樓面與酒店各個部門如何做好溝通。

一、樓面與營銷部如何溝通協作?

樓面與營銷部的溝通工作應抓住以下幾個關鍵點：

(一)了解上座情況

沒有什麼比數據更能準確反映企業的營業情況。每天工作結束時，到營銷部了解當日顧客的上座情況。例如，今天有多少顧客用餐，大致的年齡階段、消費層次，餐廳的上座率達到多少等。通過這些數據便能準確地掌握樓面的工作情況。實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注！

(二)獲取反饋信息

顧客意見是反映一個餐廳菜品質量、服務質量、綜合水平等最直接的信息資源。所以，樓面經理每天的必做功課之一就是要掌握顧客的用餐意向、服務意向，通過對這些信息的準確把握，改正工作中的不足，提高服務水平。

(三)獲悉客情

每天下班前，應到營銷部了解次日的客情，以便合理安排次日的工作計劃。例如，本周末在三樓大廳要舉行一場婚宴。這時，樓面經理應了解新郎、新娘對婚宴有無特殊要求，是否需要布置展台，是否需要設計擺台、調整餐位，需要調動多少服務人員等情況，只有弄清客情後，應對起來才會從容不迫、井然有序。

二.樓面如何與廚房部溝通協調?

樓面和廚房是前台和後台的工作關係。廚房的菜做得好不好，是否合乎顧客的口味，將會直接影響到前廳的服務工作。因而，餐廳樓面經理要經常與廚房部溝通、交流，加強兩個部門之間的聯繫，才能將服務工作全面地推進。實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注！

具體溝通環節有以下幾個方面：

(一)記住推薦菜

面對顧客越來越高的消費需求，不少餐廳為了滿足顧客的需要，在菜肴原料的選取、烹制方法、菜肴口感和造型上不斷地推陳出新;同時，在每一天或每周推出一道或幾道特色菜、風味菜供顧客品嘗。樓面的服務人員必須記住這些菜肴的名稱、原料、味道、典故和適合的顧客群體，才能將菜品信息及時地傳遞給顧客，順利地開展服務工作。經常與廚師們進行交流，掌握菜品的製作原理、風味類型，可以加深對菜品的了解。

(二)記住沽清菜

由於季節、溫度、長途運輸等原因，餐廳的一部分菜肴會出現季節性的短缺。如果就餐的顧客點了某種沽清菜，但是服務員並不知道，又不能向顧客作出較好的解釋，往往容易引起顧客的不滿。因而，樓面經理要經常和廚師們溝通交流，記住沽清菜，並把信息傳遞給每一位服務員。這樣就會避免很多麻煩，從而提高工作效率。實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注！

(三)加強聯繫

顧客到餐廳用餐，由於年齡結構、口味偏好、飲食習慣等各不相同，對待同一種菜品的態度也不相同。當廚房烹制某類菜肴時，有的顧客會覺得菜偏咸，有的顧客則會覺得口味正合適，有的顧客可能會覺得偏辣。當這些情況發生時，就需要樓面與廚房部密切配合，共同應對。