咖啡拉花 | 桃心與樹葉技巧

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　　花式咖啡藝術主要包括三種形式：拉花、雕花和印花。印花是利用模具的輔助，將可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈現出圖案，有創意越無技術。

拉花和雕花統稱為牛奶拉花藝術（Latte Art），前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時通過手腕抖動等技術動作直接「拉」出圖案，後者則是藉助巧克力醬等輔料，以及牙籤、吧匙等工具做些雕刻工作，使之圖案完美、拉花是基礎，雕花是輔助，拉花考驗的是技術，雕花考驗的是創意，一個優秀的咖啡師一定是拉花與雕花並重。

　　牛奶拉花這種需要大量實踐的技能是一線吧台咖啡師日復一日積累起來的「看家絕藝」。如果提高速度、創造樣式、改進細節、提升美感是「牛奶拉花大師們」津津樂道的話題，常常今我羨慕不已。

　　學習牛奶拉花需要遵循五個步驟：

　　第一步，我們首先需要選擇一個帶尖嘴600ml拉花奶缸和大約200ml圓口卡布奇諾咖啡杯，並保證能夠萃取出色的Espresso(最好是使用Espresso咖啡機，因為咖啡油脂的豐富程度與拉花密切相關)，能夠打發出綿密厚實的奶沫。

　　第二步，首先練習手腕抖動，可以用清水代替牛奶進行。隨後練習流量和流向有精準控制，這是依然可以用清水代替牛奶，用醬油代替杯中的咖啡——當然用咖啡渣調成糊狀更能模擬意式濃縮咖啡的質感。

　　第三步，練習基本圖案的呈現過程，盡量做到熟能生巧。桃心和樹葉是兩種基本的牛奶拉花圖案。起點位置也有不一樣

　　第四步，使用真的牛奶和咖啡，進行基本圖案的拉花實踐。

　　第五步，有了第四步的基礎，已經成為了合格的牛奶拉花藝術者，接下來說要對技術進一步精益求精。

　　讓我們萃取一杯Espresso，然後一隻手握咖啡杯，杯口微微向里傾斜，另一隻手端住奶缸，奶缸高度要超過咖啡杯大約10cm，內里有打好的奶沫，且缸體微微傾斜，尖嘴向前對著咖啡杯。接下來我們便開始拉花之旅了。

【拉花桃心圖的基本步驟】

圖片來源：重慶百瑞斯塔