花樣饅頭的製作方法

花樣饅頭的製作方法饅頭做法來源:江蘇新東方烹飪學校 作者：江蘇新東方烹飪學校 發布時間:2011 -03-27 訪問量: 3253次 上次小編介紹的饅頭的製作方法都是中規中矩的，其實饅頭也可以創新的，今天就介紹幾種花式饅頭的製作的方法，給平凡的廚房生活增添一點樂趣！ 花樣饅頭的製作(1): 日式饅頭 花樣饅頭的製作方法原料： 煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、 白豆沙250克、栗子250克 花樣饅頭的製作方法： 1.低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉。 2.水加紅豆沙加洋菜煮開。 3.加蛋混勻加煉乳充份混勻成一麵糰，擀成一份一份的麵皮。 4.白豆沙及栗子混合均勻。 5.麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水,焗15-20分鐘，上火180度、下火150度。 花樣饅頭的製作方法(2): 1、將發酵粉（安琪）用溫水攪勻（不能用開水,會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開），發酵粉多些或者少些沒關係，只是會影響發酵的時間長短而已； 2、和好酵粉的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完再用清水和，夏天涼水、冬天溫水。不要把面和的太硬，要軟一些； 3、將麵糰表面揉光潤，上面蓋一塊濕紗布，再加個蓋子，放溫暖地方靜置發酵。 3、一般夏天很短，30-40分鐘；冬天可放在暖氣邊上，注意：一定要讓麵糰充分發酵。 4、將發酵好的面放在案板上，可能會有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些乾麵粉，要多揉一會兒，揉完餳一會兒。揪劑成型，饅頭揉好後，一定要放在那裡再餳一會兒，蒸出來才會喧松。餳好放在籠屜上，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘.蒸時最好在鍋蓋上扣一重物，盡量少跑氣。 提示: 不要用泡打粉，那樣會改變味道，不好吃。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。 （2）發麵時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，可以縮短髮面的時間。 （4）在發酵的麵糰里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟。 加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢； 和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。先要把面引子用水泡開了，全溶在水裡了，然後開始和面（如沒有面引子,就用酵母粉，安琪牌，有使用說明），面和好後蓋上蓋,等面發酵，夏天1小時左右，冬天一般要4小時,把面倒再面板上，撒點乾麵粉和適量面鹼，使勁揉，把面和均勻.看鹼用的好不好，量是不是正好，揉一會兒後，用刀切一塊，看看面的切面有沒有小眼，是不是大小均勻，如果是，用手揪成小塊，揉成饅頭. 同時燒好水，饅頭揉放了放在鍋里，一般蒸20-30分鐘即可。 花樣饅頭的製作方法(3): 肉丁饅頭 主料：麵粉、豬肉 輔料：冬筍 調料：黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發酵粉 做法： 1、麵粉倒在器皿中，加入發酵粉拌勻，加水和成麵糰，用力反覆揉均勻，蓋上濕布稍餳一會兒； 2、豬肉與冬筍分別切小丁，加入蔥花、薑末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡； 3、把發好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鐘。 特點： 有濃郁的醬香味，鮮香可口。 花樣饅頭的製作方法(4): 牛奶饅頭 牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。 原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。 製法： 1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2．麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵糰,揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時； 3．將起發的麵糰揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30厘米、寬20厘米的長方形，捲成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時； 4.待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。 花樣饅頭的製作方法(5): 玉米窩窩頭 原料：玉米粉500克，糯米粉50克。 調料：白糖50克，熱水。 製作： 將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成麵糰，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。 特點：玉米香味濃郁，甜香軟糯。 提示：玉米粉要選用糯玉米製作的粉。
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