天冷的火鍋滋補

寒冬將至，火鍋又成了這個季節的飲食寵兒，但吃火鍋其實大有學問，稍有不慎，身體可真吃不消哦！現在越來越多的人注重養生了，而不少商家將養生融入到了火鍋中，這樣真的可行嗎？本期小編就來給大家介紹滋補、養生火鍋。>養生「滋補」火鍋走俏----------------「火鍋的季節性太明顯了，往往是天越涼生意越好，特別是這些年大家對養生、保健的注重，火鍋店當然也要往葯膳、滋補方面下功夫。」經營一家火鍋店的老闆說，雖然他的店面小，但天冷時生意卻相當火爆，這和他主打的「滋補火鍋」不無關係。以往是羊肉、魚頭、海鮮、麻辣火鍋唱主角，近年來隨著人們養生保健意識的提高，各家火鍋店為在激烈競爭中搶得一定的市場份額，紛紛使出各路絕活，不少店主打出「養生牌」，推出以中藥材、各式野生菌為湯底的「滋補火鍋」、「葯膳美食」，一些招牌菜品還稱是採用中藥精心搭配和處理過的，很受注重冬令進補顧客的青睞。>>進補不當適得其反冬令進補，最重要的一點就是「辨體施食」，即根據各人體質的特點，選擇合適的藥物食物，才能調整體質、有利健康，在防病於未然的同時，起到良好保健作用。體質是中醫辨證論治的重要依據，一般分為九種體質，如平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質等，外邪侵襲能否發病，體質因素很關鍵。如身體虛寒者可在火鍋湯底多放些姜、蔥、辣椒來溫暖身體，平時易上火的人應避免選擇枸杞、桂圓等滋補較強的湯底原料。但若非專業醫生，大家很難自行判斷準確，若進補不當，不僅無法起到滋補健身的效果，還有可能適得其反。另外，在4000多種常用中藥中，有87種可作葯膳原料，這些「葯食同源」的中藥與食物配伍、應用時都需要遵循中醫理論，使它們之間互相補充、協調一致，否則就會出現差錯或影響效果。中醫對葯膳有著嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、葯膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。某些飯館由於缺少中醫師把關，「葯膳」配方、「滋補火鍋」湯底所放原料隨意亂配，有的所用中藥材從藥理上與飯館所宣稱的滋補作用竟完全相反，給市民的健康埋下諸多隱患。如人蔘是滋補良藥，但人蔘藥性偏濕熱，適於補氣，可用於脾虛等症，卻不宜為陽熱體質或某些慢性病人服用;當歸可用來補血、活血，但熱盛出血、大便溏泄者及孕婦慎服。盲目食用不但起不到保健作用，反而可能損害身體健康。>>先吃主食後菜肉只要順序對，吃火鍋是可以既合理利用食物營養，又不增加腸胃負擔的。這個「健康順序」就是吃前先喝些鮮榨果蔬汁或酸奶，然後再涮蔬菜，最後吃肉。酸奶護胃吃火鍋時喝酒和冰鎮飲料都會加重刺激腸胃，容易出現腸胃不適癥狀。所以開涮前不妨喝點酸奶或蘋果汁、橙汁、番茄汁、黃瓜汁等果蔬汁，既能開胃助消化，又有利於營養吸收。但果蔬汁里不宜加糖。酸奶中的乳酸菌還能減弱一些有害菌在腸道中產生的毒素，預防因火鍋的油膩引起的腹瀉、腹痛等。許多人在吃火鍋時，往往等桌上的菜一掃而光後才想起主食，這時早已吃得差不多了，但肉類吃得過多，影響澱粉攝入也不好。所以宜在開始吃肉時，便吃少量澱粉類食物，既可控制食量，又能減少胃腸負擔。在主食的選擇上，盡量避開炸燒餅等油膩食物，選擇饅頭、麵條等。先菜後肉，一份肉配兩份菜肉是火鍋永遠的主題，很多人吃火鍋是先肉後素。其實按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，如白菜、生菜、茼蒿、紅薯等，而且最好先涮蔬菜再吃肉類，以減少油脂攝入。需注意的是，牛肉和羊肉都是高脂肪的食物，脂肪含量可達30%以上，血脂偏高的人最好淺嘗輒止，多選擇雞肉、海鮮等低脂肪的品種。容易發生過敏者最好避開海鮮。蔬菜也不要長時間煮，久煮會使其營養成分、維生素和氨基酸遭到破壞，不但失去應有的鮮味，也無法發揮清火的作用。此外，吃火鍋也要有個度，不宜過多過頻食用，尤其是以牛羊肉為主的火鍋，一周最多一次為宜，以免引發口腔黏膜疾病、牙周病、腸胃炎、痛風等「火鍋病」。