石鍋魚做法大全：有文字、有圖片、有視頻還有。。。你想不到的東西。

做法一、

當年的馬幫，在行徑高原時，就已經懂得用火將石頭加熱炙烤食物的方法。隨著人類文明的不斷進步，炙烤用的石頭也逐漸演變成了石鍋，同時烹調的方法也變得更加的多樣。有用炭火直接加溫燒熱石鍋，然後放入湯料和主菜烹食的，也有用液化氣將石鍋邊加熱邊煮燙菜品的……歷經數代人的傳承，由於其獨特的烹飪方式和其獨有的保健功效，讓石鍋魚得到「梅里山中雪，石頭鍋中魚」的美譽。

下面就以以石鍋回頭魚為例給大家介紹一下石鍋魚的做法和配方。

主料

回頭魚 約500克

1、活回頭魚殺後除內臟洗凈待用，從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁４厘米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。

2、鍋內放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘後撈出骨頭放入燒熱的石鍋內，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。

特點魚肉細嫩，湯紅微辣。

做法二、石鍋魚是近兩年流行業來的一種特色美食，由於口味豐富所以受到眾多美食愛好者的追捧，其實石鍋魚由來已久，也是一個有著歷史與文化傳統美食。因為傳統所以很多地區對於正宗石鍋魚的爭論也爭論不休，無論是川菜還是湘菜都想為自身爭取獲得又一大特色和文化。 九門寨做為正宗石鍋魚的傳承毋庸置疑，無倫是川菜也好、湘菜也好我們堅持了只有正宗配方。以下即為九門寨所公布的正宗石鍋魚配方和做法：湯底薑末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、中藥粉5克、大料油80克。 熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發，酸味揮發，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，燒開後加入大料油、中藥粉，然後裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。 石鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。以往認為鱸魚最確切做石鍋魚。 第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚核心一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨初心片，片下的魚肉與殘存的魚排、魚肉片成厚0.5cm、長12cm的片，魚骨斬斷，魚頭對開。 第二步：腌制：魚片按先後放入高彈素、鹽、嫩肉粉、雞精、味精、雞蛋清、生 第三步：炒鍋倒入食用油，燒至6成半熱，下魚頭魚骨魚毛炸制3—5秒，魚片也是相同方法炸制2-4秒。 第四步：炸制好的魚塊放入石鍋中，在魚片上放置紫蘇葉、香菜、紅泡椒、芝麻燒開後即可出鍋，椒與薑片，一鍋正宗的石鍋魚就完成了。 石鍋魚的做法即可總結為四個字：煞、片、腌、炸，熟練掌握這四個步驟即可做出一道可口美味的正宗石鍋魚。

做法三、

石鍋魚的做法步驟：

1. 魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。

3. 將魚刨鱗後剖魚，然後洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。

4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。

5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。

6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

7. 屬於錦上添花，家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

做法四、湘間小廚石鍋魚「辣子蝦」做法

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，具有超高的食療價值，並用做於中藥材。

原材料：活麻蝦350克

調味料：生薑20克，蒜20克，干辣椒100克，老乾媽50克，生抽20克，蔥花10克 花椒油20克

做法：A，用竹籤把蝦從尾部至頭部穿起，把蝦的頭剪掉用水洗凈。

B,鍋底燒油至五六成油溫炸，鍋底留油把調味料爆香蓋在炸好的蝦上，撒上蔥花裝盤即可。

菜品特色：外酥里嫩，鮮香味美，麻辣適中

做法五、

石鍋魚是一款非常受食客喜愛的特色菜。以前，很多師傅製作石鍋魚時都會加入一些香料，我認為香料味太濃反而會遮蓋魚肉的本味。所以，我研發出了新的石鍋魚製作方法，這裡給大家分享一下： 步驟1 製作特色醬料。製作石鍋魚前一定要提前調好醬料，在調製醬料方面，很多廚師喜歡用郫縣豆瓣、泡椒等調料來製作，而我選擇的是鮮味濃郁的半成品調料、干紫蘇和干蔥頭。具體做法：取干蔥頭2千克洗凈，切成碎粒，放入不鏽鋼桶內，放入干紫蘇葉（祛除魚的腥味）500克，倒入李錦記精選生抽、李錦記蒸魚豉油各10千克，家樂辣鮮露5瓶（400毫升/瓶），日本燒汁250克調勻，密封后放在陰涼通風處存放15天後方可使用。 步驟2 選魚。製作這道菜可以選擇的魚有很多種，我選擇的是千島湖有機鮰魚、千島湖胖頭魚、草魚和瘦身青魚。當然你也可以根據酒店檔次的不同，使用其他的淡水魚。 步驟3 製作。下面以有機鮰魚為原料，介紹一下菜肴的製作流程。1.取有機鮰魚1條（約1200克，魚按斤銷售）宰殺制凈，在表面打一字花刀，但不要將魚切斷。2.鍋內放入菜子油60克，燒至五成熱時，放入鮰魚小火煎至兩面金黃，烹料酒15克，倒入提前做好的特色醬料20克，倒入清水（沒過魚身），再放入鮮辣椒（根據當地嗜辣程度來調整）、生薑、蒜子各15克，鹽10克，大火燒開，改小火燒15分鐘，再撒入紫蘇碎和芹菜碎各10克，出鍋倒入提前燒熱的石鍋內即可。由於自製醬料的風味已經非常完美了，所以烹調過程中不需要再添加雞精、味精和其他增鮮醬料。

做法六、

做法七、