腫瘤專家的防癌家常菜，每種癌症對應一個菜！

本文專家：

江蘇省腫瘤醫院的主任醫師 陳仕林

南京市中西醫結合醫院腫瘤防治專家 沈波

中國科學院院士、北京大學藥學院教授 王夔

北京中醫藥大學東方醫院中醫腫瘤科副主任醫師 何秀蘭

中國中醫科學院廣安門醫院腫瘤科 鄭紅剛

俗話說「病從口入」，飲食健康，身體才更好！吃的健康也有講究。

腫瘤專家喜歡點的、喜歡做的防癌菜家常菜，每一道菜都有它的道理在！

1青椒土豆絲——降低結腸癌風險

土豆中的抗性澱粉在小腸內不會被消化，仍以碳水化合物的形式進入到下一消化道，對結腸起到一定的保護作用。因此是減少結腸癌風險的有效物質。

青椒中的辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而在一定程度上終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

2香菇炒青菜——預防肺癌

香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，這種物質被人體利用後，對於增強人體抵抗腫瘤的能力起著重要作用。

而對於肺癌患者來說，香菇中的主要成分香菇多糖聯合化療能改善肺癌患者的免疫狀況。

3綠茶——防止乳腺癌

綠茶含有兒茶酚，據研究，兒茶酚可以防止或減少乳腺癌和其它癌症的複發。而其中，表兒茶素（兒茶素的一類）能有效抑制乳腺腫瘤的生長。雖然表兒茶素會抑制腫瘤細胞，但它不會傷害健康細胞，還能提升健康細胞的自我保護能力。

4番茄雞蛋湯——降低前列腺癌風險

番茄中的番茄紅素是一種很強的抗氧化劑，能提高人體免疫力，對預防前列腺癌有一定好處，尤其是在前列腺炎患者身上更為明顯。

番茄紅素是脂溶性的營養素，番茄的顏色越深，其含量越高。番茄湯不僅油量適中，而且可以盡量溶出番茄中的番茄紅素。因番茄紅素遇光、熱易分解，不適合長時間烹調，所以加熱時間短的湯是最好的選擇。

5炒菜後加蒜沫——降低胃癌風險

大蒜中的大蒜辣素對胃癌防治有一定效果，但發揮抗癌作用的前提是要生著吃大蒜，最好是搗爛嚼碎，在空氣中放幾分鐘。

因此做菜的時候，可以先炒好其他菜，最後再加入大蒜調味，而不是先把大蒜在油鍋里炒黃了再放其他菜，這樣會使大蒜辣素丟失。

6花椰菜苗嚼著吃——降低肝癌風險

花椰菜苗多見於江蘇等地，是由西蘭花培育出的一種蔬菜。花椰菜苗含有異硫氰化物對預防癌症有一定的效果。有研究發現，吃5克的花椰菜苗相當於吃150克的花椰菜，其防癌作用遠高於花椰菜，吃的時候要多嚼嚼，這樣更利於抗癌物析出。

7炒菠菜——降低大腸癌風險

菠菜富含膳食纖維，可促進胃腸蠕動，幫助排便，從而降低大腸癌發生率；其含的類胡蘿蔔素也有延緩細胞老化、抑制腫瘤細胞形成的功能。

烹調菠菜前，可先用開水氽一下，以避免攝入過多草酸。對於正在接受化療的患者，對於頭髮會脫落的狀況，可以用菠菜50克與芝麻20克一起炒著吃，每日食用1次。

8圓白菜汁——降低肺癌等風險

圓白菜是餐桌上最常見的一道菜，它含有異硫氰酸鹽，可抑制肺部、胃部、乳腺等腫瘤細胞形成。此外，圓白菜富含B族維生素，可消除疲勞、促進胃腸蠕動、幫助廢物排出體外。

除了炒著吃以外，可新鮮的圓白菜打成汁，每天空腹喝2-3次，也是不錯的選擇。

防癌菜怎麼吃？記住這幾個數字

每天至少12種食物，每周要25種。其實這並不是很難，食物可分為谷薯類、動物性食物、豆類和堅果、蔬菜水果和菌藻類及油脂等純能量食物。

12種食物，如果合理分配到一日三餐中，也沒多少：早餐4—5種，午餐5—6種，晚餐4—5種，零食1—2種；平均每天食用谷薯及雜豆類食物3種，蔬菜水果4種，禽畜魚蛋類加起來3種，奶、大豆和堅果2種，輕輕鬆鬆就達到了一天12種食物。

建議每天吃多種新鮮水果，攝入量為200g以上，糖尿病人則需依照醫生囑咐去選擇。健康人可在餐前吃水果，餐前食用的好處在於水果可以幫助我們控制食量並保持體重。

新鮮蔬菜是人類每天平衡膳食的重要組成部分，成年人每天最好吃蔬菜500g，也就是一斤，其中深色蔬菜應佔一半。這裡推薦的數量是指擇好的菜，在實際購買和操作時，應考慮到擇菜時的消耗。

炒菜時，油的溫度不宜超過150℃（此時油麵向四周翻動，略有青煙升起），特別是不要等到冒油煙，高溫烹調不僅會破壞食用油中的部分營養成分，而且會產生多種危害人體健康的物質，並污染廚房和居室空氣，威脅健康。

當然，推薦這些菜，並不是說吃了這些菜就一定不會得癌，畢竟癌症的發病因素有很多。只是從飲食防癌出發，豐富多樣的蔬菜當然是防癌的首選！

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來源：微信公眾號【健康時報】（jksb2013）綜合