蕎麥和燕麥相比，哪個營養價值高?

上次糖主為您分享了燕麥的好處，今天我們來看看蕎麥，又有什麼亮點，蕎麥和燕麥相比，誰更好呢？蕎麥也是一個寶貝哦！

蕎 麥 營 養 檔 案

我國有2500多年的蕎麥種植歷史，我國栽培的主要是普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者為甜蕎，後者為苦蕎。

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食物性能：

味甘，性涼，入脾、胃、大腸經。

蕎麥中含有生物黃酮、蘆丁和微量元素鉻，能促進胰島素的分泌和組織器官對胰島素的吸收，不僅能有效降低血脂、血糖，而且是前腺素的組成部分，可以降低人的血脂和膽固醇的含量，起到軟化血管，保護視力和預防心腦血管疾病的功效，並有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

蕎麥的營養成分

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數據來自中國食物成分表

苦 蕎 麥 的 作 用

1、預防心血管疾病：

苦蕎麥所含對人體有益的亞油酸、煙酸和蘆丁等物質，對降低人體血脂、膽固醇及保護血管、視力均有重要效果；

苦蕎麥中所含的硒、鎂等微量元素，能促進膳食纖維溶解，擴張人體血管，抑制凝血塊的形成，具有抗腦血栓的功效；

蘆丁可以增強血管壁的彈性、韌度，具有保護血管的作用。

2、預防糖尿病：

苦蕎麥中所含的鉻元素，能促進人體的葡萄糖的代謝，是預防、治療糖尿病極好的天然食品；

蕎麥：食物血糖生成指數 54 ，為低升糖指數；

蕎麥中含有的蘆丁能促進胰島素分泌，調節胰島素活性，具有降糖作用。

3、延緩衰老：

苦蕎麥中所含的維生素E，能使腦細胞免受損害，從而保護肌體的健康，延緩衰老進程；

蕎麥還能抑制體內脂肪的蓄積，具有減肥瘦身的功效。

另外，苦蕎麥中的黃酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，適宜於面部生瘡、須瘡、毒腫、禿斑、白癜風及白內障患者的食療康復，還可預防和改善高血壓、糖尿病、便秘、腸出血、動脈粥樣硬化。

蕎麥和燕麥，誰營養價值高?

之前有說到燕麥是穀類食物中補鈣之首，燕麥和蕎麥都是非常好的穀類食物，應該說各有千秋，燕麥比蕎麥的優勢是蛋白質、鈣、鐵、硒的含量較蕎麥高，所以對於平時缺乏蛋白質，和想要補鈣的人群來說，穀類食物可以選擇燕麥。

同時，沒有一個種食物是完美的，蕎麥比燕麥的優勢在於，膳食纖維含量比較高，以及維生素E含量也較高，具有抗氧化，抗衰老的作用。

甜蕎粉膳食纖維60.39%,是小麥麵粉膳食纖維1.7倍和大米膳食纖維的3.5倍，膳食纖維的日標準攝入量為20～25克。

對以苦蕎為主食的四川涼山州彝族同胞調查顯示：食用苦蕎具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量，推斷是來自苦蕎的膳食纖維的作用。

蕎麥B族維生素含量也比燕麥高，B族對於合成消化酶，維持正常消化功能有重要作用，補充B族對於皮膚干癢也可以緩解。

苦蕎中鉀為燕麥的1.9倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。鉀元素是維持體內水分平衡、酸鹼平衡和滲透壓的重要陽離子。

總之，燕麥和蕎麥都各有所長，選擇最適合的就是最好的，經常食用蕎麥可以預防我心腦血管疾病，預防糖尿病，還可以抗氧化，抗衰老。

糖尿病患者：蕎麥+燕麥+大米按照自己喜歡的比例，蕎麥的量從少到多，最後可以1:1:1的比例煮飯，這樣吃主食既能降低食物升糖指數，延緩血糖上升速遞，營養又健康。

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蕎麥雖好，也不是人人都適合吃：

（1)苦養麥吃多了會傷胃，還會引發多種疾病，推薦用量 每日60克為宜。

（2）苦養麥中含有紅色熒光素，部分人食後易產生光敏症（即蕎麥病），表現為耳、鼻等缺乏色素部位發炎、腫脹、咽炎、支氣管炎等。

（3）黃疸病人尤應禁食苦蕎麥。

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轉載：天際雲健康

作者：營養師李婷

中國營養學會會員

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