最養人20種雜糧大揭秘，受用一生！

「雜糧是什麼？六十年代的人才吃的東西？現在誰還吃這玩意兒！

其實你錯了，雜糧才是真正的香餑餑！從小米、高粱到燕麥，下面介紹20種五穀雜糧的營養價值和做法，想養生的童鞋，一起學起來！

1

小米

小米在古代被稱為「粟」。粟在中國北方俗稱「穀子」，脫殼後稱「小米」，南方則通稱「小米」，在古代糧食作物中的地位舉足輕重。

粟是中國最早馴化的栽培穀物之一（是從青狗尾草人工馴化而來），歷來被公認是世界的起源中心，歷史上也一直是北方地區的重要食糧，在唐代之前（包括唐）更居「五穀」之首。而以粟為代表的傳統農業及其方式，又深刻影響著中華文明的孕育與發展。

小米能益腎和胃、除熱補虛、安神健胃。小米所含豐富的色氨酸，可輕鬆被人吸收，色氨酸會促使分泌五羥色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。

小米所含營養成分與大米相比，蛋白質、脂肪、維生素的含量比大米高，此外還含有尼克酸和胡蘿蔔素，因此對產婦及小兒特別適宜。北方不僅產婦都服小米粥，而且嬰兒初生也煮小米粥如飴，餵養後對嬰兒有導達腸胃的作用。

發芽的小米，名曰粟芽，含澱粉酶、B族維生素、澱粉及蛋白質等，幫助消化的作用很好，可以在溫度超過80℃時晒乾或烘乾，然後研末服用。

小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱米油。中醫認為，米油的營養極為豐富，滋補力最強，有米油可代參湯的說法。

2

高粱

據地下考古資料證明，高粱是我國古代勞動人民培育的農作物之一，栽培歷史有五千年之久。高粱別稱很多，有蜀黍、蜀秫、桃黍、桃粟、木稷、荻粱、烏禾、蘆粟、番黍等等。

高粱最古的名稱為上矩下鬯chàng的一個字，念jù（所以古代用高粱和鬱金香合釀的用來祭祀的酒叫「鬯」），一般寫成「秬jù」。高粱在古代又俗稱「黒黍shǔ」。

高粱能溫中澀腸、止霍亂、利小便、健脾益中、補氣清胃。高粱對小孩消化不良、大人脾胃氣虛現象有顯著的治療功效，對體質有著非常好的作用。

小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取3g服用。但是高粱性溫，含有具有收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生「癩皮病」。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白，故具有較好的收斂止血作用。

民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

3

薏yì米

薏米別名很多，有薏米仁、薏苡yǐ、薏苡仁、六穀米、苡米、薏仁米、溝子米、苡仁、薏仁等等，最常用，特別是古代最常用的是薏苡。

薏米最早明確記載是在我國古代藥學專著《神農本草經》中，但是傳說更早的時候，東漢初名將馬援南征，在廣西境內發現並開始栽培薏米，用來治療士兵不服水土而生的瘴氣病。

馬援南征勝利歸來時，特意帶回幾車薏苡以便普及種植，誰知馬援死後，竟然有人誣告馬援帶回的幾車薏苡是搜刮來的大量明珠。後來就誕生了一個成語「薏苡明珠」來表示毀謗誣陷。

薏米能夠清熱強身、健脾補肺、止瀉和胃、消浮腫，可緩和腸、胃輕度炎症。薏米適合腳氣病、浮腫者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙等現象。

薏苡仁湯有養顏和美容功效，做法是：成人每天用帶殼的薏苡仁50g，洗凈後加入兩杯半水，煮熬到水減至一半時即可服用。一般服一個月。

薏米梨湯可治痛風，做法是：把薏米提前浸泡兩個小時，加水煮半個小時後，放入洗凈切丁的梨一個，再煮五分鐘，喝湯吃薏米仁、梨，每日一次，連吃一周。

4

芡qiàn實

芡實，別稱雞頭米、雞頭荷、雞頭蓮、刺蓮藕、假蓮藕、湖南根等等，為睡蓮科一年生大型水生草本植物，深綠色的葉浮在水面，五六月開花，紫色肉質的花形如雞冠，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺，苞內有白米，形狀如魚目，七八月成熟，九月份結果，果實可食用，也可作藥用。

芡實能補脾益腎、收斂止瀉、鎮痛鎮靜、緩和腹瀉、神經痛、風濕骨痛要膝關節痛等癥狀。芡實也能健脾胃、補脾生血，使人耳聰目明，美化肌膚，防老抗衰。

中成藥里許多用於固腎澀精的丸藥都是以芡實為主葯配製而成，如治療思慮色慾過度、遺精尿頻的四精丸。

用芡實、糯米各120g煮粥，具有益精氣、強意志等功效，是補腎益精的極好葯膳。

芡實的內莖叫雞頭菜，剝去外皮，可以鮮食或當蔬菜食用，有除煩渴、去虛熱之功。芡實的根，洗凈切片，用香油、醋、醬油拌食，特別適用於脾腎虛者及白帶過多的婦女。

5

蕎麥

蕎麥起源於中國，別稱有烏麥、花麥和三角麥等等。公元前五世紀的《神農書》記載，蕎麥是當時栽培的八谷之一。公元六世紀的《齊民要術》對蕎麥的栽培技術已經有了比較詳細的記載。

白居易《村夜》一詩寫的就是蕎麥田的風景：「霜草蒼蒼蟲切切，村南村北行人絕。獨出前門望野田，月明蕎麥花如雪。」

蕎麥能益氣力、開胃寬腸、清熱解毒。蕎麥在醫學臨床上被使用於防治高血壓、動脈硬化等疾病。其中所含大亞油酸，可降低膽固醇與體內血脂。在以蕎麥為主食的地區，高血壓、腦溢血及糖尿病患病率較低。

蕎麥經過揚子江和內蒙古兩條路線由中國傳入日本，在日本蕎麥栽種的歷史也有一千二百年以上，在「日本料理」中，蕎麥麵條已經成為「文化食品」。

6

黃豆

黃豆被稱為「豆中之王」,別稱有大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆等等。黃豆產於我國，已有五千年的栽種歷史，早在《神農本草經》中就記載了「大豆」的藥理作用，漢朝時就有了黃豆製品——豆腐。

黃豆能夠健脾開胃、潤燥消水、寬中益氣、清熱散血，能預防改善骨質疏鬆等癥狀，促進血管軟化，改善缺鐵性貧血、神經衰弱。

黃豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。所以要常喝豆漿、吃豆腐。

生黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黃豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用時宜高溫煮爛。另外，黃豆不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。

7

燕麥

燕麥就是中國的莜yóu麥，俗稱油麥、玉麥，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子，別稱還有野麥、野小麥、杜姥草、牛星草、牡姓草等等。

燕麥生產在我國歷史久遠，據山西省志載，最少有2500年的歷史，最早可能起源於華北的高寒地區，後來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一，並從唐代始，從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

燕麥能夠補脾益腎、止血消腫、補虛強體。燕麥所含的亞油酸對糖尿病、便秘有很好的改善，並抑止膽固醇、調理病後體弱、預防心血管疾病、維持身體血糖穩定。

嘔吐是婦女懷孕初期最煩厭而又無可避免的事，燕麥煮粥可以有效改善婦女孕期嘔吐的狀況。

8

茯苓

茯苓為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，裡面白色或粉紅色。別稱有茯苓個、茯苓皮、茯苓塊、赤茯苓、白茯苓、茯菟、伏靈、松腴、不死面、雲苓、松薯、松苓、松木薯等等。

茯苓是一種名貴的真菌，有健脾祛濕、寧心安神的作用。現代醫學認為茯苓能增強機體免疫功能，有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用，但虛寒精滑或氣虛下陷者忌服。

茯苓粥安神、和胃、健脾，做法是：把茯苓洗凈後，加清水先熬取葯汁，大火煮開後用小火熬半小時，接著把大米洗凈後用清水泡半小時，瀝水，倒入葯汁內，再次煮開後，小火熬半小時以上至濃稠，茯苓粥就成了。

9

核桃

核桃是中國栽培歷史悠久，類型、品種繁多的古老果樹種類之一，據記載栽培歷史約有2000多年。核桃別稱還有胡桃、羌桃、萬歲子等。

核桃富含維生素E，能抗氧化、抗衰老。核桃所含的主要是不飽和脂肪酸，能降低膽固醇、防止血管硬化，核桃能健腦益智，經常吃能潤血脈，黑鬚髮，使皮膚細膩光滑。

核桃與扁桃、榛子、腰果並稱為「世界四大幹果」，既可以生食、炒食，也可以榨油。

將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃去殼方法：將核桃上蒸籠，用大火蒸8分鐘取出，立即倒入冷水中浸泡3分鐘，撈出後逐個破殼即可取出完整桃仁。

核桃仁粥補腎健腦，做法是：將大米和核桃仁洗凈，大米稍多，同放鍋內煮熟即成。可供早晚餐作點心食用。

10

枸杞

枸杞是我國重要的藥用植物資源。《本草綱目》中記載：「春采枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。」種植枸杞四時採擷，全身可利用。

枸杞的抗逆性極強，是乾旱、沙荒、鹽鹼地造林的先鋒樹種；枝葉繁茂，花果鮮艷，是庭院綠化的良好景觀植物；根名地骨皮，葉稱天精草，也是重要的中藥材；枸杞的嫩芽可作為春季食用的鮮菜。枸杞利用價值最高的是果實枸杞子，既是名貴的中藥材，又是良好的滋補品。

枸杞具有滋補肝腎、明目、益面色、長肌肉、豎筋骨之功效。久服枸杞可以延年益壽、延緩衰老。常吃枸杞可以美容，因為枸杞可以提高皮膚吸收氧份的能力，還能起到美白作用。

枸杞粥有溫熱身體的效果，體質虛弱、抵抗力差的人平時應該多喝。枸杞粥能滋腎、養肝、潤肺、明目、強筋壯骨、改善疲勞，對長期食用計算機而引起的眼睛疲勞尤為適宜。做法是：把枸杞子和大米洗凈，浸泡30分鐘（這是為了熬粥節約時間，而且粥的口感好），然後放入鍋中，先用大火煮開，再小火煮25分鐘即可。

11

淮山

淮山作為保健食品，在中國至少已有兩千多年的歷史。成書於東漢時期，中國現存的最早的藥學專著《神農本草經》將淮山列為上品，不過這時的淮山可能是野生的，還未進入栽培階段。唐代《四時纂要》一書中引道士王日文所著的《山居要術》，對淮山栽培作了較為詳細的記載。從此，淮山逐步成為蔬菜之一。

中國醫書認為淮山「主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉，久服耳目聰明」。許多古典醫藉都對淮山作了很高的評價。在民間，淮山是人們所公認的滋補佳品。

淮山含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶、粘液汁等成分。還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，而磷的含量比紅薯多一倍，比土豆多二倍。

淮山有滋養補陽的功效，可預防心血管脂肪沉積，有助於腸胃的消化吸收。淮山是一種天然的纖體美食，具有高營養，低熱量的特點，多食也不會有發胖之憂。淮山粥調肺養腎，氣血雙補，做法是：將淮山切成薄片，把粳米洗乾淨，將粳米、淮山片放入鍋內加水適量，置武火上燒沸，再用文火熬熟即成。

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糙米

稻米的栽培在我國具有極其悠久的歷史，古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養價值。

梁代陶弘景在《名醫別錄》中稱糙米能「益氣止渴止瀉」。明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有「和五臟、好顏色」的妙用。意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐。

糙米能幫助消化，比精白米更容易消化吸收，能預防腳氣病。糙米保留了胚芽，胚芽只佔米的百分之三，但所涵的維生素和抗癌物質卻佔到了百分之七十，特別是維生素B1。因此，更適合嬰兒和糖尿病以及想保持苗條身材的人食用。

羅漢果糙米粥有很好的瘦身作用,做法是：先把羅漢果和糙米清洗乾淨，然後把糙米放進鍋中煮開，再轉為小火煮，直到糙米煮爛，加入羅漢果，又煮上五分鐘，粥就成了，加入適量的調味料，一周吃兩三次。

13

紅棗

棗又名紅棗、干棗、棗子，起源於中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為「五果」（桃、李、梅、杏、棗）之一。

《韓非子》中記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事，所以民間一直視棗為「鐵杆莊稼」「木本糧食」之一。棗作為藥用也很早，《神農本草經》即已收載。

《本草綱目》中說棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療「脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛」等疾病。

紅棗含有豐富的維生素C，有補氣血和健脾生血的作用。經常食用紅棗，能使人面色紅潤，老少皆宜。

紅棗粥補血益氣，做法是：把紅棗洗凈，事先浸泡在水中。鍋中放水，先煮紅棗，小火慢慢地煮一會。加上大米，大火燒開後，小火慢慢熬。熬到粘稠了，粥就成了。出鍋後，加上適量的蜂蜜，拌著吃，味美香甜。

14

杏仁

杏仁為薔薇科植物山杏、西伯利亞杏以及東北杏的乾燥成熟種子，現代醫學臨床證明，杏仁有降血脂、預防心臟病和動脈粥樣硬化的作用。

杏仁能潤肺止咳，其內鎂、鈣含量豐富，對骨骼生長極為有利。杏仁所含的脂肪和揮髮油可滋潤皮膚，使皮膚光滑有彈性。常食用可以延年益壽，耳聰目明。

斐濟是現今世界上唯一沒有癌症患者的國家。據調查，無癌區的主要原因是他們平時常食杏干、杏仁，甚至有些地方將其作為糧食食用。

世界上最長壽的洪禮族以杏乾和杏仁為主食，其每日攝取苦杏仁的量為西方人的200倍，而他們也都與包括腫瘤在內的各種「文明病」無緣。

杏仁粥治療失眠，有美容作用，做法是：先將杏仁溫水中多次浸泡，晾乾後研磨成粉末，待粳米煮稠後，加入杏仁粉再繼續煮沸即可。適宜早晚食用，隔日一次。

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銀杏

銀杏樹又名公孫樹，為現存古代孑遺植物之一，是我國的特產植物，多為人工栽培，其果實銀杏又稱白果，在元代李杲的《食物本草》首次出現「白果」一詞。

據《本草》記載，銀杏具有斂肺平喘，止遺尿、白帶的功能。銀杏有很好的促進血液循環的功能，能提高血液中的攜氧量，能活化腦細胞，提高注意力和記憶力。

銀杏粥有健體、抗衰老的作用，做法是：銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

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南瓜子

南瓜子是葫蘆科藤本植物南瓜的種子，又稱南瓜仁、白瓜子、金瓜子。南瓜子同時也是一味葯食兩用的中藥。

南瓜子含有豐富的鋅元素，鋅能促進大腦發育。南瓜子也含有保護男性健康的重要微量元素，對糖尿病患者或前列腺患者有益。

美國研究人員發現，每天吃50克左右的南瓜子，可較為有效地防治前列腺疾病，這是由於前列腺分泌激素的功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸。

據國外研究，吃南瓜子有助於消除低落情緒，可以說南瓜子既提供營養又有利於心理。心情不好時很多人熱衷於吃甜品，但起到的只是短暫甚至反面的效果。比起其它的食物，吃瓜類的種子反而更能讓人走出低落的陰霾，首選就是南瓜子。

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黑豆

黑豆原產於中國，又稱烏豆，與大豆同屬豆科植物，其適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽鹼，是葯食兼用、發展具有中國特色黑色食品極為寶貴的資源。

適量食用黑豆，對預防糖尿病、視力下降、鬚髮早白、濕疹腳氣、貧血等有很好的效果。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，對保養頭髮效果極佳。

泥鰍黑豆粥補虛養身，防癌抗癌，做法是：黑豆淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時以上，撈出，瀝干水分；黑芝麻淘洗乾淨。 泥鰍洗凈，放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、味精、鹽上籠蒸至熟透，去骨刺備用。 鍋中加入約1000毫升冷水，將黑豆、黑芝麻放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，然後改用小火熬煮，粥熟時放入泥鰍肉，再稍煮片刻，加入蔥末、薑末調味即可。

18

黑米

黑米是稻米中的珍品，素有「貢米」、「葯米」、「長壽米」之美譽。黑米是一種葯、食兼用的大米，具有較高的藥用價值，《本草綱目》記載黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。

黑米是糯米中的珍貴品種，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食調養品，也是營養價值極高的滋補品。

黑米粥氣血雙補，做法是：黑米淘洗乾淨，在冷水裡浸泡3小時，撈起，瀝干水分。鍋中加入冷水，將黑米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮1小時。待粥濃稠時，放入紅糖調味，再稍煮片刻，即可盛起食用。

19

芝麻

芝麻別稱有：脂麻、胡麻、白麻、黑芝麻等等，原稱胡麻，據說可能源於非洲或印度，相傳是西漢張騫通西域時引進中國的，但現經科學考證，芝麻原產我國雲貴高原。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。

芝麻的種子含油量高達61%，小磨製成的芝麻油，香氣撲鼻，在國際市場上暢銷不衰。另外，與之齊名的芝麻醬也供不應求。芝麻花中有蜜腺，它與油菜、蕎麥並稱為我國三大蜜源作物，品質以芝麻蜜為上乘。

芝麻潤腸通便，活血養顏，生髮黑髮，更有健腦和增強記憶力以及延緩衰老的作用。芝麻中含有防止人體發胖的物質，在節食減肥的同時，配合芝麻食用，粗糙的皮膚可獲得改善。

果仁黑芝麻粥可用來給寶寶補鈣、補鐵，做法是：把炒熟的黑芝麻和花生仁、核桃仁、松仁、桃仁等果仁（可依喜好添加）一起用攪拌機攪碎。把果仁、黑芝麻攪碎物、牛奶和少量大米一起放入鍋，加入清水大火煮開，然後轉小火熬煮20分鐘左右，直至濃稠加入冰糖即可。

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葛根

葛根為豆科植物野葛或甘葛藤的乾燥根，甘葛藤又習稱為粉葛，在秋、冬二季採挖，趁鮮切成厚片或小塊以便於食用。

據說東晉道教學者葛洪，在茅山腳下煉丹時發現的一種植物的根，這種植物的根治好了句容當地老百姓一場瘟疫，當地老百姓為了紀念葛洪，於是把這種植物命名為「葛」，它的根就被稱為「葛根」。

明朝著名的醫學家李時珍認為野葛的莖、葉、花、果、根均可入葯。他在《本草綱目》中這樣記載：「葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐諸弊，起陰氣，解諸毒」。葛根能防止動脈硬化，有降血壓、抗衰老等作用。

葛根粉粥可以用於心腦血管病症的預防和治療高血壓、糖尿病、腹瀉、痢疾，做法是：葛根磨粉，清水泡洗粟米一晚，第二天濾水取出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，升舉人體陽氣的功效。

儒風大家原創，轉載須註明

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