油燜大蝦的做法

油燜大蝦，經典魯菜，菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。原料一定要精選渤海灣特產大對蝦。渤海灣大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品，也是烹調許多高級名菜的主料。

　　油燜大蝦，色澤金黃，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。

　　1、從市場買來的青蝦一斤。

　　2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然後加少許料酒腌制一下去腥。

　　3、蔥姜切小段備用。

　　4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。

　　5、油熱後放入腌制好的蝦。

　　6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

　　7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。

　　8、看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

　　 　　小貼士

　　1、這道菜的原料是關鍵，一定要用好的對蝦，這樣的蝦即使是宴客也很有面子

　　2、蝦要入味一定要事先腌制，加入鹽和蔥姜

　　3、裹澱粉的蝦，蝦油和水分不容易丟失，蝦的口感好

　　4、最後加少許黃酒燜制，蝦的風味十足

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