之內，香濃綿糯，濃濃的奶香瞬間而來，纏綿在舌尖上，口感豐富而多層次，做為節日家宴菜上的甜點，讓人喜愛。

菜譜：

材料：糯米粉300克，乳酪150克，南瓜200克，椰蓉100克，糖50克。

做法：

1.南瓜去皮放入鍋中，蒸熟。

2.將熱南瓜直接放入糯米粉，加糖。

3.和成麵糰，醒10分鐘。

4.取一小團按扁。

5.放入一塊乳酪。

6.包好。

7.包好的糯米球放入鍋中，蒸15分鐘。

8.蒸熟的糯米球乘熱放入椰蓉中。

9.裹上椰蓉即可。

廚房小語：1.餡料可依據自己的口味搭配。

2. ?糯米球放久了會變硬，如果一次沒吃完，下次再次時，記得加熱後再食用。