薺菜的營養價值和作用

06-15

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[摘要]薺菜的營養價值有哪些？在民間，三月三河清明都有吃薺菜煮雞蛋的習俗，吃了既可以交財運也可以防病健身。下面小編就為您詳細的介紹薺菜的營養價值，以及薺菜的功效和作用。

薺菜的營養價值和作用

　　薺菜的營養價值有哪些？薺菜是春三月很鮮嫩的時令野菜，加上薺菜與「聚財」「吉菜」諧音，所以很受老百姓的喜歡。在民間，三月三河清明都有吃薺菜煮雞蛋的習俗，吃了既可以交財運也可以防病健身。下面小編就為您詳細的介紹薺菜的營養價值，以及薺菜的功效和作用。

　　薺菜的營養價值

　　薺菜的營養價值很高，有一定的藥用價值，春吃薺菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。薺菜根很有營養，有俗語：「挖薺菜不挖根，不如在家蹲一蹲」。中醫認為，薺菜具有清熱解毒、涼血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹瀉、水腫等病症，民間還有「三月三，薺菜當靈丹」的諺語說法。就是說三月三這天吃薺菜，可強身治病。《本草綱目》中記有「薺菜可清肝明目，和脾利水」，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。

　　薺菜歷來是葯食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。不少人都知道，常吃薺菜可利肝氣，能夠明目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處;有涼血止血的作用。薺菜能喚起人的食慾，消化積食瘀滯。薺菜所含營養素平衡，並含豐富的維生素C和胡蘿蔔素。尤其是春天，吃薺菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

　　薺菜是野菜中的珍品,以其嫩莖葉作蔬菜食用,其味清香鮮美,含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同，薺菜吃法亦多樣，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風味獨特,柔嫩鮮香,風味獨特,營養豐富,是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱「百歲羹」，老人常食既防病又延年。薺菜是高纖維蔬菜,薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。

薺菜的營養價值和作用

　　正由於薺菜很易採得且對人體有益，便與歷代貧苦人民和貧窮文士結下了不解之緣，產生了不少名句。杜甫有詩「牆陰老春薺」。北宋范仲淹《薺賦》中寫道：「陶家翁內，腌成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角徴。」蘇東坡用薺菜、蘿蔔和米製成著名的「東坡羹」。南宋陸遊晚年對薺菜更是嗜之若命，有詩為證：「惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。」

　　薺菜的營養成分

　　薺菜，別名護生草、雞腿草、清明草、地菜，屬十字花科植物養菜的幼嫩葉科。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2．9克，脂肪 0．4克，粗纖維2．2克，糖類4．3克，胡蘿蔔素1．77毫克，維生素B1O．06毫克，維生素B20．14毫克，維生素PP0．薺菜3毫克，維生素C41 毫克，維生素E0．57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4．7毫克，鋅0．63毫克。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。

　　薺菜的功效與作用

　　防癌抗癌

　　薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。防病健身。下面小編就為您詳細的介紹薺菜的營養價值，以及薺菜的功效和作用。

　　消炎抗病毒

　　薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，臨床上可用薺菜預防和治療麻疹、感冒，以及預防流行性腦脊髓膜炎。同時有預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。

薺菜的營養價值和作用

　　止血

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。現代藥理學及臨床應用研究證實，薺菜所含的薺菜酸能縮短出血時間及凝血時間，是有效的止血成分，能降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用，特別是可以止內血，如內傷出血、咯血、視網膜出血等。

　　通便

　　促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

　　降脂降壓

　　薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還能起到降低血壓、預防動脈硬化的作用。每年春季採集薺菜全草，洗凈晾乾後切碎。每次取10-15克沸水沖泡，能治療肝陽上亢型高血壓(主要表現為血壓高伴有頭痛頭暈，兩顴潮紅，急躁易怒)此外，還可用薺菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，長期堅持會對血壓的控制有所幫助(注意：脾胃虛寒的人要慎用)。

　　明目

　　薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。薺菜豐富的胡蘿蔔素，其含量與胡蘿蔔相當。

　　薺菜的藥理作用

　　1.對子宮的作用：薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。煎劑與流浸膏均能興奮動物子宮，對大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓在體子宮（未孕）都能加強其收縮。用相當生葯0.08-0.8g/kg靜脈注射於子宮造痿兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當生葯5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶於水及含水醇，不溶或極難溶於純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用（鮮汁和干葯差不多）。

　　2.止血作用：薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內注射（每次2-3ml，隔2-4小時1次，每天最多用15ml）於各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當生葯0.02g/10g體重）能使半數以上小鼠出血時間縮短，較大量（相當生葯0.06g/10g體重）使多數小鼠出血時間反延長；用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用（用量大較顯著）。兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗乾燥土壤條件下的薺菜，製成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間顯著延長，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml，對兔的凝血無影響。

　　3.對心、血管的作用：薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射乾燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；乾燥薺菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽鹼及乙醯膽鹼有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同於乙醯膽鹼的季銨化合物。

　　4.其他作用：薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發液，均能興奮呼吸；先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道，乾燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%，有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然後恢復原狀。此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細血管的通透性增加；對Shay潰瘍有90%抑制率，並能加速應激性潰瘍的癒合。對小鼠有利尿作用。對人工發燒的兔，薺菜略有退熱作用。