您的生活離不開甜味劑

　　專家檔案　　何麗　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，主要從事營養與食品衛生研究和管理、營養健康教育工作，還負責國家保健食品的功能檢測工作。她是全國多家媒體的健康欄目特邀嘉賓和雜誌報紙的特約撰稿人。 　　絕大多數甜味劑不會讓人發胖，也不會讓人得齲齒。 　　使用甜味劑只要不超標，就不會給健康帶來危害。 　　您吃的食品中有哪些甜味劑 　　現在，人們對與健康有關的問題都很關注。有不少消費者認為，凡是加了甜味劑的產品就可能對健康有害，特別是有高倍甜味劑的產品，就更不安全了。有的人甚至到了「談甜色變」的地步。其實，人們大可不必這麼緊張，只要按標準中規定的使用量在食品中添加甜味劑，就是絕對安全的，不會對人體產生任何危害，消費者可以放心食用。 　　甜味劑是食品添加劑中一個較大的門類，其數量大、品種多、應用面廣。甜味劑有很多種分類，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，按其營養價值可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑，按其化學結構和性質可分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑。 　　糖類甜味劑主要包括蔗糖、果糖、澱粉糖、L-糖、糖醇以及異麥芽酮糖等。蔗糖、果糖和澱粉糖通常被視為食品原料，在我國不作為食品添加劑。糖醇類的甜度與蔗糖差不多，因其能量較低，與葡萄糖有不同的代謝過程，同時又有某些特殊的用途，一般被列為食品添加劑，主要品種有山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇等。 　　非糖類甜味劑包括天然甜味劑和人工合成甜味劑，一般甜度很高，用量極少，能量很低，常稱為非營養性或低能量甜味劑，是甜味劑的重要品種。天然甜味劑主要有甜菊糖、甘草、甘草酸銨、竹芋甜素等。人工合成的甜味劑主要有糖精鈉、阿力甜、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜等，是甜味劑的重要品種。 　　營養型甜味劑包括除異構糖和L-糖以外的所有低甜度甜味劑，非營養型甜味劑包括高甜度甜味劑和異構麥芽糖醇、L-糖。糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。 　　糖精安全性曾受質疑 　　可應用的食品：冷凍飲品、芒果乾、無花果乾、蜜餞涼果、醬漬菜、烘焙和炒制豆類、堅果、麵包、糕點、調料、飲料、配製酒等。但在嬰兒代乳食品中不得使用。 　　甜度=蔗糖的450~550倍 　　糖精是有機化工合成產品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體沒有任何營養價值。一些企業為了追逐利潤，在生產飲料和加工食品過程中，超量、超範圍使用糖精，但在食品和飲料標籤上卻不註明含有糖精及其真實含量，使消費者誤以為吃的是糖，損害了消費者的身體健康，也嚴重侵犯了消費者的知情權。 　　健康提示：糖精吃多了會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使人食慾減退。 　　紐甜保健型食品首選 　　甜度=蔗糖的8000～10000倍 　　紐甜是迄今為止世界上最甜的合成甜味劑，該產品2002年7月通過美國FDA批准。中國衛生部2003年批准紐甜為新的食品添加劑品種。 　　紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其他後味。紐甜不僅可以與包括蔗糖和高果糖漿在內的能量甜味劑混合使用，還可以與其他高倍甜味劑復配使用，提供與現有常規食品和無糖產品一致的口感。大量的研究表明，紐甜適用於包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內的所有人群。 　　健康提示：紐甜對人體健康無不良影響，可供糖尿病患者食用，不致齲齒，可促進雙歧桿菌增殖等，不會引起血糖波動，是保健型食品的首選甜味劑。 　　安賽蜜受國際市場青睞 　　可應用的食品：發酵乳、冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞、醬漬和鹽漬蔬菜、加工菌藻類、堅果與籽類食物、糖果、八寶粥、麵包、糕點、調味品、醬油、飲料、果凍。 　　甜度=蔗糖的150~200倍 　　安賽蜜（乙醯磺胺酸鉀）是一種健康新型、高強度的甜味劑，它是以乙醯基乙烯酮為原料合成的一種白色結晶粉末。安賽蜜在人體內不代謝、不吸收、不蓄積，24小時內可完全排出體外。 　　1988年安賽蜜作為一種低熱量甜味劑被允許使用。由於其具有甜度大，性質穩定，口感清爽，風味良好，不帶苦味、金屬味、化學味等不良後味，價格便宜等優點，同時大量廣泛深入的毒理試驗結果證實它安全無副作用，因此在國際甜味劑市場備受青睞。 　　健康提示：安賽蜜不在人體內代謝，因此完全不含熱量，特別適用於糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。 　　異麥芽酮糖甜味正安全性好 　　可應用的食品：冷凍食品、果醬、糖果、麵包、糕點、餅乾、飲料和配製酒。 　　甜度=蔗糖的50%～60% 　　異麥芽酮糖是近年來國際上新興的一種功能性糖醇，是蔗糖、澱粉糖及其他糖醇的優良替代品。異麥芽酮糖具有低吸濕性、高穩定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點。產品安全性極高，美國FDA給予其GRAS（公認安全）地位，對其每日攝入量不做限制。 　　異麥芽酮糖非常穩定，不會和食品中其他成分發生化學反應，因此使用異麥芽酮糖生產的產品具有更長的貨架期。 　　健康提示：異麥芽酮糖不會引起血糖上升，所以適合糖尿病病人。口腔內的變形鏈球菌不能分解利用異麥芽酮糖，不產生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙。因為它熱量低，特別適合高血壓、高血脂、肥胖及怕胖的人。它還是一種優良的雙歧桿菌增殖因子，可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態平衡。 　　木糖醇慢性病人要少吃 　　甜度≈蔗糖 　　木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質。在自然界中，木糖醇廣泛存在於各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農作物，經過深加工而製得的，是一種天然健康的甜味劑。 　　木糖醇的外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑。木糖醇從20世紀60年代開始應用於食品中，在一些國家是很受糖尿病患者歡迎的一種甜味劑。以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經得到多個國家牙齒保健協會的正式認可。 　　健康提示：木糖醇過量食用雖不會發胖，但對胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由於木糖醇在腸道內吸收率不到20%，容易在腸壁積累，可造成滲透性腹瀉。有研究顯示，木糖醇吃得過多，可能導致血中甘油三酯升高，因此慢性病人不宜多食木糖醇。 　　甜菊糖苷天然安全的甜味劑 　　可應用的食品：蜜餞涼果、堅果與籽類食物、糖果、糕點、調味品、飲料和油炸小食品。 　　甜度=蔗糖的200~300倍 　　甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中提取出來的天然甜味劑。甜菊糖安全性高,其性質穩定，不易霉變，在食品、飲料等製作中不會發生變化，也易於儲運。甜菊糖味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點,可用於製作風味食品、糖果等。也可用作矯味劑，抑制某些食品、藥物的異味、怪味。 　　健康提示：它非常適合糖尿病、肥胖症、動脈硬化患者食用。長期食用不會引起齲齒。 　　乳糖醇吃多了可引起腹瀉 　　可應用的食品：各種糖果，如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品、果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料、原味發酵乳、稀奶油、香辛料類。 　　甜度=蔗糖的30%～40% 　　乳糖醇的熱量約為蔗糖的一半。它穩定性高、不吸濕。比乳糖穩定，不易分解，煮沸或消毒也不變色。乳糖醇用於焙烤食品，當溫度升至250℃時，可產生黃色。 　　健康提示：乳糖醇的代謝與胰島素無關，不會增加血糖濃度，可供糖尿病患者食用，但大劑量食用可引起腹瀉。 　　阿斯巴甜甜味與蔗糖最接近 　　甜度=蔗糖的200倍 　　阿斯巴甜的甜味與蔗糖相近。用於食品中不僅可避免糖精的後苦味，還有助於增強橙、檸檬等水果的風味。 　　阿斯巴甜的安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(公認安全)。阿斯巴甜的甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。 　　健康提示：在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量，也不會造成齲齒。 　　山梨糖醇有甜味也有營養 　　可應用的食品：乳製品、冷凍飲品、醬漬菜、糖果、麵包、糕點、餅乾、冷凍魚糜製品、調味品、飲料、油炸小食品、豆製品、製糖及食品釀造。 　　甜度=蔗糖的50% 　　山梨糖醇不僅可以作為甜味劑，它還有其他一些功能。山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產生美拉德反應，可防止類胡蘿蔔素、脂肪及蛋白質的變性。山梨糖醇能螯合金屬離子，用於飲料和葡萄酒中可防止金屬離子帶來的渾濁，能有效防止糖、鹽等結晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。用在肉製品中可以改善口味，增加風味。 　　健康提示：山梨糖醇具有良好的吸濕和保濕性，可防止食品的乾裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。山梨醇甜度低於蔗糖，可作為糖尿症、肝病、膽囊炎、肥胖症患者所吃食品的甜味劑和營養劑，在人體的代謝過程中不受胰島素控制。也可加工成各種防齲齒的食品及口香糖。 　　三氯蔗糖優質功能甜味劑 　　可應用的食品：調味乳、發酵乳、冷凍飲品、水果乾和罐頭、蜜餞涼果、焙烤食品、醬醋及各種調料、各種飲料、配製酒及發酵酒、果凍。 　　甜度=蔗糖的600~650倍 　　三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，具有無能量、甜度高、甜味純正、高度安全等特點，是目前最優秀的功能性甜味劑之一。 　　三氯蔗糖的熱穩定性好，溫度和酸鹼度對它幾乎沒有影響，在焙烤時比阿力甜更穩定。它適用於酸性至中性食品，可以掩蓋澀、苦等不愉快的味道。 　　健康提示：三氯蔗糖本身無能量，不會引起肥胖和血糖波動，可供糖尿病、心腦血管疾病患者及老年人使用。它不會引起齲齒，對牙齒健康有利。 　　甜蜜素很好的果實催熟劑 　　可應用的食品：蜜餞、涼果、醬菜、腐乳、堅果、瓜子、麵包、糕點、餅乾、飲料和果凍。 　　甜度=蔗糖的50倍 　　甜蜜素有良好的穩定性。它不僅可以作為甜味劑替代糖精鈉和蔗糖用在食品中，而且在農業生產中把甜蜜素用於蘋果、梨、番茄等農作物中，增加果實甜味，縮短果實成熟期，是很有發展前途的果實催熟劑。 　　健康提示：如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，會因攝入過量甜蜜素而對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。 　　延伸閱讀 　　甜味劑沒有錯加多了才是錯 　　有很多消費者對高倍甜味劑存在誤解，他們認為高倍甜味劑會對人體帶來傷害，至少對健康沒什麼好處，而且對它的安全性也存在顧慮和恐慌心理。不過，由於相關部門對食品監督管理的不足，確實存在食品加工生產者超範圍、超量使用甜味劑等問題。衛生部、工信部等機構公布的第一批易濫用食品添加劑名單中，將腌菜、面點、月餅和糕點中可能超量或超範圍使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）列入整治範圍。 　　目前，在甜味劑使用方面存在的問題主要是超範圍、超量或隱瞞使用甜味劑。國家規定，禁止在糖果、嬰兒食品等產品中加入糖精鈉、甜蜜素，但有些食品生產商仍然違規加入。話梅等果肉製品和一部分調味面製品是甜蜜素超標的「重災區」。而一些看上去和甜味沒太大關係的面製品也被甜蜜素侵佔，這些食品多以膨化食品或仿肉製品的形式出現，口味較重，特別受孩子們的喜歡。 　　很多食品都需要用甜味製劑來調味，但由於添加糖醇和低聚糖成本較高，所以大多生產廠家使用人工合成的甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等。這些甜味劑的甜度是蔗糖的幾百倍，為了達到相同的甜度，蔗糖要加幾十克，而甜蜜素只需要零點幾克就可以了。 　　很多食品添加甜蜜素的目的主要是刺激食慾，但如果吃得過多會給身體造成一定的負擔。對於喜歡吃零食的孩子來說，如果一次吃太多，進入體內的這些化學物質如果不能及時分解排出，就會給健康帶來危害。目前，在我國很多中小城鎮和農村市場，糖精的使用已經達到了泛濫的地步。在一些中小學校的周圍，遍布有各種小食攤，攤主販賣各類小食品及飲料，如汽水、雪糕、話梅等。這些既無生產標準又根本沒有標識和出處的產品（三無產品），基本上都含有糖精。長期吃這樣的食物，會導致青少年營養不良，個別人會產生厭食行為，影響生長發育。 　　選購食品三項注意 　　無糖食品要選含糖醇產品 　　消費者在選購食品，特別是無糖食品時，一定要看看標籤上的配料表。而面對同樣含有甜味劑的食品，購買時也應根據甜味劑的種類做好取捨。推薦選擇含有低聚糖和糖醇類的產品，因為糖醇類是一種相對健康的糖類。糖醇類甜味劑一般包括木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇等。 　　有苦澀味和金屬味的蜜餞不要吃 　　大部分甜味劑超標的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測出來。但對於蜜餞食品，可以做點粗略的鑒別：蜜餞如添加甜味劑適當，含在嘴裡甜味綿長，回味性好；但過量添加會有股苦澀味和金屬味。 　　別買「三無」攤販的飲食 　　建議大家在購買食品和飲料時，仔細閱讀商品標籤，盡量選擇不含糖精的食品。要購買有良好信譽的商品。學生家長要教育自己的孩子，不買校園周邊的「三無」食品和飲料。
推薦閱讀：