[轉載]你能健康活多久（六）       養生之家-新浪博客

[轉載]你能健康活多久（六） 養生之家-新浪博客

巴馬百歲老人只吃自家種的菜：

當日鮮，清水煮，七成飽

怎麼吃

瑤族人口有200多萬，分為20多個分支，分布在廣西、廣東、雲南、湖南和貴州等亞熱帶地區，特別是山區。瑤族人有著自己獨特的飲食生活習俗，在廣西壯族自治區民族事務委員會的官方網站上，有這樣一段對瑤族烹調習慣的描述，

烹調不甚講究，佐味香料不常見，連蔥蒜也極少使用。金秀瑤族有用炒米粉和鹽腌酢生肉的習慣。茶山瑤幾乎家家戶戶都有酢壇。酢肉一般生食，不須炒煮。

巴馬有4個瑤族分支，有土瑤、番瑤、安定瑤和藍靛瑤，不包括金秀瑤或茶山瑤。但我推測，巴馬瑤族人的飲食習慣應該與其他瑤族分支類似。當然，這一點需要進一步證實。

在巴馬，我沒有發現人們吃生肉。但巴馬百歲老人的烹調非常輕度，幾乎所有食物都是以水煮為主，連鹽都很少放。這包括烹調糧食、蔬菜、肉類和魚類等食物，例如煮玉米粥、火麻湯和做白切肉。不僅如此，我的調查發現，許多巴馬人煮魚片不會超過5分鐘，煮肉片不會超過10分鐘，如果炒菜也不會超過八成熟。

在《生態·長壽·美》一書中，巴馬本地學者黃秉生和黃孝謀這樣寫到：

巴馬長壽鄉對食物的調製方式是「簡單烹飪，少放調料，保持自然風味」。任何食物，以煮熟為最高標準，不講究火候，不講究色彩，不講究造型，但卻追求、講究一種自然風味。所以，巴馬最好吃的肉是「白斬雞」、「白切豬肉」、「白切羊肉」。「白斬雞」是廣西甚至是嶺南的一套特色菜，大家都比較熟悉，而「白切肉」則是巴馬壯家人喜歡的菜肴，其做法是把一大塊的新鮮豬肉或羊肉放到鍋里，用清水煮熟，撈起後，用刀切成薄片，再用一些香菜切細做成鹽碟，吃時用肉片蘸一蘸即吃，有時甚至只蘸點鹽水。天然的肉香味撲鼻而來，吃起來味道鮮美，滿口余香。

對魚的烹調也很簡單。巴馬長壽鄉所吃的魚基本上是從盤陽河中捕撈上來的，得到魚後，只取出魚腸魚膽，架鍋或煎或煮，就可以食用。從不加以腌制，更不加任何配料。（2006年版，第45頁）

顯然，這是一種較為原始的烹調方法。人類早期只有陶器和粗鹽，既沒有金屬鍋，也沒有油、醬、醋，所以只能用（鹽）水煮。在美國的時候，我曾經參觀過一個印第安人土著部落，那天他們招待我們的食物只有兩樣：鹽水煮土豆和鹽水煮魚。印第安人的水煮魚不是川菜的「水煮魚」，既不用油，也不用辣椒，他們只用水和鹽，可味道鮮美極了。

和我一樣，你肯定會問：在20世紀，人類已經擁有現代炊具和烹調知識，巴馬人為什麼依然採用這種原始的烹調方法呢？原來，在巴馬，「漢族人住在街上，壯族人住在水邊，瑤族人住在山裡」。漢族人本來就講究色、香、味，住在街上可以很方便買到各種炊具和調料，更何況住在街上的許多漢族人自己就是商人，也更加富有。住在水邊的壯族人就沒有那麼講究，也沒有那麼方便和富有。最不講究、最不方便、最不富有是那些住在山裡的瑤族人。所以，我推測，瑤族人的烹調應該最為輕度，最為清淡，生食也最多，因為這樣最為經濟實惠。

然而，與中國八大菜系慣用的炒、煎、炸烹調相比，水煮更營養、更安全、更環保。最輕度、最清淡的烹調方法最有利於健康長壽，因為它保全的營養最多，增加的毒素最少。事實上，世界長壽之鄉居民的烹調都很輕度和清淡，甚至以生食為主。巴基斯坦罕什人80%以上生食或輕度烹調，格陵蘭島的愛斯基摩人經常生食海魚和海鮮。觀察發現，野生動物完全依靠生食，其壽命比吃熟食的家養動物高出一倍以上。

朋友們，讓我們現在重新回到巴馬人的飲食烹調。儘管吃相同的食物種類，用相同的烹調方法，並不是所有的巴馬（瑤族）人都長壽。有一個有趣的現象，我拜訪過的百歲老人沒有一個肥胖，身材都十分瘦小，有的只有1.4米左右。實際上，國際自然醫學會發現，世界長壽之鄉的百歲老人絕大多數身材瘦小。那麼，為什麼長壽老人體重偏輕呢？（待續）

推薦閱讀：