【圖】椒鹽小魚的做法

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　來源：新浪博客　作者：桑梓　查看源文椒鹽小魚屬於家常菜譜，主要食材蔥、姜、蒜，口味香，工藝煎，中級難度，歡迎發表你的看法，歡迎晒晒你的成果，分享你的心得。

我要點評晒成果照片原　　料: 小魚1斤、蒜末、薑末、蔥末各1小匙。鹽1小匙、胡椒粉1/8小匙。[HaoChi123.com] 操　　作: 1、小魚洗乾淨後，瀝干水，用少許鹽兩面抹上，腌10分鐘。

2、空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到七成熱後（開始冒煙），將油在鍋壁盪勻，把魚逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約3分鐘後，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。

3、鍋中底油，大火倒入蒜末、薑末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤。

貼士：1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，並燒熱後再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。

2、干煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭乾，不要急於將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。

3、撒椒鹽的時候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎掉。

4、椒鹽做法：1）椒鹽通常有花椒鹽、胡椒鹽之分，可增加食物之芬芳美味。前者多用於油炸食物的蘸食所用，是川菜中常用到的複合調味料；而後者則適用於各種調理料及湯類，無論煎、煮、炒、炸、鹵、烤，皆適宜，粵菜多用的。

2）用於烹魚，如果魚腥，我喜歡用前者抹魚全身，腌制少許時間後，再煎，很香。而後者，我家更多的是如本文一樣的食法。但從做法來說，還是胡椒鹽方便，簡單易做。

3）花椒鹽（1斤食材）：花椒和鹽各1小匙，空鍋燒熱後，小火炒花椒至出香味，盛出待用；再用小火炒至鹽變淡黃色，把上述二者碾為極細粉末，隨制隨用，不宜久放。

4）胡椒鹽（1斤食材）：鹽1小匙，胡椒粉1/8小匙，混合即可。