在家裡約一壺春茶，年輕人的「新玩意兒」

06-15

中國的茶文化古老而悠久，茶的種類也是千姿百態，國人打小就與茶水親近，在茶鄉福建更是從娃娃開始喝茶，但這喝茶與品茶可不一樣。就像拎著水杯和端著蓋碗就感覺大不相同，而那碎葉與上好的龍井的滋味更是迥異。

對於茶道入門者來說，與其跟風花大錢置辦高檔茶具，不如先來了解茶性，再根據喜好來定位適合自己的飲茶之道，進而與茶友切磋，品論香茗。

備茶是品茶的首道工序，包括對開水、茶具、茶葉和環境等方面的相關準備工作。以[茶壺]為例，不同的茶葉對茶壺的材質也有要求。

【紫砂茶具】

紫砂壺可以說是最為常見的茶具，紫砂壺本身並不挑茶葉，但因有一茶一壺的講究，所以適合固定一種茶葉。其中朱泥目數較高，密度較大，能將高香型茶湯的香氣匯聚升華，特別是這種西施壺很適合沖泡烏龍茶，肚大的圓壺使茶葉充分舒展，進而釋放花香韻味。

[綠泥壺]

像本山綠泥這種段泥，密度偏大，適合沖泡綠茶和鐵觀音，也可以沖泡台灣高山烏龍這種生茶。

【瓷質茶具】

[白瓷壺]

白瓷壺密度高，胎釉質地清透，適合沖泡綠茶、清茶、香片和紅茶等茶葉，沏出來的茶湯香味清揚。其實像紅茶這種全發酵茶，沒必要用紫砂吸味，所以一般用瓷壺和耐熱玻璃壺沖泡。

[汝窯壺]

汝窯茶具因產於汝州而得名，在中國陶瓷史上素有「汝窯為魁」的說法，汝瓷位居宋代「汝、官、哥、定、鈞」五大名窯之首。汝窯茶具釉質獨特，淡青色如煙似雨，透著玉石的溫潤光澤，獨具特色的開片紋理為文人茶客所愛。

汝窯茶具屬於陶瓷類，表面含有釉面，所以不會吸收茶香，基本適合各種茶葉，也不像紫砂壺有一茶一壺的講究。很多人偏愛泡鐵觀音，養出的茶金色紋路優雅別緻，但要記得沖泡鐵觀音前應先用開水澆淋外壺，這樣才能使壺內外溫度一致，通過降低熱傳導來促使鐵觀音「揚香」。

[蓋碗]

蓋碗別名「三才碗」，上蓋為天、下托為地、中碗為人，寓意天地人和。蓋碗雖然長得像茶杯，實際上是將沖泡與飲用合二為一的「一人飲」茶具。前面提到紫砂壺講究多，蓋碗就比較隨性而飲，便於嘗試不同類型的茶葉。

用蓋碗泡茶也能直觀地看到茶葉和湯色的狀態，瓷質通透細膩，能保持茶的本味，清洗打理也十分方便。對於尚未找到固定喜好的小白來說，置辦幾個不同材質的茶碗是個很好的選擇，通過對比選擇確定偏愛的茶葉，再根據茶葉品種來增添泡茶的物件。

【玻璃茶具】

同樣適合用透明玻璃壺沖泡的還有花草茶，草本植物不像茶葉那般形態，也不需要悶泡出香，小小的紫砂壺反而會影響其風味。用玻璃壺煮泡時，單是看著各色花朵沉沉浮浮，也是一件賞心悅目之事。

我們常會看到人們用這種直身的玻璃杯沖泡綠茶，像龍井、太平猴魁、黃山毛峰和六安瓜片這類茶，倘若窩在那小圓壺中，不僅葉片難以得到舒展，鮮潤的香氣也會大打折扣。看著茶葉在透明玻璃杯中恣意伸展，頗為清新雅緻。

[茶盤]

茶盤以竹製和石材為上上之選，普通木製容易腐爛變形，一般竹製茶盤就可以。在泡茶之前先將開水倒入茶壺中，放置3-4分鐘，然後用一部分熱水倒入茶杯沖洗，再將剩下的熱水倒掉。這與咖啡師在萃取咖啡前需要暖杯的原理相同，通過溫杯將異味去除，發揮茶香。