實用！原來放置雞蛋的時候要...以前都做錯了！

誤區一

雞蛋冷卻後再剝殼好？

吃煮雞蛋時，大家都會等到雞蛋自然冷卻後再剝殼，這樣不僅十分難剝並且蛋白會殘留在殼上。其實將煮好的雞蛋放入冷水中，就不會出現這一現象啦！

煮的越久越好？

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。

敲碗邊最方便？

用碗邊緣敲破雞蛋是大家的一個習慣，但是這樣蛋殼會很容易掉入碗中。建議大家往灶台上磕一下，再倒入碗中喔！

誤區四

放置大頭朝下？

大家從超市買回雞蛋後，直接會把雞蛋亂放到冰箱中。其實雞蛋的儲存也是有講究的。要將雞蛋大頭向上、小頭向下且不能橫放，因為雞蛋亂放會造成蛋黃上浮，導致雞蛋發散變成粘殼蛋。

沒有保質期？

生活中我們一般都是買散裝的雞蛋，吃完了就會再去買，根本不會在意雞蛋放置多久。其實雞蛋也是有保質期的。溫度在2~5度時保質期大概為40天，冬季室溫下為15天，夏季室溫下為10天哦！

農家蛋有營養？

很多上海老阿姨總是想方設法去買農家蛋，市場上都說家養的雞蛋比養雞場的雞蛋更有營養價值，但是經研究表明，裡面所含的營養價值相差無幾。還有，農家雞的生存環境很令人擔憂，受到糞便污染的可能性大，養雞場的雞統一管理，相比較而言，更加健康。

紅殼蛋比白殼蛋有營養？

紅殼雞蛋真的比白殼雞蛋營養價值高嗎？通過科學研究告訴我們，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在於蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養是相差無幾的哦。

誤區八

蛋黃越黃越有營養？

「紅心鴨蛋」的事件大家應該還有印象，蛋黃確實是好東西，雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養價值。不過現有的技術手段是很容易讓雞蛋變顏色的，而且還會帶來安全隱患。但是消費者沒有必要談蛋黃而色變，沒有被化學污染過的，依然是有營養的好食品。

毛雞蛋是滋補品？

上海人對於毛雞蛋倒不是非常喜歡，不過在南京這個非常流行。毛雞蛋就是死胎蛋，是沒有完成孵化的雞蛋，吃了之後對身體極其不利。毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生了變化，絕大多數的營養在胚胎髮育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的；而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細菌的溫床。專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能危害身體健康。

生吃雞蛋更有營養？

研究表明，吃生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等。小夥伴們，不要生吃雞蛋，很容易感染細菌。

雞蛋不宜和豆漿一起吃？

一部分人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收，但是科學家說：豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。

感冒時不能吃雞蛋？

專家說：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養。大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。

誤區十三

產婦要多吃雞蛋？

在上海，孕婦簡直是國寶級的啊！當然，要受到特殊對待，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗，但是醫學專家做過實驗：孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。吃多了會增加腸胃負擔，一兩個就夠啦！再吃點蔬菜、瓜果等以求達到膳食平衡。

推薦閱讀：