婚宴攻略 | 五星級大廚婚宴菜單里的秘密

伴隨著「YES, I DO」的回應，准新人便要開始為即將來臨的盛大儀式而悉心籌備。婚宴中呈現的寰宇佳肴不僅承載著滿滿的幸福，量身定製的菜單更能體現主人對來賓的真摯感謝。就讓福州香格里拉大酒店的五星級大廚們來說說背後的故事吧。

婚宴佳肴的菜名都十分講究，寓意圓滿的吉意菜品自然是主角之一。

在中式婚宴的菜單中，不難發現，許多菜品皆有吉祥寓意，例如頭盤的錦繡六彩蝶，寓意喜慶滿堂；大紅乳豬拼盤，寓意鴻運當頭；清蒸魚，寓意年年有餘；紅棗花生蓮子湯，寓意早生貴子……而在福州人的婚禮筵席中，無論是豪華珍饈，還是清新美味，雞肉必然是不可缺少的一味材料。雞，象徵吉祥喜慶，而在福州話中亦象徵將新人們系在一起的美好意義。

福州傳統婚宴中不可缺少的是什麼呢？

在福州傳統婚宴菜品中，一碗福州太平燕是無論如何都少不了的，福州人無「燕」不成宴，在福州結婚和慶壽的酒宴上，此「大菜」一端上席面，賓客停筷，鞭炮齊鳴，新郎新娘就在此時向賓客敬酒，宴會因而進入高潮。

婚宴菜肴的數目一定要是雙數嗎？

傳統婚宴菜肴的數目一般應為雙數，十道菜象徵十全十美，十二道菜象徵月月幸福。福州香格里拉大酒店宴會大廚們特別將【圓·美喜宴】婚宴包價中原有的十六道菜增加至十八道菜，不僅保留了菜品雙數的吉祥寓意，更是側面為新人們增加了更多優惠禮遇。

婚宴菜品怎麼吃才健康？

如今，很多新人會將一些高熱量、高脂肪的肉類，換成顏色多樣的時令蔬菜。婚宴中的素菜則多用富含多種維生素、礦物質和微量元素的野生菇菌、蔬果、松露等。而高蛋白低脂肪的海鮮婚宴，也是婚宴菜品的趨勢之一，一般選用深海魚，如石斑魚、龍蝦為宜。

若是舉辦幾十桌的婚宴，菜品是不是都能保持一貫的品質？

福州香格里拉大酒店的宴會廚房團隊富有專業且經驗，分工明確，現場烹飪，用最優質的速度與品質呈現最新鮮可口的菜肴。

食品安全是時下最熱門的話題之一，關係到賓客的健康，無論是大型婚宴還是我們餐廳的普通餐飲，在食品安全這方面都應該十分注意。

福州香格里拉大酒店特別設立食品衛生經理這個職位為賓客們的健康安全層層把關。

對於採購回來的原料，酒店收貨部的同事會進行嚴格審核，食品保質期過半的將不予通過；另一方面，廚房會嚴格遵守「先進先出」原則，當然，先進的貯藏冷凍設備也是確保食材新鮮的重要因素之一。

審核食品原料，對供貨商與原料生產途徑進行嚴格的把控。

培訓相關知識，定期對員工及長期合作的供貨商進行食品衛生安全的培訓與考核。

檢查環境與設備衛生，定期對廚房、餐廳、貯藏室等進行檢查，還會對供貨商的廠家進行衛生及設備的抽查。

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檢驗食品，對於收到的食材，我們會隨機抽樣進行基礎的微生物化驗。