番茄生吃熟吃哪個好

郭老先生愛吃生番茄，但他最近看了一篇科普文章，說番茄生吃對身體有害，因而疑慮頓生，但多年習慣又難改變，見了鮮紅透亮的番茄還是擋不住想吃。他向醫院的營養師請教，營養師說，只要番茄是成熟的，洗乾淨，合乎衛生要求，不論生吃、熟吃都是有營養的，對身體是有益無害的，只不過人體所吸收的營養成分有所不同罷了。 　　番茄有較多的天然抗氧化劑，特別是它還含有番茄紅素這樣一種獨特的營養素。營養學研究顯示，每人每天只要吃50~100克鮮番茄，就可滿足人體對多種維生素和礦物質的需求。 　　番茄經過加熱，其中的維生素C會有一定損失，因此生吃番茄，其中的維生素C能得到較好利用。另外，生吃番茄味道新鮮，沙瓤番茄更是口味獨特，而煮熟後這種特殊的味道就會大打折扣。所以，有人偏愛生吃番茄。 　　生吃番茄有得也有失，其損失就是機體不能獲得其中的重要營養素——番茄紅素。番茄紅素是一種使番茄變紅的天然色素，是一種很強的抗氧化劑，它對於有害遊離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。研究還發現，番茄紅素可降低人患癌症和心臟病的風險。番茄紅素是脂溶性物質，只有經過烹飪加工，在油脂的作用下，它才能從番茄中溶解、釋放出來。雖然加熱過程會導致番茄中的維生素C含量減少，但與此同時，番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻出現顯著上升。因此，番茄做熟了吃總體營養價值比生吃要高。 　　有人說番茄不能生吃有兩個理由。一是說番茄含有尼古丁，生吃番茄如同吸煙。其實，番茄中的主要成分並無尼古丁，即使某些地區的番茄中有尼古丁，其含量也是微乎其微，不可能對人體造成危害，豈能與吸煙相提並論？二是說生番茄中有生物鹼苷（龍葵鹼），可引起中毒。這一說法確有道理。未成熟的青色番茄中有這種成分，生吃青色番茄，會有苦澀之味，吃多了可能致人中毒，出現頭暈、噁心及全身疲乏等癥狀，因此不能吃。但番茄成熟變紅後，這種生物鹼苷就消失了。 　　番茄究竟是生吃好還是熟吃好？要根據個人需要和愛好加以選擇，不必有什麼顧慮。但是脾胃虛寒者及月經期間的婦女，還是選擇熟吃為好。如果只把番茄當成水果吃，以補充維生素C，則以生吃為佳。
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