佛教素食與健康 之六

佛教素食與健康 之六 10小米——小米粥被中醫稱為「代參湯」　　小米，亦稱粟米，通稱穀子。穀子去殼即為小米。　　很多人知道小米粥有營養，但卻不知道它樸素的外表下還有很多不為人知的優點。在你沒胃口、食慾差的時候，小米粥的作用不亞於開胃菜。　　小米粥是「健胃藥品和健胃食品」中「最綠色也是最沒有副作用的」，可以說是養胃極品。小米粥加紅糖，可以使人虛寒的體質得到調養。　　國際衛生組織和國際老人協會曾對長壽老人的飲食習慣作過調查統計，長壽老人中50%的人常吃五穀雜糧和素食。　　小米中含鐵量比大米高一倍，維生素B1比大米高1.5～3.5倍、維B2高1倍，而現在被稱為第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對於滋陰養血大有功效。對於老弱病人（包括健康人）和產婦來說，小米可以說是最理想不過的滋補品。　　小米粥被中醫稱為「代參湯」。還有說「粥油營養，賽過參湯」。　　小米粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫做「米油」，俗稱粥油。很多人對它不以為然。其實，米油具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。由此可見小米的營養價值。　　清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載：「米油」黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地（中藥），每日能撇出一碗，淡服最佳」。　　小米紅糖粥是《育兒寶典》推崇的第一營養粥。　　營養專家指出，小米營養雖然很高。但是由：大米、小米、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的「五穀飯」的營養價值，要比吃單一的小米飯營養要全面的多。所以最俱營養的「五穀飯」是我們最好的選擇。　　中醫有「年過半百而陰氣自半」的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補腎益精、益壽延年的效果。喝粥油的時候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引「葯」入腎經的作用，以增強粥油補腎益精的功效。食物療疾在我國有悠久的歷史。自古就有「醫食同源」的說法。更有「葯補不如食補」之說。五穀雜糧各有不同的營養成分，具備不同的療疾、健身功用。很多人說，小米那玩意不是坐月子吃的嗎？你說糟糕不糟糕。實際上《本草綱目》早就說了：「小米能除濕、健脾、鎮靜，安眠。」　　中國營養學會曾提出：「合理營養是健康的物質基礎，而平衡飲食是合理營養的惟一途徑」。適當吃一些五穀雜糧，有百利而無一害。如紹興人常吃的有南瓜小米粥，是一種可以緩解人緊張的工作壓力，搭配很合理的營養粥。　　小米中的礦物質含量如鐵、鋅、銅、鎂等大大超過稻米、小麥粉和玉米。鈣含量大大超過稻米和玉米。小米還含有蛋白質、澱粉、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、核黃素及煙酸等成分。蛋白質中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克胡蘿蔔素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。　　小米所含的蛋白質、脂肪、維生素比大米含量都高，因此對於產婦、老年人、病人、小兒尤為相宜。小米所含的礦物質具有補血、壯體、防治克山病和大骨節病等作用。　　《本草綱目》說：小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」。 發芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。　　中國預防醫學科學院，營養衛生研究所，研究員聞芝梅教授，對營養飲食做出了很好的解釋。平衡飲食要多吃粗糧，晚餐盡量養成喝小米粥或雜糧粥的習慣。聞教授認為：每天攝入半斤至八兩穀類最適宜，如果你的活動量比較大時，還可以適當增加。要多吃非精加工穀類。粗糧能有效防治高血脂、動脈硬化、膽結石等。因此多吃粗糧對易患肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的老年人而言，是很好的選擇。目前，聯合國糧食與農業組織頒布的纖維食品指導大綱建議，每天的常規飲食中應含有30—50克纖維。食物中以6份粗糧、4份細糧混合搭配最合理。　　小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。現在小米種類主要有：紅、黃、綠、白、黑等。小米磨成粉，還可以制美味可口的糕點。　　小米的食用粗纖維含量是稻米的5倍，可以促進人體消化，將血液中的垃圾排除體外，即營養又美顏。有偈曰：「早上一碗玉米粥，精神煥發麵放光。」「晚上小米粥一碗，呼呼入睡到天亮。」　　世界上沒有任何一種食物包含人體所需的全部營養素。（花粉除外）用：大米、小米、綠豆、紅小豆、核桃仁、花生仁、小棗、山藥、蓮子等混合熬成的「八寶粥」，是蛋白質等營養作用的互補在食物中的典型應用。（注這是自製八寶粥，非超市裡的所謂八寶粥）　　日本學者建議人們，每日應該食用30種以上的食物，指的就是膳食要多樣化。　　中國老人的幾大營養問題：行動不便讓老人忽視營養。專家都建議，老年人（包括年輕人）千萬不要因為體質減弱而忽視散步、爬山、游泳等運動，對於改善體質、加強營養吸收功能很有益處。同時，維生素D對鈣的吸收有很大幫助，老人經常到室外走走，晒晒太陽，能增加體內維生素D的合成，起到預防骨質疏鬆等疾病的作用。　　老年人的飲食誤區：高脂肪、高熱量食物吃得多；蔬菜、水果吃得少；精米精面吃得多。在營養專家訪問一位老人時發現，他們一家幾天就能吃掉1斤油。從初步研究結果來看，中國老人「油」的攝入量特別高，遠遠超過了世界衛生組織的推薦量。　　老年人的飲食，每日飲食中應包括250克左右的主食（經常吃一些薯類）、400克以上的蔬菜、1—2個水果、50克豆製品或100克豆腐、一袋酸奶、30毫升以下的烹調油。有條件的話，最好三餐都有深色蔬菜和水果，種類要經常換。對牙齒不好的老人來說，把水果榨成果汁喝也是不錯的選擇，但最好不要加糖。11芝麻——永葆青春的營養源　　芝麻又稱為胡麻、油麻、脂麻、烏麻、方莖、巨勝等。芝麻有黑、白二種。芝麻有很好的「保健養顏和抗衰老的功能」，故又有「長壽食品之稱」。　　（傳說漢代時，有兩個青年劉晨、阮肇，他們到天台山採藥，看見兩位容顏絕色的女子在呼喚他倆，邀請他們到家中吃了一餐胡麻飯(芝麻飯)，他們頓覺身體返老還童，疾病盡失，精力充沛。後來人們就認為芝麻是仙家的飲食。）芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做葯。　　中醫學對芝麻的藥用有較高的認識，稱它是一味：「強壯劑」。　　芝麻有補血、潤腸、生津、通乳、養發等功效。食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為良。　　芝麻中的維生素E有助於頭皮內的血液循環，促進頭髮的生命力，並對頭髮起滋潤作用，防止頭髮乾燥和發脆。芝麻中富含的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣等營養物質均可養護頭髮，防止脫髮和白髮，使頭髮保持烏黑亮麗。芝麻的蛋白質含量多於肉類，氨基酸含量也很很高，含鈣量為牛奶的2倍，含維生素A、B、C、D、亞油酸、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。　　被人們稱為「防止衰老」的維生素E，是芝麻其中含量最多，最為主要的成分，它能使心臟肌肉結實強健，保護心臟防止衰老。對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。　　常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。剛開始時，每天要吃炒過的黑芝麻20克，而後慢慢地增加到40克。如此吃過2個星期後，便會發現皮膚呈現出不同於以往的光澤。持續這種食療法2個月後，粗糙、乾裂的皮膚就會變得細緻、柔軟而富育彈性了。 黑芝麻具有補養肝腎，健腦潤肺、養血烏髮，堅筋骨，防衰老的作用，是一種常用的滋補佳品。近代研究證明，黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素E和蛋白質及鈣、鐵等物質。其含油量高達50%以上，尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質對人體的危害，抵消或中和細胞內衰老物質「遊離基」的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用。 　　芝麻榨出來的油，被譽為油類中最高級的食用油，它可以強壯心腦血管。芝麻油的主要成分是亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，它們被譽為「血管的清道夫」，能促進膽固醇代謝，清除血管壁上的沉積物，防止動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中的發主，使血管保持了「年輕」。因而又被稱為「永葆青春的營養源」。芝麻的含鐵量為各種食物之首，比同量菠菜所含的鐵還多3倍，故在治療缺鐵性貧血方面，芝麻是任何食物所無法比擬的。糾正了貧血，人才會健康，膚色也會紅潤好看。　　中醫學以黑芝麻入葯，有滋補、養血、潤腸等功效，適用於身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等症。用黑芝麻、粳米適量，同煮粥，加紅糖食用。有潤五臟，強筋骨，益氣力，健腸胃之作用。適用於血虛頭暈，頭髮早白，大便乾燥，體虛便秘等症。中、老年人經常服用芝麻，可收到壯體強身、延年益壽之功效。　　從營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質優。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；維生素E含量，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有很大利益。　　治病常用芝麻食療方如下：1、治乾咳：黑芝麻120克，白糖30克。炒熟拌勻研末，食用。　　2、治便血：黑芝麻500克，紅糖500克。炒焦研末入紅糖攪拌均勻，隨意吃。　　3、治尿血：飲芝麻油，日服三次，每次10毫升。兒童減半。　4、治浸淫惡瘡：芝麻生搗外敷。5、治中風半身不遂：芝麻殼15克，用酒煎服，取其出汗。　6、治蜘蛛咬傷及諸蟲咬傷：用油芝麻研爛外敷。　　7、治燙火傷：芝麻殼燒存性，研細，以麻油調塗。如局部有滲出、潮濕，可以用干末摻在表面。8、治大小便不通，黑芝麻15克，沖開水服，或用50克水煎空腹服。9、治病後體弱，腎虛腰酸，頭暈眼花，大便燥結。黑芝麻洗凈炒熟，加核桃肉等量，共研末，每次二湯匙，早晚各服一次，用蜜糖水或白糖水送服。10、治腎虛眩暈，頭髮早白。黑芝麻、制首烏、枸杞子各25克，杭菊花15克，水煎服，每日一劑。11、芝麻葉可以治療中暑頭暈。口渴時，可采鮮芝麻葉一大把，開水沖泡，代茶飲，有清暑解渴之效；12、關節炎疼痛，可以用芝麻葉100克，洗凈切碎，水煎服。13、芝麻根可以治療尋麻疹、瘙癢等症，把芝麻根煎湯洗患處，有消炎止癢作用。科學研究表明：芝麻中含量僅佔0.5％的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心。「芝麻素」有良好的抗癌功能。 B、豆類12豆類——要想長壽，多吃大豆　　豆類包括：黃豆（大豆）、黑豆、青豆、赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆等。大豆原產於中國，自古以來一直被視為營養保健食品。（世界上最早食用黃豆的是我們的老祖先「神農皇帝」，他老人家在公元前兩千多年就已經吃上豆腐了。到了公元18世紀，黃豆才引種到美國。大豆原先是中國古代人民的主食，漢代發明了豆腐、豆芽、豆漿、豆油等多種豆製品，大豆就由主食轉為副食品，從宋朝開始，大豆及其加工技術就逐步傳入世界50多個國家。）　　所有豆類蛋白質的氨基酸組合較好者，以大豆為最好。大豆的營養價值越來越被世界各國人民所接受，醫學界講：「人不可一日無豆」。由此可見大豆的營養是非常高的。所以「要想長壽，多吃大豆」。　　歷代醫書中都有其營養價值和藥用價值的記載，尤其對黑豆的藥用價值提得更為突出。黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑髮之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作「生活素」的激素。其中B族維生素（B1、B2）和VE含量很高，僅VE含量相當於肉的7倍以上，對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顏，增強精力活力的作用是很大的。 　　大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。一兩大豆的蛋白質等於二兩瘦肉、等於三兩雞蛋、等於四兩大米的營養價值。所以歐洲人把豆漿被稱為「植物奶」。每天攝入30克至50克豆腐為最適宜。　　我國宋代醫書《延年秘錄》就認為「服食大豆，令人長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補虛能」。　　目前世界上許多國家都把大豆製品視為健康食物或美容食物。　　大豆含有35～40%的蛋白質，是天然食物中含蛋白質最高的食品。　　英美科學家注意到，大豆製品為東方餐桌上的「貴賓」、「座上客」。 經過研究，發現大豆堪稱「雌激素之王」。由此揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌的發生率，要比歐、美低的奧秘。　　你知道嗎？牛奶是白種人的飲料，而豆製品是最合適我們黃種人的保健食品。大豆含有鐵質，牛奶卻不含鐵質。營養專家認為，人體補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽力減退。大豆含的「鈣」比牛奶含量多。大豆含有：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮等五種抗癌物質，牛奶里卻沒有抗癌物質。大豆中含有豆固醇、不飽和脂肪酸和「卵磷脂」，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病。專家特別指出「卵磷脂」是防止動脈硬化的。現在許多人在吃卵磷脂，就是希望自己不得動脈硬化。其實大豆裡面就含有大量的卵磷脂，你每天都吃一點豆製品，肯定不會得動脈硬化的。　　大豆的植物高蛋白，在未經加工之前蛋白質的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白質消化率為60%，煮熟大豆為68%，熟豆漿為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。因而，將大豆製成工業化食品能更好地發揮它的作用。大豆維生素含量豐富且全面。已知大豆中含有14種維生素，其中以β—胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及維生素E、維生素H、煙酸較多。　　大豆 B族維生素的含量都明顯高於大米、麵粉和玉米粉等穀類食物。有的高出幾倍甚至幾十倍。　　大豆含脂肪20％左右，脂肪中含有硬質酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等，特別是不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸等)含量高，達70％--80％，有降低血清中膽固醇，防止動脈硬化之功效。　　大豆蛋白質所含氨基酸種類之多，高於一般作物或食物，目前已知的24種天然氨基酸，大豆至少含有17種，特別是賴氨酸、色氨酸等，人體不能合成，只能從食物中攝取。常食豆瓣醬可以使人皮膚增白。因「豆瓣醬」中含有一種能夠有效抑制黑色素的合成的物質。人體內的黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。當皮膚受到紫外線照射時，就會促進皮膚黑色素的分泌，使之變黑。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，大豆的「亞油酸」具有阻止細胞產生這種合成所需的酶的功能。　　大豆中富含的磷脂是一種天然營養活性劑，是建築聰明大腦的重要物質。由於人的大腦20～30％由磷脂構成，所以多食富含磷脂的大豆可使腦中乙醯膽鹼釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂醯肌醇、甾醇等營養素，可增加神經機能和活力，有較好的保健功能。　　專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種物質具有防癌功效，它們是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、異黃酮。夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率比每天都吃豆腐的人要高出3倍。大豆含的異黃酮、皂甙、蛋白酶抑製劑、植酸、植物甾醇等，對人體極有益而無害。「異黃酮」能促進骨骼健康，而且對防治更年期婦女骨質疏鬆症具有顯著作用，美國最新研究表明，在6個月內每天攝入56--90mg異黃酮，可以使骨密度明顯增加。　　大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養素。但是，醫學界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結於腸內，使這些礦物質難以吸收。後來發現，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內影響人體吸收，可是它能抑制結腸癌的發生。肌醇六磷酸酶通常出現在高鐵植物中，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預防結腸癌，更增強了大豆能預防結腸癌的信心。大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用，調節人體免疫機能，還可以破壞仲瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。　　年齡超過60歲以上的老人，聽力減退患老年性耳聾的人不少。營養專家認為，人體補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆製品，有利於預防老年性耳聾。大豆中所含的「鉀」能預防中風。　　中風的根源是高血壓和腦脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎，美國醫學界對2000名美國中年人調查發現，高血壓患者的尿中「尿鈉」增加，「尿鉀」減少．這表明高血壓患者的膳食結構中，鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少，因此必須攝入高鉀食物，促使體內過多的鈉鹽排泄。所以常吃豆製品可預防中風。　　現在社會上流行一種說法：「男士喝牛奶，女人飲豆漿」。這種說法有一定的科學性，因為大豆含有植物雌激素異黃酮，對女性有特殊生理作用，能調節內分泌、使皮膚健美、預防乳腺癌、預防絕經期潮熱症等，但並不是說男性喝豆漿或女性喝牛奶就會有什麼害處。尤其男士看到大豆雌激素的宣傳就產生抵觸心理，這是很不必要的。牛奶的含鐵率極低，長期餵養牛奶的兒童易患缺鐵性貧血。女性由於特殊生理情況對鐵的需要量比男性高，這也是豆漿比牛奶更適合女性飲用的原因。　　大豆是植物性雌激素（異黃酮）的人體唯一有效來源。異黃酮對人體產生作用的機理是取代人體內源性雌激素在體內的受體位置，調節荷爾蒙水平，減少患與荷爾蒙有關癌症的風險，如乳腺癌。而男性體內也存在雌激素受體，異黃酮對男性同樣能起有益的生理作用，能降低前列腺癌的發生。　　日常生活中，只要每餐都吃些豆類食物，食足兩周，人體便可增加纖維的吸收，減少體內脂肪，增強身體免疫力，降低患病（特別是癌症）的機會。 豆類還有駐顏美容的作用，我們可以針對各自的需要來選擇。　　荷蘭豆能養顏美容：荷蘭豆味道甘醇可口，營養豐富，含有大量維生素A、C，氨基酸含量是眾豆之最，對養顏美容最具功效。　　四季豆是美膚源泉：多吃四季豆可滋五臟、補血、補肝、明目，能幫助腸胃吸收，防治腳氣，亦可令肌膚保持光澤美麗。　　綠豆可美目：綠豆是防暑佳品，對消解嘴唇乾燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等特別有效，多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害，使雙眼更加明亮美麗。　　黑豆是烏髮「娘子」：黑豆含鐵質較一般豆類高，多食可增強體質，抗衰老，令頭髮烏黑亮麗。另外，黑豆泡醋可降血壓。　　豆芽一定要炒熟，因為豆芽中含有胰蛋白酶抑製劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。吃豆製品的注意事項　　豆製品雖然營養豐富，色香味俱佳，但也並非人人皆宜，以下是吃豆製品的注意事項，和部分患病者為什麼不能吃豆製品的原因。1、大豆含有一種叫「皂角苷」的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。所以海帶豆腐一起做菜是最具科學和營養的。可謂則珠聯璧合，兩全其美了。2、豆漿不能與葯同飲，尤其是不能與抗生素類藥物同飲，因為有些抗生素類藥物會破壞豆漿里的營養成分，同時豆漿中所含的鐵、鈣質，會使藥物藥效降低或者失效。豆漿不能放在保溫瓶里存放，這樣會滋生細菌，使豆漿里的蛋白質變質，影響人體健康。3、豆漿是屬寒性的，所以有胃寒，比如吃了飯以後消化不好、愛打嗝、礙氣的人，還有脾虛的，比如有腹瀉、脹肚的人不要喝。同時，因為豆漿在體內的代謝過程當中，會在細胞里產生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人也不能喝豆漿。4、大豆必須熟食。因它生食時含有抗營養因子。生大豆、生豆漿的一些活性成分如胰蛋白酶抑製劑、植物凝血素、植酸、皂苷等雖然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制養分吸收、刺激消化道粘膜及能使敏感人群產生過敏的不適等不良效果。 5專家提醒大家的是，豆漿是絕對不能加紅糖的，因為紅糖里的有機酸和蛋白質結合後，會產生變性沉澱物，不僅使豆漿失去營養價值，而且喝了對身體也是無益的。 （6）急性胰腺炎忌飲豆漿：急性胰腺炎發作時，可飲用高碳水化合物的清流質，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆漿等。 （7）痛風：痛風的發病機理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血症為重要特徵。該病多見於富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛風。食物蛋白質多與核酸結合成核蛋白，其中核酸分解為嘌呤，繼而分解為尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆製品，即使在緩解期也要有限制地食用。 （8）半乳糖及乳糖不耐受症：由於這些病人體內缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關的酶，在飲食上應忌食含乳糖的食物。豆類食品中的水蘇糖和棉子糖在腸道分解後可產生一部分半乳糖，所以，嚴重患者應禁用豆製品，以免加重病情。 （9）苯丙酮酸尿症：這是兒童常見的一種先天性代謝缺陷病。對這種病的治療方法主要是依靠食用特製的低苯丙氨酸食品來控制血液中苯丙氨酸的濃度，同時注意禁食或少用富含蛋白質的豆製品和動物性食品（10）消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品，因為其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發酵，能分解產生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。 （11）胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。 （12）腎臟疾病：腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應在限量範圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。 （13）糖尿病腎病：引起糖尿病患者死亡的主要併發症是糖尿病腎病，當病人有尿素氮瀦留時，也不宜食用豆製品。 （14）傷寒病：儘管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復期，為預防出現腹脹，不宜飲用豆漿，以免產生脹氣。 如此看來，人們應當根據自身健康狀況，考慮是否該吃豆製品。