餐飲老闆如何告別催菜煩惱？

06-15

那麼餐廳要想滿足快節奏的餐飲需求，至少要做到以下幾點：

第一、合理的產品結構，在中餐中能適合標準化製作，並且可提前加工的產品和烹調方法很多，蒸、煮、燉、拌這些是最適合提前加工，並且能標準化製作的。在餐廳菜品中如涉及30%—40%左右的這類產品，那自然你的出品就會變得很快。

第二、服務員在點餐的過程中藥引導客人點擊出品快的產品，比如先點冷盤，然後快速下單，冷盤大多數餐廳都是提前準備好的，速度快，先讓客人的餐桌上不空；點熱菜時，有意識地點幾個已經提前加工好的蒸菜、燒菜，這樣上菜的速度才能快起來。

第三、廚房的廚師一定要準備充分，對餐廳的經營效果進行預估，對點擊率比較高的菜品的半成品一定要提前加工，這樣才能保證合理的出品速度和時間。

第四、合理的分配任務，強調單鍋效率，過去我們做菜的時候通常都是廚師單鍋小炒，點一個菜做一個菜，如果相同的菜往往要做上幾次，如果我們合理的分單，合理地分配人員和任務那麼自然就快速起來。

第五、適當的消費回饋，提前準備好開胃菜，開胃湯，客人點菜後即上，保證客人有很好的消費體驗，客人如點了啤酒等產品，可以配一小碟花生米，這樣才能保證客人的消費速度。

中國餐飲和西方餐飲不同，中國喜歡點菜，烹調方法多樣，要求菜品現做現吃，孔子就提出了「食不厭精，膾不厭細」的主張。此後，中國人在飲食品的製作上就十分注重精益求精、追求完美，無論菜點的烹制還是茶酒的製作都表現出精湛的技藝。僅以菜點烹制技藝為例，在原料使用上具有用料廣博、物盡其用的特點，注重辯正施食，講究葷素搭配、性味搭配、時序搭配；在刀工上具有切割精工、刀法多樣的特點，常常是基本刀法與混合刀法並重，切割而成的原料形態多為絲、丁、片、條等小巧型，有利於滿足快速成菜和造型美化等需要；

在加熱制熟上具有用火精妙、烹法多樣的特點，擅長以液體為介質傳熱的烹飪方法，如炒、爆、蒸、燉、燜等；在調味上具有精巧與多變的特點，十分重視加熱過程中的調味，特彆強調味型的豐富與層次；在菜點的造型與美化上十分強調意境美，裝盤講究繁複、秀麗，常常刻意通過細緻入微的拼擺、雕刻來裝飾、點綴菜點，並且非常重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合，以此構成美妙的意境。