包芥洗、曬、鹽揉搓後，罐子密封，20天就變成美味酸菜了！

06-15

天氣一涼，就可以做酸菜了。很簡單的，自己動手做的乾淨衛生，外面賣的酸菜不知道是用的什麼鹽，還是自己做放心點。這種是南方的酸菜，用包芥菜做的，北方的酸菜一般是用大白菜腌的。

很簡單的，包芥洗乾淨後晾蔫，用鹽揉搓殺青後，放密封罐里，用鹽水（鹽水是是涼白開或者純凈水。自來水要燒開後晾涼才能用），淹沒就可以了。待二十天左右打開，聞味觀色，如果氣味芳香，顏色金黃就是成功了。

來！開始做吧，三棵包芥，洗、晾、晾到打蔫了後再用鹽搓揉，放進兩個玻璃罐密封。我沒放罈子，只是放玻璃瓶里。放泡菜壇的話，壇口肯定要加水。開始因為發酵往外冒水，冒水不用管它，放個碗碟在下面接水就可以了。發酵差不多時就不再出水了。菜已變得金黃了，過幾天就可以拿出來炒了。

已經取出來一瓶酸菜了，酸菜做沒做好，聞聞氣味就知道了。

可以做酸菜魚，用的主要配菜就是這種酸菜，也可以放點五花肉煮熟熬出油後，放酸菜一起炒香。用砂鍋放點高湯煮開後，加豆腐皮、粉條、大白菜等食材一起煮熟再調味，非常好吃。天冷吃這種湯湯水水的菜是最舒服的。做了這個菜，就不用做別的菜了，一盆全家吃，就像吃火鍋一樣，有葷有素，鮮美可口。

早上炒了一盤酸菜，非常下飯，麥片粥饅頭就靠酸菜吃完的，我沒有做很多，就幾棵，所以放玻璃罐腌。

我看別人的做法是：買了芥菜，燒開水燙一下，菜放涼，水再燒開，放涼，然後加鹽和白醋，菜放下去，找個碗把菜壓在水面以下，保鮮膜封住容器口，大約一周就能吃了。這種做法也可以，就是麻煩點。