相信我，你可能不懂煮雞蛋

吃貨食驗室第六期

本期解答問題：

1.幾種你分不清的蛋有啥區別？

2.如何煮出一顆完美的蛋？

3.雞蛋還有哪些吃法？

-幾雞幾雞幾雞擠-

吃其蛋不知其所以蛋怎麼行

為了成為更能幹的吃貨

我們消耗掉了無（很）數（多）雞蛋

替大家完成了以下的一系列實驗！

水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋，這三個詞就像一種魔咒，直擊「愛吃流黃蛋星人」的神經！然而，這三種蛋不仔細看卻好似一毛一樣，其實做法和煮好的狀態都完全不同哦

水波蛋

特點：外形似水滴，蛋黃會波動

做法：將去殼的生雞蛋放入沸過的水中氽煮，達到蛋白凝固、蛋黃半熟的狀態

吃法：經典Brunch菜品班尼迪克蛋的主要食材就是它哦！

必須使用新鮮雞蛋，最好先把水煮沸、再關火等氣泡變得細小時再將蛋入鍋；要點是水滾後需要加入白醋，讓蛋白凝固得漂亮。另外可以輕輕攪動熱水形成漩渦來間接改變蛋清的整體形態。每一步都達到一定標準才能保證一顆水波蛋的靈魂：不散黃。

溫泉蛋

起源：日本

特點：蛋白介於液體和固體之間處於半凝固狀態，蛋黃半熟

做法：在60-70度的水（溫度穩定）中煮上30-40分鐘

吃法：居酒屋保留菜式牛油果溫泉蛋以及溫泉蛋飯

做溫泉蛋最難的就在於保持水溫穩定在60-70度之間，需要藉助專用的低溫慢煮機，64°煮35分鐘~

當年黃岡市的物理競賽模擬試題里還拿這事考過初三的學生呢！

日本有一種風味食品叫溫泉蛋，當你把蛋殼敲開時，會驚奇的發現蛋清還是液體，可蛋黃已經凝固了，味道很獨特．這是根據蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的，蛋清的凝固溫度是60℃，而蛋黃的凝固溫度是70℃。煮溫泉蛋的溫度應控制在（　　）

A．60℃以下 B．70℃以上 C．60到70℃之間 D．70℃

答案：本題考查的知識點是凝固點，當溫度高於凝固點時，物質是液態；當溫度低於凝固點時，物質是固態。故選C。

溫馨提示，溫泉蛋非常考驗剝蛋殼技術！下廚房也有各種藉助家中設備實現的低溫慢煮異曲同工之妙~勤奮的吃貨可以試試看！

溏心蛋

特點：蛋白全熟、蛋黃半熟流心

做法：常規煮蛋，時間要求短，有冷水煮和開水煮兩種方式

糖心蛋，不能冰箱剛出來的雞蛋，需要室溫雞蛋，水燒開下雞蛋煮5分鐘，然後撈出沖冷水，放置4分鐘後剝殼。

但素實踐證明，最省（偷）心（懶）的做法，就是使用煮蛋器，不同時長對應不同成蛋狀態，選中想要的一檔就可以坐等成果啦。推薦大家某寶搞定，幾十元，不用計時喲，煮好還會有提示音！

ps.煮蛋完成的提示音響了之後，一定要立即掀開蓋子取出雞蛋，不然雞蛋悶在裡面時間長了成熟程度也會改變哦~

如圖，煮蛋用時從左到右依次增長，蛋白蛋黃的凝固度和硬度也都依次增大，有了煮蛋器的加持，一次性操作炒雞方便！所謂一顆完美的煮蛋正是你吃到的每一口都是自己最愛的口感嘛。

一般用時最短的一檔就能完成一枚溏心蛋的製作噢，輕輕晃動就能看出分別。

如果你恰巧那麼幸運的擁有對味的辣醬啊蘸水神馬的，你的煮蛋就又會好吃多幾個度哦。

接下來是小分隊集中秀「蛋藝」時間

這些做法你都試過嗎

↓↓↓

油鍋煎蛋

最受不了雞蛋濺起來的噼里啪啦！太誘人了！

要點是溫熱鍋下冷油，下雞蛋，開大火，蛋白沸騰後轉小火，慢煎。

等到兩面金黃色澤均勻，就可以出鍋裝盤、上桌解饞！需要調味可以加鹽或出鍋後加少量醬油。

微波煎蛋

不開火直接用微波爐也可以煎蛋：碗底放香油→打入雞蛋（無需攪拌）→用牙籤在雞蛋黃蛋白表面扎孔（要點是孔一定要多扎一點，防止雞蛋在微波爐里爆炸）→中火加熱兩分鐘即可。

這樣煎蛋最大的優點是不會糊，條件允許的還可以在雞蛋表面撒些蝦皮調味提鮮。

炒蛋系列

打打打打散之後翻炒其實是日常最多用的雞蛋吃法。要點是攪蛋時需要大力攪拌均勻。

身為食物界的萬用CP，雞蛋無論跟菜還是飯炒在一起都不會出錯呢！

煎蛋系列

打散之後的雞蛋還可以煎來吃。

煎好的蛋可以做三明治。

可以卷春餅。

還可以擁抱煎餃。簡直了！

蒸蛋

蒸蛋羹Q滑彈軟，養胃又營養。一顆雞蛋放100ml水，大火先蒸3分鐘，小火12-15分鐘。要點是溫水攪拌蛋液，濾掉攪蛋的泡沫，覆蓋保鮮膜才能讓蛋羹很嫩。

雞蛋卷

這道菜看過《深夜食堂》的北鼻們都會記憶深刻，自己去某寶幾十元買一枚蛋卷小鍋，照著說明書就可以開練。平底鍋也可以實現，要點是每次摺疊的時候不要倒太多蛋液。

蛋卷

再高級點的買來另一種蛋卷機，分分鐘就能自制零食！要點是需要藉助蛋卷機。

烘蛋

烘蛋就是煎蛋的進階版，肥黃蜆子開水燙開口取肉，油鍋爆香洋蔥粒下黃蜆子肉翻兩下堆到鍋中心，打入2～3個雞蛋蓋住蜆子肉，不要攪拌，蓋蓋小火烘熟，翻面煎一下就好了。黃蜆子肉可以換成生蚝啊蝦仁吖鮮貝肉之類。

攤開一個均勻的大圓，再撒上芝士，簡易披薩也做得。

溏心滷蛋

溏心滷蛋，半鍋水煮沸(水深度要可以沒過雞蛋)加入帶殼可生食雞蛋，計時七分鐘後取出，過冷水剝殼。醬油，味啉，清酒，一比一煮汁，可以適量加糖，煮開放涼，把煮好剝殼的蛋放進去浸沒。冰箱冷藏一天就可以吃了。

火鍋煮蛋

吃火鍋的時候打入一顆雞蛋也會有意外驚喜，湯底會更清爽，蛋煮好了吃著也帶著火鍋香味，一舉多得。

不過小分隊也不是沒有失敗案例的——請您欣賞：自稱廚娘的二黑第一次蒸蛋……

·醬油蒸蛋羹·

加了醬油之後，整碗蛋液就開始呈現不知名的恐怖色調，相信我這還是美顏處理過的。。

堅強的等它整好之後又開始呈現出一種麻醬豆腐凍的樣子，總之就是不太敢吃的那種。。

倒是可以拿來娛樂一下廣大親友。

但浪費了n枚蛋之後，我現在已經是一枚合格的煮蛋高手了！

先下課吧，大家記得在實踐中成長噢！

吃貨來嘮嘮嗑

你最愛的雞蛋吃法是什麼呢？

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