菠菜這樣吃 營養味道更佳

菠菜這樣吃 營養味道更佳！吃飯很重要，但是真的不知道自己想吃什麼，又是一周，也就是周日可以專心的給自己做一些飯，買了菠菜~~聽男友的推薦，決定做一道菠菜炒雞蛋。 　　菠菜 炒雞蛋的做法： 　　1、將菠菜洗凈後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 　　2、 炒鍋置旺火上，將油 燒熱，倒入雞蛋 炒熟，盛出待用。 　　3、 炒鍋再 燒熱，放油，下蔥薑末 爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸 炒至菠菜斷生，然後放入 炒好的雞蛋，翻 炒均勻，加味精、香油 炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有 微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 　　嘿嘿，簡單又方便~~周一的飯飯就這麼搞定了~~ 　　如何選購菠菜 　　選菠菜要選擇葉柄短、根小色紅、葉色深綠的為好。菠菜一般從10月開始至次年4月市場上都有銷售，但一般1 2月下旬至立春前後最為鮮嫩。 　　冬季挑選菠菜還應注意，不能購買菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛的菠菜，這樣的菠菜感染了霜毒病。 　　菠菜的功效： 　　1. 通腸導便、防治痔瘡： 　　2. 促進生長發育、增強抗病能力： 　　3. 保障營養、增進健康： 　　4. 促進人體新陳代謝： 　　5. 清潔皮膚、抗衰老： 　　注意事項： 　　1. 菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者； 　　2. 不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。 　　3。很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因為它含有草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。 　　應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。 　　很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。 　　生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。 　　另外發現幾種菠菜的做法，等著有機會以後要嘗試一下 　　翡翠羹：（又叫菠菜粟米羹，慈禧當年吃過的） 　　【材料】：菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白兩個、高湯1大碗。 　　【做法】：菠菜入滾水中燙一下，過冷河，切成細末。高湯放入玉米粒煮熟，加火腿粒、菠菜略煮，加鹽。以生粉勾芡，淋上蛋白，撒少許胡椒粉，滴幾滴麻油即可。 　　翡翠羹做法二： 　　菠菜100克，蛋白6個，雞胸肉50克，姜2片，西式火腿1片 　　A料：鹽、米酒各1小匙，水生粉1大匙 　　B料：鹽、米酒各1小匙，高湯2杯 　　C料：水生粉1大匙 　　製作： 　　1.菠菜洗凈，去根，切末；姜、西式火腿洗凈，凈切末；雞胸肉洗凈，剁成茸泥狀，加入蛋白，薑末，A料攪成雞茸糊備用。 　　2.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入菠菜、B料煮開，加入C料調勻，盛入湯碗，碗中以無毒耐高溫塑料板隔成兩半。 　　3.鍋中再倒入1大匙油燒熱，倒入雞茸糊煮開，盛入湯碗另一邊，抽掉塑料板，放進蒸鍋蒸10分鐘，端出，食用時撒上火腿末即可。 　　松子菠菜 　　材料(4人份)： 菠菜 1把 (約300g)、蒜末 1小匙、松子 1大匙、沙拉油 2大匙、胡椒 少許 　　做法： 　　1 菠菜用水迅速燙過後，瀝乾水份切段。 　　2 沙拉油燒熱，用中火慢炒松子與蒜末。 　　3 炒成褐色後，加入瀝乾水份的菠菜，用大火快炒，撒上鹽、胡椒調味。 　　菠菜氽丸子： 　　主料：菠菜100克,蝦仁150克 　　輔料：雞蛋清60克,玉蘭片25克,香菇（鮮）25克, 　　調料：醬油5克,澱粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,薑汁5克 　　做法： 　　1. 將菠菜擇洗乾淨，切成段； 　　2. 水發玉蘭片、水發冬菇洗凈，切成細絲； 　　3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 　　4. 蝦仁剁成茸，加雞蛋清、水澱粉、精鹽少許攪拌均勻備用； 　　5. 炒鍋添水燒開，下入菠菜、冬菇、玉蘭片略焯一下，撈出控水，放入湯碗內； 　　6. 原湯燒開，將蝦茸餡擠成丸子下入鍋內，煮熟後加醬油，薑汁、精鹽，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入湯碗內即可。 　　奶香菠菜 　　主料： 菠菜 300克 乳酪 50克 奶油 10克 　　調料： 鹽 2克 胡椒粉 1克 胡椒 2克 各適量 　　1. 將菠菜洗凈，切成小段； 　　2. 將菠菜放入加了少許鹽的沸水中汆燙； 　　3. 再用冷水過涼，瀝干後待用； 　　4. 將奶油放進平底鍋，用中火煮化，再放入菠菜拌炒，放入鹽與胡椒粉調味； 　　5. 撒上乳酪一起拌炒，待乳酪溶化後，盛盤； 　　6. 上桌前，再撒上少許黑胡椒粒即可。 　　涼拌菠菜粉絲： 　　主料：鮮菠菜750克，粉絲兩小扎，精鹽，味精、蔥絲、薑絲、花椒油或者香醋、香油各適量。 　　做法： 　　1、將菠 菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。 　　2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。粉絲放入滾水煮熟，兩分鐘就可以了，這樣有韌勁，脆脆的好吃 　　3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。 　　蒜泥菠菜 　　配料： 　　菠菜400克、水發銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。 　　特色： 　　鮮咸適口，蒜味濃郁。 　　操作： 　　1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋 香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調成滷汁。 　　2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內，加銀耳、蔥薑絲，倒入調味滷汁，拌勻即成。 　　菠菜是不用油燒的，如果你燒的花就成了蒜蓉菠菜了，蒜蓉菠菜有其他的做法，要注意蒜蓉入鍋時的油溫！ 　　菠菜粉絲湯： 　　主料：粉絲50克,豬肋條肉（五花肉）10克,菠菜25克 　　調料：花生油5克,香油3克,醬油15克,澱粉(玉米)10克,大蔥3克,薑汁5克 　　做法： 　　1. 將粉絲用開水泡軟，菠菜切段，五花肉切成火柴粗細。 　　2. 鍋中放油燒熱，下蔥末、清湯600克、粉絲、五花肉、菠菜、鹽、醬油、薑汁，待湯開後，勾英並淋上香油，即成。 　　豆腐菠菜： 　　主料：豆腐(北)200克,菠菜200克 　　調料：大蔥30克,植物油20克,鹽3克,味精2克 　　做法： 　　1.將豆腐切薄片；菠菜洗凈切段，用沸水燙出。 　　2.滑鍋內加植物油燒熱，放入豆腐兩煎稍硬至淺黃色，取出豆腐；余油加蔥絲烹鍋，放入菠菜，加鹽、味精煸炒，隨加豆腐一起炒勻，炒熟即成。 　　牛肉炒菠菜 　　牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用，菠菜含鐵豐富，此菜適於妊娠缺鐵性貧血患者食用。 　　原料： 　　牛裡脊肉50克，菠菜200克，澱粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、薑末各2.5克。 　　製作： 　　1、將牛裡脊肉切成薄片，把澱粉、醬油、料酒、薑末調好汁泡好；菠菜擇洗乾淨，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，要成段。 　　2、鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒後取出，現將余油燒熱後，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。 　　特點：肉嫩，清淡適口。 　　菠菜炒豬肝 　　主料：菠菜300克 　　輔料：豬肝75克, 　　調料：料酒10克,醬油5克,鹽4克,味精2克,白砂糖5克,醋2克,大蔥8克,姜8克,大蒜（白皮）8克,澱粉(豌豆)10克,花生油40克,胡麻油10克 　　做法： 　　1、將菠菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段，入沸水中，略焯，撈出投涼，瀝凈水分； 　　2、將豬肝洗凈，切成小薄片，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿； 　　3、鍋內加油燒至四成熱，放入豬肝滑散，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油，放入菠菜快速炒勻，加味精，烹入醋，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。 　　菠菜魚片湯 　　特點:增乳、通乳、利五臟、通腸胃、除濕利尿和生血等。 　　主料：鯉魚肉250克 　　配料：菠菜100克，火腿肉25克。 　　調料：料酒、蔥段、薑片、精鹽、味精均適量，豬油少許。 　　製作過程： 　　1.將鯉魚去掉鱗、腸雜，洗凈後，切成0.5厘米厚的薄片，用精鹽、料酒漬半小時。 　　2.菠菜洗凈切段，爆出香味，再下魚片略煎，然後加入適量清水，用旺火煮沸改用小火燜20分鐘，投入菠菜段，調好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即可。 　　蛋黃瓜仁炒菠菜： 　　主料：雞蛋 　　輔料：菠菜、木耳、瓜子仁、蔥、姜 　　調料：鹽、高湯精、料酒、白糖、香油 　　烹制方法： 　　1、將菠菜洗凈後用水燙過切段備用，雞蛋取黃加入鹽攪拌均勻； 　　2、坐鍋點火倒入油，下蛋黃炒勻，加入蔥薑末煸香，再放入木耳翻炒，加入鹽、白糖、料酒、高湯精調味，放入菠菜炒勻淋香油，裝盤後撒入瓜子仁即可。 　　特點：色澤鮮亮，補鐵增智。 　　越往後難度有些增加 　　酥炸菠菜： 　　主料：菠菜 　　輔料：雞蛋、麵粉 　　調料：精鹽、雞精、干澱粉、番茄醬、食用油 　　烹制方法： 　　1、將菠菜去老葉洗凈用刀削去菜頭； 　　2、將雞蛋打入碗內加入干澱粉、麵粉、少許清水調勻成蛋清糊待用； 　　3、坐鍋點火倒入油，油溫6-7成熱時，將菠菜梗蘸上蛋清糊放入鍋中炸至金黃色撈出即可食用。 　　特點：色澤金黃，脆嫩酥，食用時可蘸番茄醬食用。 　　雞肉菠菜粥： 　　主料：大米、雞肉 　　輔料：玉米粒、蘆筍、胡蘿蔔、菠菜 　　調料：鹽、胡椒粉 　　烹制方法： 　　1、將大米泡發30分鐘，控干水分放入開水中，小火慢煮； 　　2、雞肉茸中加入薑末、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制5分鐘後，放入大米粥中，同時加入玉米粒、菠菜碎、胡蘿蔔、蘆筍丁中火再煮5分鐘，加入鹽、胡椒粉調味即可。 　　特點：咸鮮可口，營養豐富。 　　薑汁菠菜： 　　·配料: 菠菜250克、生薑25克、食鹽2克、醬油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克。 　　·特色:菠菜甘涼，加薑汁涼拌，可增風味，開食慾，助消化，共奏養血通便之功。菠菜含草酸較多，不僅味澀，而且能與體內鈣質結合生成草酸鈣，不能被人體利用，故缺鈣者及小孩不宜多食。 　　·操作: 1、菠菜擇去黃葉，削去鬚根保留紅頭，再折成6～7厘米的長段，用清水反覆淘洗乾淨，撈出瀝去水待用。生薑洗凈後用沖窩搗絨擠出薑汁，待用。 　　2．鍋內注入清水約1000毫升，置火上燒沸後，倒入菠菜略焯，約2分鐘即可撈出瀝去水，裝在盤內抖散晾涼。 　　3．待菠菜涼後，裝在稍大的確或小盆內，加入薑汁、食鹽、醬油、醋、味精、麻油、花椒油調拌入味，裝入菜盤即成。 　　菠菜羹： 　　主料：鮮菠菜葉 　　輔料：蝦茸、雞蛋清、熟鵪鶉蛋、櫻桃 　　調料：鮮湯、水澱粉、料酒、雞精、白糖、鹽、薑末、食用油 　　製作方法： 　　1、將菠菜葉洗凈瀝干水分切成細末，熟鵪鶉蛋去皮； 　　2、將蛋清、蝦茸、料酒、鹽、水澱粉、薑末放入器皿中打出泡沫，加入一半鮮雞湯攪拌均勻； 　　3、坐鍋點火放入油，油熱後煸炒菠菜末，加入料酒、雞精、鹽、白糖、調好的鮮湯攪拌均勻，出鍋倒入碗中； 　　4、坐鍋點火倒入油，油熱倒入調好的蝦茸炒好倒入另一碗中； 　　5、將兩種羹不同方向倒入盤內成鴛鴦形，鵪鶉蛋和櫻桃分別擺成圓形。 　　特點：色澤分明，清香細嫩，一菜兩味。 　　八寶菠菜： 　　主料：菠菜輔料：胡蘿蔔、冬筍、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑調料：鹽、料酒、雞精、香油、食用油 　　做法： 　　1、將菠菜洗凈切成寸段倒入開水中焯一下，撈出擠干水份放入器皿中待用； 　　2、將香菇、冬筍、火腿、胡蘿蔔洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開水焯一下，撈出過涼瀝干水份； 　　3、將核桃仁、杏仁放入開水焯一下撈出過涼瀝干水份； 　　4、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥薑絲、火腿絲、海米、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、雞精、香油拌勻即可食用。 　　水炒雞蓉菠菜： 　　主料：菠菜 　　輔料：雞肉 青紅柿子椒 雞蛋 　　調料：料酒 雞精、鹽、水澱粉、蔥、姜 　　烹制方法: 　　1、雞肉加少許蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清，用粉碎機粉碎成泥待用；柿子椒切成菱形粒，蔥姜切末； 　　2、將菠菜洗凈用開水焯熟，切好後裝盤； 　　3、坐鍋點火，倒適量水，水開後加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水澱粉勾芡，放入打好的雞蓉，煮熟後澆在盤中的菠菜上即可。 　　菠菜辣汁雞： 　　主料：雞腿肉 　　輔料：菠菜、土豆、荷蘭豆、大蒜 　　調料：鹽、胡椒、紅辣椒、生粉、淡奶、辣椒粉 　　烹制方法： 　　1、將雞腿去骨，加入鹽、辣椒腌制10分鐘，再放入鍋中煎熟，取出改刀切條放入盤中； 　　2、鍋上火，將土豆、荷蘭豆炒熟放入盤中，將大蒜、菠菜炒一下攪碎，加入鹽、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡製成汁澆在雞腿上即可。 　　下面的這個湯是我和大菜的美食廚房學的。。 　　碧綠海鮮湯 　　材料： 　　菠菜120克、鮮蝦250克、魷魚200克、蘑菇50克、雞蛋1個、澱粉2湯匙、鹽適量、胡椒粉少量 　　做法： 　　1、 將菠菜去根部洗凈，用開水焯一下，撈出瀝干； 　　2、 將焯過的菠菜放入攪拌機中加入1杯水攪碎； 　　3、 將攪碎的菠菜汁濾出渣得到菠菜汁待用； 　　4、 鮮蝦去殼去泥腸，背部剖開1/3，去除蝦線；魷魚剖開腹部去內臟，在內側用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切斷，然後切成小塊待用，雞蛋打散待用；蘑菇切成片；鍋中放入足夠多的水，大約5碗，燒開以後，放入蘑菇、蝦及魷魚煮斷生； 　　5、 加入菠菜汁和雞蛋液煮開，雞蛋液放入以後要攪拌使雞蛋呈絮狀； 　　6、 澱粉用少量水調開，倒入湯中使湯變得粘稠，最後用鹽和胡椒粉調味即可。 　　蝦和魷魚煮熟即可，不可久煮，不然肉質會變老口感不好，除了蝦、魷魚，此湯還可以添加自己喜歡的材料，比如蛤蜊肉、魚片蟹棒等等；
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