新年特輯七丨西餐禮儀
什麼是西餐（Western-style food）？
西餐是我國人民和其他部分東方國家和地區的人民對西方國家菜點的統稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。
那麼我們為什麼會有這樣的概念呢？這是因為我們在剛開始接觸西方飲食時還分不清什麼是義大利菜，什麼是法國菜，英國菜，只能有一個籠統的概念。當時我國人就籠統地稱其為「番菜」，「番」即西方的意思。我國古人常常以為中國就是世界的中心，看待其他國家和地區都習慣帶上一種貶意，把東方稱之為「夷」、西方稱之為「番」、北方稱之為「胡」、南方則稱之為「蠻」。因此，所謂的「番菜」指的就是西餐。
但近幾個年代以來，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經逐漸了解到西餐中各個菜式的不同特點，並開始區別對待了。一些高級飯店也分別開設了法式餐廳、意式餐廳等，西餐作為一個籠統的概念逐漸趨於淡化，但西方餐飲文化作為一個整體概念還是會繼續存在的。
西餐的基本禮儀有哪些？
當接到宴會請柬或邀請函時，能否出席應該儘早答覆。正式書面邀請一般均需答覆，如果請柬上注有「請回復」(R.S.V.P)及日期，則務必在該日前答覆。若請柬上註明 「只用於謝絕」，不謝絕的話，就不需要勾畫。
上圖是典型的回復卡，勾選自己是否參加，有時候還勾選自己想要的主菜/是否為素食者/吃不吃奶製品等。最重要的是，正確填寫自己帶來客人的數量以及名字，這樣能夠主人才能提前畫座位表。
Black tie or white tie還是主人自己定了主題，著裝要求(Dress code)通常會寫在請柬上。比如「white tie」指最正式的晚禮服，男士的穿著由白領結、漿洗白襯衣、白色凸紋布的西裝背心、高腰黑褲子和燕尾服組成，女士則要穿著曳地式晚禮服，配白色長手套。現在除了在官方和外交場合以及少數私人正式舞會上，很少有人穿這麼正式的服裝。「black tie」則是指一般正式的晚禮服，包括無尾晚禮服，不上漿的襯衣和蝴蝶結或領帶。所以Dress code要提前仔細閱讀喲，這樣赴會才不會尷尬呀～
1954年，布里斯班一場皇家舞會上的客人，男士著裝即「white tie」。圖片來源：維基百科
如果是在中高檔的西餐廳用餐，假如餐廳有著裝建議，跟著建議來。如果沒有，可以不那麼正式，但不要穿拖鞋、短褲、緊身牛仔褲，上身最好有外套。
英劇《唐頓莊園》第四季的一場晚宴
如何入座？
在中餐宴請活動中，往往採用圓桌。但在西餐中，一般使用長桌。
西餐通常的就坐方式遵循三個原則：
1.一男一女間隔開
2.伴侶拆散坐
3.男主人右手邊坐的是女主賓，女主人右手邊坐的是男主賓。（如果客人中沒有主賓，女主人可把客人中年齡最大的女士安排在男主人右邊。）
西餐位次參考圖，圖片來源：《現代禮儀學概論》
通常，主人在客人出席宴會之前就已經安排好席次，只要根據座位卡就座即可。
如果是非正式宴請，比如男女朋友或者夫妻去西餐廳就餐，入座需要遵循女士優先的原則，男士應該請女士坐在自己的右邊，如果只有一個靠牆的位置，應請女士就坐。如果是兩位同性進餐，靠牆的位置應該讓給其中的長者。
餐巾的用法
餐巾通常會擺放在餐盤的正中間。一般主人拿餐巾並鋪在腿上，這是宴會開始的標誌，之後其他人再將餐巾摺疊放在腿上。如果沒有主人，等所有人落座後，便可把餐巾鋪在腿上。
將餐巾塞在領口內或插在褲袋上的古典做法已經不合時宜，雖然回想起來電視里看過的高富帥都是那餐巾往領口塞。需要注意的是打開或折放餐巾等等動作，均應在桌下輕緩進行，千萬不要將餐巾拿在手中憑空抖動。
另外餐巾的用處也要在此說明，可用於輕輕沾嘴，或者在打噴嚏、咳嗽時用來遮掩。不能用來擦拭鼻子、臉、手以及餐具、酒具。
如果中途暫時離開餐桌，可將餐巾放在椅面上。如果將餐巾放在餐桌上則表示進餐結束，宴會中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會結束。
餐具怎麼用？
由於西餐桌上堆滿了大大小小的盤子和酒杯，所以熟知餐具很重要。餐具擺放的一般規則是墊盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右。
以上圖為例，圖中左上角的小盤子和餐刀是麵包盤和黃油刀。右上角為酒具，由左至右依次為水杯、香檳杯、白酒杯、紅酒杯、雪利酒杯。
正中較大的盤子（墊盤：underplate）在進餐過程中始終不撤走。墊盤左邊的三個叉子由左至右依次為沙拉叉、魚類叉，肉叉；右邊的餐具由左至右依次為切肉刀、魚刀、頭盤刀、茶匙、小咖啡勺、湯匙、海鮮叉。
西餐餐具擺放，圖片來源：http://nbc.clientmediaserver.com
一般而言，為了避免雜亂，就餐者面前任何一種餐具的數量不能超過3個。但也有例外，比如酒杯可以超過3個，如果菜式包含海鮮，也會在刀的最右放置一個海鮮叉。
如何進餐？
西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規格而有所差異，但基本順序大體相同，正式的宴請菜式一般包括：
1. 開胃菜（飲料、水果或沙拉），目的是增進食慾；
2. 湯類（也即頭菜），需用湯匙，此時一般上有黃油、麵包；
3. 副菜（蔬菜、冷盤或魚）等；
4. 主菜（肉食或蔬菜）；
5. 餐後食物（甜品、水果等）和飲料（咖啡或者紅茶等）。
如何吃主菜？
主菜的上菜方式大概有以下幾種：
1. 侍者端上托盤，個人自取；
2. 侍者舉著托盤逐一為每位賓客夾取；
3. 用餐碟盛放，每人一份。
如果是侍者上餐，侍者通常由客人的左手邊上菜，但收拾刀、叉、盤子的時候，侍者會從客人的右手邊收取。賓客可以和侍者交流需要哪些食物。
如何食用那些「有難度」的食物？
西餐中，說到吃起來有難度、很容易噴濺的食物，大概就是意粉和各種帶刺/帶骨的肉了。
義大利面：將左右手的叉勺於桌面交換。用叉子叉一些麵條，再抵著勺子內部旋轉，把麵條捲起來吃。
但這只用於正式場合，非正式場合沒有必要非得這樣做。
進餐時遇到有骨頭、刺或核時，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉。若吃到嘴裡要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌布或地上。
吃魚時，用魚刀沿著魚背割下魚肉，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下層的肉，不要將魚翻面。 吃海鮮時，需要藉助海鮮叉。
在正式的宴會上，如果不知道如何食用某種食物，完全可以等一等，觀察周圍人是怎麼處理的。如果是第一次邀請他人去西餐廳用餐，也最好不點「難度高」的食物。
如何飲酒？
一般西餐宴會中的酒水分為以下三種：
1. 餐前酒（開胃酒），通常選用香檳酒、威末酒、雪利酒等。
2. 佐餐酒，指在正式用餐時飲用的酒，一般為葡萄酒。有種說法是「白酒配白肉，紅酒配紅肉」，即吃白肉（海鮮、雞肉等）用白葡萄酒搭配，吃紅肉，用紅葡萄酒搭配。但如果魚的味道過濃時，就應該用紅酒搭配。
3. 餐後酒，通常選用白蘭地或香檳酒等。
從左到右依次為波特杯、餐後甜酒杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯、勃根地酒杯、波爾多酒杯
如果是在西餐廳吃飯時點了酒，侍酒師通常會請你「試酒」。通過搖晃、聞、品嘗之後，給侍酒師他反饋。不懂也不用裝懂，可以讓侍酒師幫你推薦合適的酒。
正式宴會，會有祝酒的環節，一般是在熱菜之後，甜品之前。主人通常會先向貴賓（guest of honor）祝酒，然後貴賓再向男女主人及在場賓客祝酒。
以下為大家總結飲酒注意事項：
1. 在他人祝酒時不舉杯，會被視為對主人的不敬。
2. 一飲而盡
3. 邊喝邊透過酒杯看人
4. 拿著酒杯邊說話邊喝酒
5. 吃東西時喝酒
6. 口紅印在酒杯沿上
以上都是失禮的行為，要避免呀～如果口紅印在了酒杯上，不要用手指擦，用面巾紙擦較好。
餐後：
如果用餐愉快，千萬不要忘了感謝主人，最禮貌的做法是寄一張感謝函呢。
注意事項：
除了上面之外，還有一些可能大家都知道的注意事項，我就簡單說說:
1.手的位置，交談等菜時，手應當放在腿上，不可以將手肘放在餐桌上，托頭就更加不好了。切食物時，手肘，手腕都不要碰到餐桌，呈懸空狀態：
2.坐姿，上面圖裡唐頓莊園的lady mary的就很棒，盡量在放鬆的同時坐直，記住不要靠椅背就好啦～
3.用餐結束後，餐巾臟漬朝內疊起，放到原本的餐盤內。
4.女孩兒搽了唇膏唇彩的，容易把它印在玻璃杯上，這無法避免，但是請認準這個唇印，這一餐的時間就對著這一個地方喝吧，別弄得杯子一圈全是你的口紅。
5.手握刀叉時，不可以去端酒杯，更不可以用刀叉指向別人。與人交談時，有肢體語言時或傳菜時，應將刀叉放下，不要刀叉指著別人，或在空中揮動。
6.用餐巾可以擦嘴，擦嘴時將餐巾的角卷在食指上，輕輕擦嘴角。如果是很嚴重的臟漬，就不要在餐桌上用餐巾擦了，去洗手間。
7.電話靜音（mute）
8.食不言。
9.喝湯時不要吸啜，發出聲音。
10.男生在女孩子就坐時要幫忙拉開椅子。
參考資料：
[1]彭健 《淺議中西餐桌禮儀差異》
[2]李虹 《中西餐飲禮儀之對比》
[3]Paorika 《西餐禮儀要訣全在這裡，從此不再怵正式晚宴，高檔餐廳》
[4]王諾諾 《西餐的基本禮儀有哪些？》
主播：Deja老師、Spring老師、Autumn老師
策劃：Polaris老師
主編：Linda老師、Hera老師、Jean老師
後期製作：Bean老師、Ann老師
推薦閱讀：