德州扒雞製作工藝—搜狗百科

06-15

德州扒雞，盛譽全國，馳名天下，其源於明代，盛於清末民初，距今已有三百餘年的歷史。

元末明初，隨著京杭大運河漕運繁忙和陸路古道興旺，德州長成為京都通達九省的御路，經濟呈現繁榮，市面上也出現了燒雞，其形態是側卧，色紅味香，肉嫩可口，做為後來扒雞的雛型，初露頭角。這時的燒雞已不僅僅見於餐桌，而「步」入社會了。臂挎提籃走街竄巷叫賣燒雞的多了，開始僅是賈姓人家，後來漸漸多起來，比較有名的是人們稱謂「徐燒雞」的徐恩榮家世世代代，還有西方庵 (現金城街)張家的前輩等等。他們在窄小低矮的家庭作坊里，在古老的、粗放的工藝流程中，產生了原始的雞文化。

時代的腳步，跨進了二十世紀。隨著津浦鐵路和石德鐵路的先後通車，扒雞已形成了行業，生產有了較大的發展，銷路延伸到江南和中原，從而，進入了興盛時期，呈現出各顯身手，「百家爭鳴」的局面。

建國初期，扒雞行業走上了合作化道路，開始由二十六名扒雞傳人組成了德州扒雞聯營社，後又建起(火車)站內小賣部，在火車站站台上專門向旅客供應扒雞，站前一條街扒雞攤更是興旺。到了1956年，對世世代代生活在這座城市的扒雞傳人來說，是異乎尋常、翻天覆地的一年，「一步登天」，加入到國營德州市食品公司，成為正式的國營工人，延續到現在的德州扒雞集團。

德州扒雞因其獨特的工藝、獨到的配方、特殊的口味在德州市和山東省食品行業中佔有重要地位，在全國影響也很大，它是中華傳統美食的優秀代表之一，有著很深的文化底蘊，挖掘、扶持、保護德州扒雞，是歷史賦予我們的責任。我們力求把該項文化遺產列入企業的長期規劃之中，開展行之有效的工作，充分挖掘利用好。

德州扒雞在歷史的長河中經過十幾代人的苦心經營，一直暢銷不衰具有極強的生命力。從科學的角度講，製作德州扒雞的主料、配料、保鮮等均是純天然的，無任何添加劑，用料講究操作嚴謹。這些古老的作法仍然符合現代人們對純天然、安全、綠色放心食品的需求。

德州扒雞作為一個古老的歷史品牌，經過300多年的傳承，沉積著深厚的文化底蘊，是中華美食文化寶庫中不可多得的歷史文化遺產。德州歷史文化旅遊資源匱乏，發掘扒雞歷史文化遺產建立德州扒雞工業園、文史館，既能宣傳德州扒雞悠久的歷史文化，又是對德州扒雞文化遺產的很好的保護。