咖啡豆選購全攻略（二）咖啡豆等級劃分之我見

咖啡豆等級劃分之我見

2012.09.27 肚子 瀏覽4449次

接下來說說咖啡豆的品種，咖啡豆有許多品種，有的偏酸，有的偏甜，有的偏苦，有的有一些特殊香氣。在前面我也提到過，個人認為咖啡豆品種並無統一分級的標準。不同的人根據各自對酸、甜、苦味道的喜好，對好咖啡的評定有自己的一把尺。本篇中我將根據自己的口味，和大家分享一下我對咖啡豆等級的劃分。

基於不同產地的等級劃分

大家在挑選咖啡豆時，產地的信息其實是最重要的。因為一方水土養一方咖啡豆，咖啡的味道如何，和豆子所生長的環境，如土壤、濕度、日照程度等有著密切關係。我買咖啡豆時，除了看品牌信息外，就特別留意它的產地。那首先我就和大家介紹一下我心目中基於產地的不同而劃分的咖啡豆等級。

圖：基於不同產地的咖啡豆等級劃分

推薦的第一等級咖啡豆是牙買加的藍山咖啡豆。

藍山咖啡豆以符合大眾口味以及質量穩定取勝。藍山咖啡有著濃郁的香醇口感，風味、香味、濃度、酸辣度都很平均，是舉世公認的極品咖啡，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱：它是集所有好咖啡優點於一身的「咖啡美人」。

藍山咖啡豆有三個等級：藍山咖啡豆，高山咖啡豆和牙買加咖啡豆。

其中藍山咖啡豆和高山咖啡豆下面又各分兩個等級。因此，從質量來分由上到下依次為：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡豆。

圖：牙買加的藍山山脈

通常情況下，種植在海拔457米到1524米之間的咖啡豆被稱為高山咖啡豆；種植在海拔274米至457米之間的稱為牙買加咖啡豆；只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡豆，在價格上藍山咖啡豆要比高山咖啡豆高出數倍。

而在我國可以買到的藍山咖啡豆，99.9%都只是在藍山山脈附近種植的，並不是真正意義上的藍山咖啡。所以，如果大家想嘗到正宗的藍山咖啡，可能需要國外代購來實現了。同時你也需要準備好你的錢包，因為0.5kg的藍山咖啡豆需要近千元人民幣才能買到手。而現在淘寶上或國內常見的品牌中標明是藍山咖啡豆的大多數是國內產的，價格比較便宜，但是口味相對差些。

其次，位於第二等級的，大多數來自美洲和非洲，下面詳細介紹一下：

A.夏威夷：科納咖啡——有肉桂香

圖：夏威夷科納咖啡

科納咖啡身價自然不菲，價格上僅次於藍山。科納咖啡具有強烈的酸味和甜味，口感濕順、滑潤。中度烘焙則使豆子產生酸味，偏深度烘則焙使苦味和醇味都加重。科納咖啡具有一種兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味。

B.哥斯大黎加——酸度高，顆粒飽滿

香氣誘人，但是偏酸（甚至可以說是極酸），個人認為，哥斯大黎加咖啡在酸味咖啡中屬於頂級產品，如果喜歡偏酸口味的人請一定要嘗嘗。

C.衣索比亞：摩卡高地咖啡——咖啡發源地

據說非洲的衣索比亞是第一個發現咖啡的地方，而那兒最出名的是摩卡高地咖啡，其口味很柔和，具有新鮮的水果味，還能感受到輕微的泥土味。喜歡的人會很愛，不喜歡的人會很恨，不過香味比較特殊，可以嘗一嘗。

D.哥倫比亞：哥倫比亞特級咖啡——有堅果味，營養價值高

哥倫比亞特級咖啡最具特點的是它的香氣有種核桃的苦味。但如果品嘗它，最好不要添加奶和糖，因為會沖淡它原有的味道。

E.古巴：琥爵咖啡——酸度比較低，酸味和苦味的比例剛好

圖：古巴琥爵咖啡

琥爵咖啡是古巴大使館的指定咖啡，被稱為「獨特的加勒比海風味咖啡」、「海島咖啡豆中的特殊咖啡豆」。有人說古巴咖啡配雪茄味道絕佳。

F.瓜地馬拉：安提瓜咖啡——口感濃郁，口味獨特，有炭香

安提瓜咖啡口感柔滑，芳醇中略含炭燒味。由於這種獨特的炭燒香，安提瓜咖啡又被稱為「香煙咖啡」。 在品嘗安提瓜咖啡時，可將它與可可粉搭配一起品嘗，可以使安提瓜咖啡的口感更順滑、更柔和。

G.肯亞：AA咖啡

肯亞咖啡的等級可分為AA＋＋、AA＋、AA和AB等多個等級。其中，肯亞AA是肯亞咖啡中最高級的咖啡，也是世界上最好的阿拉比克咖啡豆。它有著微酸、濃稠的香味，還帶有水果香氣，熱飲或者冰飲皆宜。在英國，肯亞咖啡成為最受歡迎的咖啡。

H.葉門——辛辣刺激，略帶酒香

葉門摩卡的特點就在於它果香濃郁，有明顯的酒味。有人評價說葉門摩卡的餘味很像藍莓的味道。

接下來，排名第三等級的咖啡豆中，我推薦以下這些品種：

A.中國：雲南咖啡——性價比很高

這是第三等級中最值得推薦的咖啡豆了。這是一款土生土長的國產咖啡豆，這幾年也開始受到了關注，曾在在倫敦國際市場上被評為一等品。雲南咖啡的營養價值很高，並且它質優味醇，不偏酸，個人感覺比較順口，味道也是可以接受的，咖啡香氣也很明顯，與印度及印度尼西亞產的咖啡豆口感類似，但是比這兩國產的咖啡豆便宜，其性價比很高，也是值得購買的。

具體推薦：雲南小粒咖啡

圖：雲南小粒咖啡

沒有什麼酸味，但有明顯焦味，感覺還是挺符合中國人的口感的，而且比較便宜，值得嘗嘗。

B.墨西哥：阿爾杜馬拉咖啡——有葡萄酒香

墨西哥咖啡有種特殊的香氣，每個熱愛咖啡的人都該嘗嘗這款咖啡，因為這款咖啡特有的香氣是別款所不具備的。品嘗墨西哥咖啡，最好要趁熱喝。熱咖啡放上一小時後，所有的香氣就消失。

具體推薦：阿爾杜馬拉咖啡

阿爾杜馬拉咖啡豆是墨西哥的頂級咖啡豆，這種咖啡豆顆粒大 ，具有強烈的甜味、酸味和很好的芳香味。

C.巴西：巴西波旁山度士咖啡—— 質量都不錯，大眾口味

巴西咖啡酸度較低，一般國內喝到的咖啡都產自巴西，感覺符合大眾口味。不過，巴西咖啡是製作義大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料 。

具體推薦：波旁山度士咖啡

它能在意濃咖啡的表面形成金黃色的泡沫，並使咖啡帶有微甜的口味。

D.坦尚尼亞：乞力馬扎羅咖啡—— 濃郁，酸度低於肯亞咖啡

坦尚尼亞的主要咖啡產區位於乞力馬扎羅山腳下，那裡擁有豐富火山土壤，種植的咖啡樹有些超過100年以上樹齡。而整個坦尚尼亞還有數個主要的咖啡產區，如Meru Mt. Arusha產區，Oldeani的Mbulu產區和尼薩湖南面 高地上的Pare產區。

具體推薦：乞力馬扎羅咖啡

圖：乞力馬扎羅咖啡

在乞力馬扎羅山腳下生產的咖啡豆都是掛乞力馬扎羅咖啡出口 。它在中度或中度以上的烘焙後有著濃厚的香氣，適合做單品或冰咖啡使用。

E.宏都拉斯：特選高地咖啡——適合混合飲用

宏都拉斯咖啡味道不澀不酸，醇度和香度都很高。宏都拉斯咖啡可以隨著烘焙程度的不同，引出多層次的風味。中度烘焙可以將豆子的甜味發揮到極致，而深度烘焙則使苦味增強。個人認為，中度烘焙口感比較好，苦味適中。

具體推薦：特選高地咖啡

特選高地咖啡代表宏都拉斯最高級別，是生長在海拔1500～ 2000米高地。這種咖啡風味頗佳，豐富醇厚，適合混合飲用。

F.波多黎各：堯科特選咖啡——苦味較淡

19世紀下半葉以來，波多黎各咖啡是梵蒂岡和歐洲皇室的首選 ，同時還被美國總統羅斯福選中作為白宮國宴的指定咖啡。這裡產的咖啡豆口感細膩香甜，有類似巧克力味。

具體推薦：堯科特選咖啡

波多黎各咖啡中最上乘的是堯科特選（Yallco Selecto），「 Selecto」即「挑選」之意。它的酸性非常穩定，顆粒飽滿、芳香濃郁。

G.印度：種植園A咖啡——味濃，順滑

印度咖啡豆的均衡度及乾淨度都不錯，酸質中適當帶有甜味， 且不會太尖銳。它正是不喜歡強烈酸質的人能接受的，也不必烘得太深以致於將特質和酸質都燒掉了。

具體推薦：A級咖啡

印度的A級咖啡豆是經過季風洗禮的，味道濃郁，滑潤可口， 但有股奇特的辛辣味道。

H.印度尼西亞：蘇門答臘的曼特寧——口感濃

印尼整個群島最好的種植區在爪哇島、蘇門答臘島（Sumatra ）、蘇拉威西島（Sulawesi）。這三個島創立三大咖啡品牌，分別是曼特寧咖啡 產於印尼蘇門答臘，酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡產於印尼的爪哇島 ，屬於阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡，顆粒飽滿、香味濃郁。

具體推薦：曼特寧咖啡

曼特寧口感厚重濃烈，同時又有較低的酸度，雖然酸度低但也是能明顯地嘗到。

特別介紹：麝香貓咖啡

另外，在這裡要隆重介紹一款另類咖啡豆，它是印度尼西亞一些島嶼（如爪哇、蘇門答臘、巴厘島、蘇拉威西島上）的傳統特產——由麝香貓的糞便製作而成的麝香貓咖啡豆，亦稱貓屎咖啡。

貓屎咖啡的正式名稱是Kopi Luwak。Kopi是印尼語「咖啡」的 意思，Luwak則是一種印尼野生的麝香貓。

圖：麝香貓

這種咖啡豆是如何產生的呢？據說，麝香貓在吃了當地的咖啡櫻桃果之後，經過麝香貓胃的發酵，讓咖啡豆風味趨於獨特，味道特別香醇。其豐富圓潤的香甜口感也是其他的咖啡豆所無法比擬的。貓屎咖啡最後留下的咖啡渣也非常獨特，是光滑而沒有小洞的，而一般的咖啡則做不到這一點。

雖然這種咖啡豆質量無敵，但印尼當地的農戶並不會只為追求利益而不管麝香貓的死活。他們堅持讓麝香貓在大自然陽光雨露的環境下自由生活——讓其自己吃、自己拉，不強迫它們吃，強迫他們拉。

這種咖啡的原料難以獲得，製作工序也非常複雜，而且必須經過嚴格的衛生程序處理，要經過晒乾、烘烤，釀造等多個複雜程序。因此，這種稀有的咖啡每年只出產500磅。

圖：貓屎咖啡

正所謂物以稀為貴，貓屎咖啡幾乎算得上是世界上最貴的咖啡——50克麝香貓咖啡豆價值高達1500元，除了極品藍山咖啡可以匹敵之外，其他咖啡價格都遠遠不及此種咖啡。

由於我也只聞過其名，未嘗過其味，所以並沒有將它納入我的等級列表中。如果你曾有幸一睹它的風采，非常歡迎你和我分享！

基於常見品牌的等級劃分

下面推薦幾個市面上常見且我自己常喝的咖啡品牌，供大家參考。這些牌子的咖啡基本上是已經烘焙並調配過的，所以，直接沖泡味道就會很香。

我將所推薦的品牌分成兩個等級。

第一等級，有以下品牌：

Lavazza

Lavazza的前身是一間雜貨店。60年代初期，Lavazza更首先採用真空包裝的技術，保存了研磨咖啡的新鮮；70年代末期，Lavazza推出一則非 常成功廣告，其朗朗上口的廣告語" The more you drink it down ,the more it pick you up"讓Lavazza得以進入整個歐洲市場；1996年，Lavazza研發出了 Espresso point， 此舉讓Lavazza的營業額頓增加了35%。目前，Lavazza已經成為意式咖啡的代名詞，在義大利有75% 的人為他著迷，佔有全世界45%的市場 。

推薦咖啡豆：Grand Espresso

圖：Grand Espresso

經典意式咖啡，採用的原豆是阿拉比卡豆，另外還添加了少許印度尼西亞和巴西的咖啡豆使其口感更加順滑。

Illy

Illy 是1933年成立於義大利東北部的海港城市翠斯提，它在義大利是飯店、餐館和吧館等業界所使用的第一品牌。Illy咖啡公司每年生產 1100萬公斤以上的優質咖啡豆，居於咖啡界高品質的領航者。此外，Illy公司也 是全球第一家獲得ISO9001認證的咖啡公司。

推薦咖啡豆：中焙咖啡豆

圖：illy中焙咖啡

口感適中，能夠較好體現咖啡的香氣， 而且不濃不淡，適合大多數人的口味。但是，價格也比較高。

Julius Meinl coffee

Julius Meinl是維也納的世界著名咖啡品牌。成立於 1862 年 , Julius Meinl一直以來深受歐洲上流社會的推崇，曾經一度成為歐洲名流專屬的咖啡品牌。

如今Julius Meinl咖啡館仍遍布歐洲和美洲，引領了咖啡館文化的發展，它推崇「為歐洲名流們烘焙出世界上最好的咖啡」的口號。

推薦咖啡豆：宮廷特選wiener espresso

圖：宮廷特選wiener espresso

雖然國外賣挺多的，可是國內很少有賣的。宮廷特選wiener espresso是由60%的阿拉比卡豆和40%的羅布斯塔豆組成，沒有什麼酸味，口味比較溫和，有很明顯的咖啡香氣。

Costa

在1971年, Costa是由一對義大利兄弟成立的，他們最開始從事咖啡豆批發業務，向餐飲業和義大利咖啡專賣店提供已烘焙過的咖啡豆。之後，Costa兄弟逐步建立了他們獨特的烘焙咖啡豆的風格。現今Costa已經遍布英國 ,擁有超過300家咖啡專賣店。

和咖啡店裡喝的味道一樣，它們家的咖啡豆是由阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡混合而成的，品質跟星巴克差不多，但是味道感覺比較淡。

Starbucks星巴克

星巴克是美國一家連鎖咖啡公司的名稱，1971年成立，為全球最大的咖啡連鎖店，其總部坐落美國華盛頓州西雅圖市。除咖啡外，星巴克亦有茶、餡皮餅及蛋糕等商品。星巴克在全球範圍內已經有近12,000間分店遍布北美 、南美洲、歐洲、中東及太平洋區。

推薦咖啡豆：星巴克首選

星巴克的咖啡包括單品咖啡和綜合咖啡。前者以來自不同產地的單一咖啡豆磨製而成，價格比較高；後者則是由不同的咖啡豆混合調製而成，如果是在綜合咖啡里選的話，個人比較愛星巴克首選。

以下是我推薦的第二等級咖啡豆：

雀巢

雀巢咖啡起源於1930年。當巴西政府開始與雀巢公司接觸時，咖啡權威馬克思?莫根特爾立刻同他的研究隊伍著手研究一種只需用水沖調同時又能保持咖啡原汁原味的方法。經過在瑞士實驗室長達七年的調查研究，最終他們找到了答案。雀巢咖啡先已成為世界知名的品牌。

推薦咖啡豆：雀巢膠囊咖啡

圖：雀巢膠囊咖啡

質量一般，但是咖啡膠囊的品種很多，而且都是單豆的品種，比較方便，但是要配專門的咖啡機。

麥斯威爾

麥斯威爾屬於著名的食品巨頭之一卡夫。得名於美食家Joe Cheek研製出的咖啡，主要銷售並大受歡迎的地點麥斯威爾飯店。麥斯威爾在1985年首次進入中國，1997年，由「麥氏」改名為「麥斯威爾」。其廣告詞「滴滴香濃，意猶未盡」源自1907年美國總統西奧多?羅斯福對於該品牌咖啡的評語。

推薦咖啡豆：麥斯威爾焙烤咖啡（燒咔）

圖：燒咔

這是已經研磨過的咖啡粉，只需要用咖啡壺泡就好了。個人覺得比雀巢好，有種焦香味，咖啡味也很濃。

關於咖啡豆的等級劃分就先介紹到這裡，下期將和大家分享選購咖啡豆時要注意的一些細節。歡迎繼續關注！