公共營養師教學複習大綱 - 培訓網培訓資訊,考試介紹輔導資料

06-15

第一部分營養學概述授課內容大綱要求第一章營養素　第一節碳水化合物　了解碳水化合物的基本理化特性、分類，掌握其營養學意義、食物來源和供給量。第二節蛋白質了解蛋白質的基本理化性質、分類，掌握必需氨基酸的定義，掌握其營養學意義，掌握食物蛋白質的營養價值評價、來源及供給量。第三節脂類了解脂類的基本理化性質、分類，了解其代謝，掌握必需脂肪酸的定義，掌握營養學意義、來源及供給量。第四節能量掌握能量的國際單位及換算，掌握人體的能量消耗及基礎代謝概念，了解影響基礎代謝的因素，掌握來源及供給量。第五節維生素了解維生素的基本特性，掌握分類，掌握維生素A、D、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物來源，了解其缺乏的影響和疾病表現。了解維生素A、D、C的供給量。第六節礦物質了解礦物質的分類及共同的生理功能，掌握鈣、鐵、碘、鋅的營養學意義、食物來源和基本供給量。第七節水掌握水的基本生理功能，了解水的分類和需要量。第八節膳食纖維掌握膳食纖維的定義，了解其分類，掌握營養學意義和食物來源。第二章食物的營養價值了解營養素在食物中的分布規律，掌握各類食物的營養價值。第三章合理膳食掌握合理膳食的概念，了解我國膳食結構現狀，掌握合理膳食的構成和要求，掌握合理膳食食譜編製原則和步驟，了解合理加工烹調方法和原則，了解我國的膳食指南。第二部分各類人群的營養授課內容大綱要求第一節孕婦的營養與膳食了解孕婦的生理特點，了解妊娠期與哺乳期營養素特點，掌握孕婦的膳食要求和原則，了解其膳食安排及飲食禁忌，以及常見的飲食營養誤區。第二節乳母的營養與膳食掌握乳母的膳食要求原則。第三節嬰幼兒的營養與膳食掌握嬰幼兒營養生理特點，掌握母乳餵養的優點，了解嬰幼兒餵養的類型，了解母乳餵養方法，了解促進母乳餵養成功的十點措施，掌握輔食添加的原則和內容。第四節學齡前兒童的膳食了解幼兒的飲食習慣，掌握幼兒的飲食注意事項。第五節學齡兒童及青少年的營養與膳食了解學齡兒童及青少年的營養特點，掌握青少年的膳食安排原則，了解每日的具體食物內容，一般掌握考試期間的膳食安排。第六節老年人的營養與膳食了解老年人在營養學上的特點，掌握老年人膳食的注意事項。第七節高溫、低溫環境人群營養掌握高溫和低溫環境下人的營養需要，以及膳食；了解機體適應性變化特點。第八節職業接觸有毒（害）物質人群的營養和膳食了解鉛作業和苯作業人群的營養。第三部分疾病營養學授課內容大綱要求醫院膳食掌握醫院膳食的種類，掌握幾種基本膳食的膳食原則及適應對象，掌握醫院常見治療飲食的原則和適應對象，掌握幾種管飼飲食的適用範圍，掌握試驗代謝膳食的目的。循環系統疾病的營養治療掌握相關營養素特點，掌握高脂血症的營養治療原則，掌握高血壓病患者的飲食治療原則，掌握高血壓病的膳食安排；掌握冠心病的膳食治療原則，掌握冠心病的膳食安排。肥胖的營養治療了解肥胖的病因，掌握肥胖的標準和定義，掌握肥胖的膳食治療原則。胃腸道疾病的營養治療　掌握急性胃炎的飲食治療原則,掌握慢性胃炎的治療原則(異同點),掌握消化性潰瘍的營養治療原則;掌握腹瀉的飲食治療原則，掌握便秘的營養治療原則（異同點）。代謝性疾病的營養治療　掌握痛風病飲食治療的原則，掌握痛風病急性發作期的膳食安排；掌握糖尿病飲食的計劃與安排，掌握食品交換份法，重點掌握糖尿病營養治療的實際操作，了解糖尿病合併症的營養治療，了解糖尿病的葯膳治療，掌握糖尿病患者常見飲食誤區。胃腸外營養　了解影響營養的代謝因素，掌握胃腸外營養的種類以及特點，掌握胃腸外營養的通常指征，了解胃腸外營養的實施過程和途徑，掌握常見胃腸外營養的併發症。腎臟疾病的營養治療掌握急慢性腎小球腎炎的飲食治療，掌握腎病綜合征的營養治療，掌握急性腎功能衰竭各個期營養治療原則，掌握幾種腎結石的飲食治療原則。一般掌握透析療法的飲食治療。腫瘤的營養治療掌握營養與腫瘤的關係,腫瘤營養治療的基本原則,掌握腫瘤病人的膳食安排,掌握腫瘤病人食慾缺乏和體重下降的原因，掌握口服營養與四類基本食物的具體內容。第四部分營養師實戰操作部分授課內容大綱要求血糖生成指數血糖生成指數的定義、使用方法，何如根據血糖指數選擇食物。一.血糖生成指數大綱(一)意義:食物血糖生成指數是一個新的調節血糖新槪念.具有很強的營養和臨床醫學實踐意義.(二)目的:目前在部分營養和臨床工作者中間還沒有引起高度重視.所以掌握,熟悉和了解食物血糖生成指數及其相關知識是我校學員應當深刻認識到它的重要性.該章節應當掌握,熟悉和了解的內容.(三)掌握:食物血糖生成指數(GlycemicindexGI)的槪念及其營養學意義.血糖生成負荷(GlycemicloadGL)槪念及其營養學意義.血糖生成指數(GI)是針對三大生熱營養素中的那一個營養素?熟悉根據食物的血糖生成指數(GI)認識食物以及不同種類的食物血糖生成指數排序了解古代和現代飲食的區別當代飲食的錯誤血糖生成指數和血糖負荷之間的關係.自己如何在營養實踐中靈活運用此理論?二.食譜的設計大綱意義:在營養指導中將營養學知識和烹調學知識和技術融為一體是一個老大難的問題.其原因就是營養學是西方的思維習慣而形成的系統學科;而烹飪學是本土民族的生活習慣和飲食文化所構成,這時一個長期的問題掌握1.根據不同的經濟條件,用營養經濟學的原理進行食譜設計.2.用烹飪學的配膳原則及整體配合進行營養配膳.熟悉1.中國營養學會居民膳食指南和食物寶塔2.食譜設計的計演算法.份交換法了解食物成分表的運用食譜的編製和安排掌握食譜編製的原則，了解食譜的構成要素，掌握各年齡段人群食譜編製的特點，要求能自我設計自身的食譜。營養諮詢的理論和實踐掌握營養諮詢的定義，了解營養諮詢的範圍、目的和方法，了解營養諮詢工作者的素質。掌握一般營養諮詢的流程。了解常見疾病（肥胖、痛風、糖尿病、異食厭食等）營養諮詢。掌握營養諮詢的程序（DMAIC）各環節的要素。營養計算方法掌握常見的營養計算和食譜安排方法，重點掌握反推法和查表法，了解常見的軟體使用方法。學校幼兒園營養健康教育掌握健康教育的KAP模式，了解兒童營養教育的特點。一般掌握營養《三字經》，掌握幼兒園常見營養問題。了解糾正厭食和偏食的方法。營養健康教育的理論和實踐掌握營養健康教育的目的，意義；各種營養健康教育的特點；如何進行一場成功的營養健康教育。居民膳食寶塔的實際應用掌握居民膳食寶塔的概念，掌握運用居民膳食寶塔的步驟，了解居民膳食寶塔的缺陷和演變。了解群體膳食機構調查的方法。葯膳和食療要求：掌握食療、中醫食療學及食療配方、葯膳的慨念。熟悉學習食療配方及製作工藝的意義。了解歷代主要食療篇著的食療配方及製作特點。掌握食療配方特點。掌握"五宜"、"五禁"、|"四時五補"的概念。掌握食療配方的原則。了解配方的禁忌。掌握"人蔘粥"的功效、配方、製作、特點及應用。