大家好，給大家介紹一下，這是...

一縷抹茶清香，卻尋覓不到葉的芳蹤

撩起一縷清香，沐浴著窗前的陽光

靜靜中讓抹茶的清香回味在唇間

美好、清新、悠遠、返璞歸真

京都的抹茶，就像春天剛發的新芽，甘美沉蘊；那一抹清新的翠綠，給秋天帶來一絲清爽；那繁瑣而複雜的洗茶過程，都展示著京都無處不在的古韻氣息。

美食是沒有國界的，抹茶風味的甜點，在日本不僅受到本土民眾的追捧，更是俘獲了全世界吃貨的心。

「寧靜而舒適的茶室」

首先介紹這間位於JR線「宇治站」附近的抹茶店，在這裡能品嘗到道地宇治絕品抹茶甜點。這家老鋪創業大概500年左右，1樓的裡屋可以研磨宇治抹茶，還準備了沉甸甸的茶箱、茶壺，糯糯軟軟的蕨菜年糕味道非常濃厚。

店內的人氣甜品——[尊貴治金金時]完全不使用糖漿，而使用的濃茶醬是1公斤的抹茶製作成，對健康不會有太大的負擔。加上紅豆，冰淇淋，組合在一起，堪稱絕品甜點。

「百年老牌抹茶店」

這也是京都宇治非常有名的老字號抹茶店鋪。從安政元年創業以來，店鋪一直追求茶的各種「本色」，包括極具清涼感的煎茶、有厚重甜味的玉露等等，讓顧客可以體味到簡單而純粹的美味。當然超人氣的甜點就是「抹茶蕨餅」。外觀顏色是鮮綠色的，而蕨餅很軟嫩。淋上黑糖蜜，香甜的味道在口中蔓延開來。

「潮人都愛的抹茶店」

位於祗園四條的抹茶店，在這裡能夠吃到現在很流行的抹茶火鍋。精美的瓷器內擺放著應季水果和磅蛋糕、江米團等，蘸著青澀的抹茶醬吃。

水果的清甜、黃油蛋糕的香滑、糰子的香糯，卻又融入一抹清冽的微苦，各相滋味交織在一起，口感層次波瀾起伏，似是而非，甚是奇妙！而且吃完後，店員還會把熱牛奶倒入杯中變成抹茶牛奶，完美~

「別具一格的抹茶拿鐵」

這是一家以「利用抹茶做出和風咖啡」為理念打造的甜點店，獨特可愛的立體拉花，香濃的抹茶拿鐵，香甜中帶點苦澀而又清新。

鎮店之寶就要數這個「抹茶聖代」。抹茶的三笠和蛋糕卷，塗滿黑豆黃豆粉的蕨菜糕，各種奢華的日式甜點。冰激凌因為使用了足量的抹茶，讓顧客能體會到微苦的深邃味道。在享受過甜點過後，品嘗一杯香醋的熱焙茶也能使心情舒暢。

「衹園的綠色美人」

抹茶卡布奇諾

濃郁的抹茶卡布奇諾是這家咖啡店的招牌，喝著帶有日本浮世繪人物面部拉花的抹茶卡布奇諾，搭配抹茶餅乾，或是櫻花冰激凌，望著屋外清靜的園林，彷彿自己變成了一本文藝小說的主角。

「中西的抹茶創作」

宇治抹茶提拉米蘇——用復古的日式器皿「枡」乘著，用帶有木頭香的勺子挖起，抹茶粉立刻分離，露出牛奶白的芝士，送入口中，奶味醇甜四散滿口，後續抹茶固有的清苦慢慢襲來，中和掉奶油帶來的甜膩，口中只留淡淡茶香，讓人回味無窮... 繼續吃下去，還會發現底部讓人驚喜濕潤、柔軟的抹茶海綿蛋糕。多重口感刺激著味蕾！！

「雙重蛋糕的享受」

「抹茶芝士蛋糕卷」，濕潤、柔軟的蛋糕搭配著抹茶的清新苦澀和芝士的香濃滑膩，一口下去雙重的蛋糕融化在口中，大大的滿足感！

芝士蛋糕部分：奶油乳酪125g、雞蛋1個、細砂糖45g、淡奶油100g、澱粉15g、抹茶粉10g

蛋糕卷部分：雞蛋 4個、「銀谷」SP蛋糕油40g、牛奶68g、低筋麵粉42g、細砂糖60g、抹茶粉8g、淡奶油120g、細砂糖10g?

芝士蛋糕：

①烤箱170度預熱，中層放入一個裝滿熱水的烤盤；

②奶油乳酪室溫軟化充分，加入細砂糖，打發至蓬鬆羽毛狀的狀態；

③加入雞蛋，繼續攪打均勻；

④加入澱粉，用刮刀翻拌均勻；

⑤取一半淡奶油，微波爐加熱25秒，取出後倒入抹茶粉，攪拌均勻到沒有乾粉；

⑥再倒入剩下的一半涼的淡奶油，充分攪拌均勻；

⑦最後把抹茶溶液倒入第三步的芝士糊，攪拌均勻；

⑧把抹茶芝士糊倒模具中並放入 160度的烤箱中，烤35分鐘左右後取出；

蛋糕卷部分：

①4個雞蛋的蛋黃蛋白分離，蛋白放入冷藏備用；

②蛋黃加入1/3的細砂糖、牛奶、「銀谷SP蛋糕油」攪拌均勻；

③低筋麵粉和抹茶粉混合後過篩，加入蛋糊中並攪拌均勻至沒有乾粉；

④冰箱中取出蛋白，分3次加入剩下的細砂糖，用打蛋器攪打到濕性發泡——提起打蛋頭有大彎鉤的尖角，蛋白糊均勻有光澤；

⑤用刮刀把1/3的蛋白舀進蛋黃糊，攪拌均勻；

⑥然後倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均勻；

⑦麵糊從20cm左右高度緩緩倒入墊了烤紙的烤盤中，用刮刀或者刮板刮平表面，然後在檯面上輕輕震幾下震出大氣泡；

⑧190度烤18分鐘左右，取出烤盤把蛋糕卷倒扣在晾網上，撕掉底面油紙，晾涼；

⑨打發淡奶油到7分發左右，有明顯紋路，提起打蛋頭紋路不消失；

⑩晾網上的蛋糕卷表面蓋一張油紙，一邊比蛋糕卷長出30cm左右，然後連油紙和晾網一起倒扣在檯面上，拿走晾網；

?把蛋糕卷的一頭切成一個斜坡，然後均勻抹上淡奶油，斜坡那一頭大約2cm不抹；

?取出芝士蛋糕，切成細條，放在淡奶油上；

?用擀麵杖捲起油紙，輔助捲起蛋糕卷，使芝士蛋糕條被卷在正中央即可，移入冷藏。

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