前方高能32種山楂的做法

06-15

美食天下 2015-10-25 00:00

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有人說，山楂是初戀的滋味，酸裡面透著甜，總是讓人不知不覺就迷戀上癮。就連大街小巷糖葫蘆的叫賣聲都能讓人心生悸動。今天小編就帶你體驗一把「山楂之戀」。

掛霜山楂

圖文 | 開心小精靈

掛霜山楂，甜中帶酸，自己動手做乾淨又衛生，而且「so easy」！山楂具有降壓，降脂，抗氧化，增強免疫力，清除胃腸道有害細菌等，還可預防肝癌。女性多吃山楂能消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效，對於愛美的女性可以達到美顏瘦身的效果。

原料：

山楂500克、白糖120克、澱粉50克、開水100毫升

做法：

1、山楂放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去蒂清洗乾淨。

2、澱粉放入微波爐中烤熟。

3、用鋼筆帽先在紅果柄處按出壓痕，再插入紅果底部，使勁向前推，果核輕鬆地就被推出來了。

4、鍋置火上倒入白糖，加入開水，剛好沒過白糖即可，不停的攪拌直至糖全部融化轉至小火。

5、熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲。倒入山楂，輕輕翻炒，將糖漿均勻的包裹住山楂。

6、用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固，山楂表面掛上白霜後即可出鍋。

7、篩去多餘的澱粉，待其冷卻後即可食用。

小竅門：

1、注意糖和水的比例保持1:1是最合適的。

2、如果想要掛的霜再厚一些，可增加白糖及澱粉的用量。

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自製果丹皮

圖文 | 茗月baby

山楂的功效很多，防癌、抗癌。消化道癌症的高危人群應經常食用山楂，若出現消化不良時也可用山楂、大米一起煮粥食用，這樣可助消化。山楂還可以治療痛經、月經不調，中醫認為山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經患者的食療佳品。山楂可真是寶哈~

原料：

山楂2000克、白砂糖250克

做法：

1、山楂洗凈，用刀子去蒂去核取山楂肉。

2、山楂肉放入盆里，放一層山楂撒一層白糖，腌制15分鐘滲出水分。

3、直接把盆放入蒸鍋上，大火10-15分鐘，把山楂蒸熟。

4、蒸熟的山楂盆里有很多水分，把蒸好的山楂放涼，倒入攪拌機里打成山楂泥。

5、烤盤裡刷一層薄薄的油。

6、把山楂泥倒入烤盤裡，用刮片刮均勻，薄厚大約2-3mm。

7、烤箱調至70°中層，烘3-4小時，然後取出把烤盤放置通風處一夜，第二天用刮片輕輕揭開。

8、把山楂卷整形切片，捲成自己想要的大小卷即可。

小竅門：

1、山楂蒸熟後有很多水分滲出，不要倒掉，放涼直接放入攪拌機打成泥，切記不需要加水。

2、烤盤刷油，可以用玉米油，橄欖油這些無味的油，薄薄一層防止晾好的山楂沾在烤盤上。

3、山楂泥放入烤盤烘3小時以上，放在通風處一夜，第二天山楂泥變硬即可輕輕揭開。或不用烘，放在暖氣上通風處一夜。我試了一次，直接把烤盤裡的山楂泥放在窗口通風一夜，第二天山楂泥也會變硬，可以輕鬆的揭開。

4、把做好的山楂切成片，或者捲成卷，放入保鮮盒或者玻璃紙包紮儲存。

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小小糖葫蘆

圖文 | 提啦米酥

原料：

山楂適量、冰糖適量、水冰糖用量的2倍、牙籤數根

做法：

1、熟花生米攔腰切兩半，去除紅衣。

2、山楂清洗乾淨，控干水分。摘掉果柄，並用尖刀挖去另一面黑色的東西。用刀從山楂中間劃一圈，兩隻手分別抓住上下兩半，朝相反方向輕擰，然後用手輕摳，山楂子就輕鬆去掉了。切碎的花生米裝入去掉子的山楂果肉里。

3、如此裝好兩個山楂，並按原位置蓋好。用牙籤穿在一起。

4、冰糖和水一起放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直至冰糖融化。冰糖與水的比例約為1：2。

5、不停地攪拌，小火熬至糖稀濃稠，呈淺琥珀色，用筷子挑起能拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，就說明糖稀熬好了，粘牙的話說明還需要繼續熬。熬好的糖稀中加入適量白芝麻。

6、穿好的山楂串放在糖稀里快速轉動，使糖稀均勻地附著在山楂果上，拿出放在不鏽鋼容器中，晾涼即可食用。

小竅門：

1、熬糖稀真可謂技術活，急不得，得小火慢慢地熬。

2、給山楂裹糖稀的過程中不能關火，不然糖稀很快就冷凝了。

3、裹糖稀時動作要快，把山楂串在糖稀里整個轉個圈就可以了。

4、裹好糖稀的山楂串最好放在不鏽鋼製品中，或是抹了油的容器里。

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山楂罐頭

圖文 | 澤瑞媽媽

原料：

山楂適量、白糖適量、冰糖適量

做法：

1、山楂洗凈。

2、先用鋼筆帽從紅果的一頭旋轉著用力擰一下，然後拔出。在紅果的另一端，用同樣的方法把筆帽擰進去，稍稍用力，紅果核就能被筆帽完整的捅出來了。

3、取出核後,山楂要保持很完整。

4、所有依次做好。

5、煮鍋放入清水，加入白糖，置火上燒沸。（我放了一半冰糖）

6、鍋中白糖融化，再多熬煮一會，放入去核的山楂。

7、放入山楂後，再次燒沸，轉中小火煮三四分鐘，關火。

8、趁熱，放入提前消過毒的乾淨瓶中，擰緊蓋子，倒扣，自然冷卻。

9、自然冷卻後放入冰箱保存。

小竅門：

1、山楂熬煮的時間不易過長，太久會讓山楂沒形變爛糊。

2、心急吃的話可以加入水澱粉讓湯汁粘稠，不急的話放入冰箱保存兩天湯汁也會很粘稠，那樣更好吃。

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桂花山楂糕

圖文 | 允兒小妞的廚房

小的時候在農村，每次去山上或者外婆的家的小路上都會看到這個，但是那時候只是摘下幾個吃一口覺得太酸就拿來玩了，沒有想到居然可以拿來做好多的美味呢，去年看到關於山楂糕的帖子就一直想做，各種糾結，今年還沒上市就想著結果第二天去超市就看到有好新鮮的山楂在賣，就買了幾斤回來折騰，正好趕上家樓下桂花開了，剛好絕配啊。

原料：

山楂620g、白砂糖300g、冰糖300g、檸檬汁小半個

做法：

1、買來的山楂洗乾淨，瀝干水待用。

2、對半切開，去掉蒂，和籽備用。

3、所有的山楂弄好。

4、所有的山楂加入鍋內，加入適量的清水，沒過山楂即可。

5、煮熟的山楂過篩，正好上次牛媽送了我一個篩子剛好用上，底下墊一個大盆，用木勺擠壓。。。果泥會從漏網中滴入盆中，其間可以用勺子在底部刮一下，如果覺得太干不好操作，可以不斷用煮山楂的水稀釋一下在擠壓。。。覺得麻煩的親可以可以直接將煮軟的山楂倒入料理機打成泥，喜歡口感細膩的的可以分多次打，在過濾一下即可。

6、終於搞定啦，沒把本宮累死。。。。

7、果糊入鍋中，加入準備哈的白糖和冰糖，繼續用中小火加熱哦。

8、擠上新鮮的檸檬汁。

9、在加熱的過程中要不停的攪拌。

10、攪拌到木勺掛薄薄的糊，用筷子輕輕的劃一道，果糊不會流動合攏，這樣山楂果醬就OK啦，盛出需要的果醬裝入提前準備好的耐熱瓶中。

11、剩下的繼續加熱，到木勺能厚厚的掛糊，果糊流動性差，就OK啦。。關火即可。

12、趁熱裝進抹了一層色拉油的耐熱容器當中，冷卻後冷藏保存。

13、凝固後切塊。

14、撒上自己做的糖桂花就可以啦。

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炒紅果

圖文 | 萬山紅

山楂也叫紅果，而炒紅果是老北京的一種傳統小吃，叫炒紅果，是因為山楂經熬好的糖漿翻炒而製成。這個小吃酸酸甜甜很開胃，是秋季很不錯的美食。我喜歡做點這個放冰箱里冷凍起來，之後沒有山楂了，還可以用它來做甜點，今天也炒了一大盒，而且是原汁原味的，這樣方便以後使用。如果直接可以我喜歡加點糖桂花，帶點桂花香味的炒紅果味道更好啦。

原料：

山楂500g、冰糖170g、水150g

做法：