鮮有致癌食物 多有致癌吃法

核心提示： 那麼，食物本身真的含有致癌物質嗎，這些食物真的一點都不能吃嗎？中國醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐認為：致癌食物中的致癌物質嚴格來說只是致癌的外部因素，更重要的是，保持健康的生活方式和飲食習慣，才能真正遠離癌症。

　　 近日，有媒體報道，檳榔屬於一級致癌物。而在湖南各地，檳榔是一種非常流行的休閑食品，經常會看到大幅的檳榔廣告，小小的檳榔，在當地支撐著一個龐大的產業。世界衛生組織癌症研究中心曾發布的一項調查結果顯示，60%的口腔癌可能源於嚼檳榔，並把我國台灣和印度並列為因好吃檳榔引發口腔癌的流行地區。湖南、海南、廣東這些檳榔高產地都有口腔癌高發的現象。

　　 那麼，食物本身真的含有致癌物質嗎，這些食物真的一點都不能吃嗎？中國醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐認為：致癌食物中的致癌物質嚴格來說只是致癌的外部因素，更重要的是，保持健康的生活方式和飲食習慣，才能真正遠離癌症。

　　食物致癌多是人為造成

　　 中國醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐認為：食物致癌多是人為因素造成的，出現致癌物多是通過以下幾種途徑：

　　食物保存不當發生霉變。過了保質期的食物，容易發霉，產生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經得到證明。糧食儲存不當，也會發生霉變。

　　 烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產生亞硝酸鹽。

　　 農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。

　　 不適當地使用食品添加劑。法定的食品添加劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越範圍使用，也會有致癌的風險。

　　哪些食物有可能致癌

　　 霉變的食物，如米、麥、豆、玉米、花生等食物易受潮霉變，被黴菌污染後會產生強烈的致癌毒素——黃曲霉毒素；還有隔夜變質的剩菜中，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為大量致癌的亞硝酸胺。除了這些食物我們一點都不能吃外，其他的像腌制食物：如鹹蛋、鹹菜等，燒烤食物：如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，熏制食物：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等，油炸食物：如煎炸芋角、油條等，這些食物也都普遍被認定為致癌食物。

　　致癌食物一點都不能吃嗎

　　 北京林業大學生物科學與技術學院食品科學與工程專業張柏林教授表示：有些致癌食物的危害並不是我們想像中的那麼立竿見影，如果這些食物攝入量不多，在體內積累得少，人體的免疫系統有時間對其進行清除，危害程度一般都很低。

　　 如今，很多人喜歡在大排檔吃烤串，喝冰鎮啤酒，或者吃滾燙的麻辣火鍋，喝冰飲，這種溫差對食管的傷害非常大。偏硬、過熱和過燙、刺激性的食物，都可能誘發食管癌。而且過量飲酒不僅會給腸胃、肝臟等造成代謝負擔，還會引發急性胰腺炎，久而久之有患胰腺癌的風險。

　　 癌症是多種因素造成的，不能簡單地歸結為一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預防癌症的發生。日常飲食應多樣化，營養均衡，戒煙限酒，適當鍛煉，保持良好的心態，才不會給癌症備好「鋪路石」。

　　 比較穩妥的飲食方法是保持「中庸之道」：在種類上不要什麼都不吃也不要只吃什麼，在量上不要過於節制也不要過飽，在口味上不要過於清淡也不要過於油膩。

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　　怎樣吃燒烤才能減少致癌物

　　 很多人都聽說過吃燒烤致癌，其實，燒烤是人類最為古老的烹調、飲食方式，人類文明的發端就是從燒烤食物開始的。河南工業大學食品質量與安全系主任謝岩黎博士認為：只要原料質量有保障，並且燒烤方法得當，自助燒烤對人體健康的損害並不像傳說中的那麼可怕。

　　 在食物原料的選擇上，「新鮮」是燒烤所應堅持的最高法則。同時，在燒烤之前，可用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，這樣，烤肉醬汁中含有的澱粉、糖等成分，在燒烤時首先吸收炭火的熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫而致焦煳產生致癌物。

　　 燒烤時火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用錫紙包裹。由於肉類會在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質直接燃燒，會產生苯並芘等致癌物，黏附在食物上，食用後對人體造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至於過多地滴到火上產生很大的煙霧。另外，將食物用錫紙包裹後再燒烤，脂肪滴不出來，產生致癌物的機會就會大大降低。

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