【旺銷菜品】中西合璧有風味 果蔬入菜好清爽

山葵醬深海蝦球

原料：明蝦350克，蜜瓜、芒果各50克。

調料：A料（黃芥末醬10克，沙拉醬30克，蜂蜜5克，檸檬汁3克），B料（鹽5克，蛋清10克），脆皮糊50克，色拉油1千克（約耗40克）。

製作：1.西瓜、芒果分別去皮，製成2厘米見方的塊，放入玻璃杯內。2.明蝦去頭、去殼後洗凈，在蝦的背部劃一刀，去皮，加入B料腌漬10分鐘，掛上脆皮糊，入燒至五成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。3.A料調勻，加入明蝦拌勻，裝入玻璃杯內。

小貼士：這道菜做起來很簡單，但是對於醬料的要求卻非常高。油炸後的明蝦已經非常油膩了，所以沙拉醬的用量要少一點，可以用些水果，比如芒果、菠蘿粉碎後加入少許沙拉醬調味，這樣明蝦的口味就會清爽很多。

特色：創意黃芥末醬、沙拉醬、蜂蜜、檸檬汁調成的山葵醬香味充足，賦予明蝦清爽的口感。

鱷梨苔蘑滑雞米

原料：鱷梨（即牛油果）1隻，苔蘑10克，雞肉米30克，小胡蘿蔔2根，麻袋包1個。

調料：A料（鹽1克，老抽、味精、濕澱粉各0.5克），鹽、雞粉各0.3克，色拉油200克（約耗20克）。

製作：1.鱷梨洗凈，切去1/3，將果肉挖出，切成0.5厘米見方的小丁；苔蘑洗凈，泡發後同樣切成小粒。2.雞肉米洗凈，加入A料抓拌均勻，放入燒至四成熱色拉油中，小火滑3秒，撈出控油。3.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入苔蘑中火煸香，下入雞肉米、鱷梨粒，加入剩餘的調料調味，出鍋裝入鱷梨殼內，配小胡蘿蔔、麻袋包上桌。

特色：創意普通的炒雞米因為苔蘑、鱷梨的加入，提升了檔次，豐富了口味。

杏香肋眼皇配青蘋果沙拉

原料：青蘋果1隻，烤好的蛋撻酥皮1塊，安格斯黑標牛肉100克，烤香的杏仁片5克。

調料：蔬菜汁、沙拉醬各20克，黑胡椒碎、蒜泥各2克，蚝油、白糖各3克，黃油10克，老抽、白鬍椒粉各0.5克，色拉油500克約耗20克。

製作：1.青蘋果一切二，挖出蘋果肉，切成0.8厘米見方的小丁，拌上沙拉醬後放入蛋撻酥皮內，擺在盤邊。2.牛肉切成3厘米見方的塊，加入蔬菜汁腌漬1小時。3.鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入牛肉小火滑30秒，撈出控油。4.不粘鍋內放入黃油，熬化後放入蒜泥和黑胡椒碎煸香，加入蚝油、白糖、老抽、清水10克，放入牛肉小火翻勻，撒上白鬍椒粉、杏仁片，出鍋放入盤中，用青蘋果外殼點綴。

特色：牛肋眼肉是食客非常喜歡的食材之一。這道菜在烹調時，加入了杏片同烹，做出了不一樣的風味。青蘋果的加入豐富了菜肴的口味。

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