立秋燉大肉！今天貼秋膘吃什麼才過癮？

各位親，今兒立秋，晚間天氣晴好的狀況下，將有月偏食的美景上演呦！

我國絕大部分地區都能觀測到「天狗吃月亮」的奇妙景象。

月偏食是月食的一種，即當月亮的一部分處在地球的本影之內，在地球上看來，月亮會出現部分殘缺，這就是月偏食。

月偏食可分三個階段：初虧、食甚和復圓。

月偏食發生時，月亮將呈現一半白色，一半古銅色的美麗模樣。也就是俗稱的「天狗吃月亮」

溫風至

蟋蟀居宇

鷹始鷙

老話講：早立秋，涼颼颼；晚立秋，熱死牛。關於這「早立」還是「晚立」，有兩種說法。

第一種是按進入立秋節氣當天的準確時間來判別，若在中午之前則為早，若在下午或晚上則為晚；

另一種是以立秋當天的農曆日期來判斷。每年立秋的公曆時間並沒有大的出入，但農曆時間就有差別了。一般而言，立秋在農曆六月為早，七月為晚。

那麼問題來了：今年立秋，按當天時間判斷是15:39:58，屬於晚立秋；可按照農曆來算，目前還是在陰曆六月，妥妥的早立秋嘛！

於是小北就糊塗了，未來的一段時間是會一直炎熱，還是漸漸變涼，心裡沒了個準譜。

好在小北在吃上可從來不糊塗，所謂「秋季補的好，冬天病不找」，立秋「貼秋膘」，不論早晚，咱北京人都要「咬」上這一口。

燉大肉

立秋這天，市場上賣得最好的就是肉，回民買牛羊肉、漢民買豬肉，總之在這一天里不分民族家家戶戶都在燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹製成紅燒肉、白切肉或自製醬肘子肉，還有清真的醬牛羊肉。

漢民燉豬肉，湯頭濃厚。

回民燉牛肉，通常和土豆煨在一起，收汁兒充分。

醬肘子

從金朝開始，北京老百姓就非常重視立秋吃肘子，不過對天福號醬肘子的鐘愛，可以從清朝的慈禧太后說起。

清朝光緒年間，金朝後代一位叫完顏氏的官員為了討好慈禧太后，就買了幾隻天福號的醬肘子送給她品嘗。天福號的肘子燉的特別爛，慈禧太后吃完後大加讚賞,賜給「天福號」一塊腰牌,傳旨每天定量送進宮中。

一時間，達官顯貴們都慕名前去買天福號的醬肘子。後來,慈禧太后還讓光緒皇帝的老師、戶部尚書翁同龢為天福號寫了店名，另一位大書法家陸潤庠也為店裡寫了一塊牌匾，從此，天福號聲名大振。

肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚，天福號的醬肘子，吃過的沒有不說贊的，想在今天吃上這一口兒的，您得抓緊去排隊嘍！

把醬肘子買回家，攤倆雞蛋，炒盤豆芽，就上烙餅，怎麼吃怎麼有啊。

燒羊肉

對於穆斯林同胞以及熱愛牛羊肉的廣大食客而言，月盛齋的燒羊肉是立秋當天不容錯過的。

月盛齋開業於乾隆四十年，也就是1775年，論歷史、論資歷跟天福號相比也是不遑多讓。

月盛齋的燒羊肉選肉精細，調料考究，口感上乘。此外，香葉牛腱、五香醬雞等也是香氣撲鼻，味道絕佳。

要吃秋，有爆肚

北京人吃爆肚講究去東安市場、大柵欄的門框衚衕和東四牌樓等地，那兒有著名的爆肚馮、爆肚滿等，他們的爆肚製作精細，肚嫩佐料唯美。

吃爆肚講究很多，按照牛羊的部位不同有「爆肚十三吃」之說，吃的時候講究一盤一盤上，先百葉，再肚仁，再是肚領，食信和散丹。

蘸著麻醬小料，吃起來如同嚼黃瓜般「咯吱脆」，乃是食爆肚的最高境界。

過去，文人墨客名伶也都會去那些爆肚名店。像著名作家魯迅、巴金、丁玲等名人曾是門框衚衕的常客，還有戲劇名伶梅蘭芳、馬連良、李萬春、小白玉霜等也都很喜歡吃爆肚。

吃烤肉

滿人在北京建都後帶來吃烤肉之習俗，每逢入秋，王公貴族文人雅士多食烤肉。民國時，北京有 「烤肉三傑」，即後海銀錠橋旁的烤肉季、宣武門內的烤肉宛和天橋市場的烤肉王。

烤肉季的羊肉，烤肉宛的牛肉，號稱「南宛北季」，並稱於世。如今，虎坊橋的臘竹衚衕也成了炙子烤肉一條街，「烤肉劉」的名氣也是與日俱增。

用醬汁煨好的牛羊肉放在鐵片炙子上，滋滋冒油，噼啪作響，香氣順著升騰的煙氣瀰漫四方，即刻就叫人食指大動。

秋天要吃涮羊肉

立秋開始，北京銅鍋涮肉店的生意就開始興隆，再說本還在伏天里，多吃羊肉有滋補功效。

東來順、聚寶源、南門涮肉......北京的銅鍋涮肉店實在太多了，您可勁兒吃，一個月都未必吃的全。

秋季吃烤鴨

北京人愛吃烤鴨，從食療上講，夏季吃鴨肉也有益健康。可惜的是夏天的北京填鴨偏柴偏瘦，不宜做成烤鴨。

不過立秋已到，夏天即將遠去，所以，吃烤鴨，走起來吧！高端點的，全聚德、便宜坊、大董；平民些的，大鴨梨、金百萬、玉林，蘸著甜麵醬，卷著黃瓜條，三四片鴨肉裹在荷葉餅里，那滋味，沒誰了！

紅燜肉

紅燜肉老少皆宜，小孩子最喜愛。過去，只有過年過節才見回葷腥，這道菜特別解饞。

做法：蔥洗凈，切小段；豬肉洗凈，切成小方塊。油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味即可。

紅燒魚

魚肉鮮美無比，對於不愛吃肉的人來說，這道菜最適合不過了。過去，普通人家無錢買肉，自己捉魚燒紅燒魚吃，也是可以解饞的。

做法：紅燒魚通常切成寸把長的長形塊塊，一般都是用豬油、薑片和蔥節去燒它。燒好的魚金紅金紅的顏色非常好看，吃到嘴裡軟軟的十分入味。

白切肉

過去，大戶人家講究多，像逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。

做法：豬肉煮斷生，用竹籤插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳；吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

燉雞塊

現在這道菜最常見不過了，但在過去普通人家並不常吃，因為家中養的雞還要留著下蛋了。在缺衣少食的年代，這道菜百吃不厭，深受大人小孩喜愛。

做法：雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。

立秋/摸秋

秋天是成熟的季節，各種瓜果在田野里飄香。立秋這天夜晚人們在瓜園中摸回各種瓜果，俗稱「摸秋」。

相傳元末，一支農民起義軍轉移到淮河岸邊，深夜不便打擾百姓，便曠野露天宿營。少數戰士飢餓難忍，在田間摘了一些瓜果充饑。此事被主帥發覺，天明便準備將其治罪。村民們得知後，紛紛向主帥求情。有一老者隨口說道：「八月摸秋不為偷。」那幾名戰士因此話而獲赦免。那天正好是立秋節，從此留下了「摸秋」的習俗。

立秋/啃秋

相傳，明代時有一年南京城裡許多人害癩痢瘡，有人便效仿廬州府崔相公之女吃瓜讓「癩痢」落疤自愈，結果果真如此，以後漸漸形成習俗，每歲秋來之時，家家剖食西瓜，謂之「啃秋」。

民國時期出版的《首都志》記載：「立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋。」有迎秋之意，後來人們把在立秋當天吃西瓜也稱之「啃秋」。

立秋/咬秋

立秋時，也有包餃子的習俗，稱之為『咬秋』。立秋當天，年紀稍大的長者會在堂屋正中，供一隻盛滿五穀雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求「立秋」過後五穀豐登。全家人圍在一起吃餃子，熱熱鬧鬧的也稱「搶秋膘」。

立秋/嘗秋鮮兒

百姓人家入秋後講究「吃秋鮮兒，常去購買新上市的玉米（即玉蜀黍）面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面，用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花捲以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食。

立秋美食花樣多，任誰都會垂涎欲滴，禁不住誘惑。不過在此，小北還是要提醒部分親，美味雖香，切忌過量。實熱、濕熱、痰濕重，有這三種體質的人甚至不適宜貼秋膘！貼過火了，怕會越貼越不舒坦。

實熱體質的人代謝旺盛，產生的熱量多，經常會臉色潮紅、口乾舌燥。

濕熱體質的人面垢油光，易生痤瘡，口苦口乾，大便黏滯不暢或燥結，小便短黃。

痰濕體質總體特徵為痰濕凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現為主要特徵。

另外，患有高血壓、胃腸疾病的老年人也不宜秋補，更不宜吃涮羊肉、鹿肉等益陽之品，要採取平補、慢補的方式。如果確有氣血虧虛的現象，也應該以五穀為主、五畜為輔，慢慢平補，從而達到體內健康狀態。

愛著急、生氣的人也不適宜貼秋膘，貼多了會生痘痘、便秘，或者加重氣滯，氣滯久了會造成血淤、手足心熱、口燥咽干。

立秋飲食養生

防燥不膩

茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等，都是上上之選。

脾胃虛弱、消化不良者，應多食健脾補胃的蓮子、扁豆、山藥等。

適時增酸

按照《黃帝內經》提出的「秋冬養陰」的原則！防秋燥傷陰，上述瓜果，非常適宜這個季節食用。

豬蹄幫

在做成店鋪前，曾是西翠路某大院門口的一個「神攤兒」，美食節目經常上榜。做豬蹄的老大爺據說是給首長們做過飯的。

豬蹄和肘子毛摘的乾淨，煨燉的糯爛，說是北京最好吃的豬蹄，不為過！常吃超市或街邊小店醬貨的親們，建議放棄吧，趕緊來這裡嘗嘗！

推薦：豬手 、醬豬肘 、老湯 、醬肘子、醬豆腐皮 、豬肘子

人均：81元

地址：永定路西里2號樓底商

立秋了，要來這裡吃東坡肘子，肉質酥爛，入口即化，好吃不膩，美容養顏。還有宮保雞丁，每次必點。

推薦：一品東坡肘子、宮保雞丁、招牌擔擔麵 、眉州東坡香腸 、夫妻肺片

人均：72元

地址：勁松中街208號(京客隆對面)

張記醬牛肉

虎坊橋美食圈的重要拼圖。來這兒吃的食客都是回頭客，老北京居多。

醬牛肉香氣四溢，口感糯軟。羊雜湯、芝麻燒餅，量大實惠。

推薦：五香醬牛肉 、燒餅夾肉、羊雜湯 、 牛蹄筋、燒羊肉、牛肚

人均：35元

地址：南新華街131號(虎坊橋北)

算是京城最火的爆肚店之一。百葉、肚仁、散丹，各個筋脆。麻醬小料，量大，蘸個三四盤都沒問題。

推薦：肚領 、牛百葉 、羊雜湯、炸燒餅 、散丹、麻醬

人均：73元

地址：菜市口十字路口西南蓮花衚衕(楓樺豪景西側)

推薦：烤羊肉、烤牛肉、烤面 、烤香菇 、烤茄子、烤牛舌 、烤金針菇

人均：90元

地址：南緯路31號院西11-2號

推薦：精品鮮羊肉、 糖蒜 、炸窩頭片、毛肚、手切鮮羊肉、百葉

人均：67元

地址：白紙坊東街17號(經濟日報社北面)

推薦：特選酥香嫩烤鴨、烤鴨蘸碟、宮廷小吃拼盤、貝勒烤肉、杏仁豆腐

人均：150元

地址：南池子大街11號故宮東門旁

文/壹月陸日

??突發大事件！北京沒買房的人注意，天大的驚喜來啦！

??蘋果園，沒了！

??明日立秋 | 下半年好不好，就看立秋怎麼過！