教您做薄如蟬翼的春餅，老人孩子最愛吃

每年立春日，大部分人都要吃春餅，名曰「咬春」。

在我的印象中，沒記得媽媽專門在立春日烙餅，

平時倒是經常烙餅，做一次烙一大摞單餅，能吃好幾頓的量，

小時候抹著甜麵醬、夾一根大蔥，一碗甜沫，就是飽飽的一頓；

咬春的習俗自古就有，只不過那時忙於填飽肚子，很多事情顧不過來；

乃至自己開始學做飯，開始找回這些習俗的時候，

媽媽已經咬不動單餅了，偶然的機會看到同事做蒸餅，

立刻跟著學做了幾次，蒸出的餅柔軟、透明，薄如蟬翼，

媽媽吃的一點不費勁，乃至後來媽媽想吃的時候，隨時蒸一點，

夾上炒雞蛋，一碗白米粥，媽媽吃的心滿意足；

材料：中粉300克，溫水180克，涼拌豆芽菜或炒合菜適量

做法：

1、麵粉用溫水活成稍軟的麵糰；包上保鮮膜醒發30分鐘以上；

2、醒後的麵糰揉勻，切成大小合適的劑子；擀成薄薄的餅，大小根據自己的鍋子來，一定要比鍋子小；

3、鍋中篦子上鋪紗布，開鍋後放入一張擀好的餅，蓋上鍋蓋，中火蒸；鍋里一邊蒸，這邊繼續擀餅，擀好一張餅，開蓋後摞在剛才那張餅上，蓋好鍋蓋繼續蒸，如此繼續，直至全部蒸完；所有的餅一直是一張摞一張，不要取出，等最後一張餅蒸熟後，一起取出；

4、提著紗布，將蒸好的餅倒扣在盤子上，揭掉紗布；一張一張揭開餅，一點也不沾，而且不用抹油；

5、揭開的餅疊起來，摞在一起，捲入喜歡的菜，拌豆芽、炒合菜，喜歡吃什麼卷什麼，不等了開吃啦；

小貼士：

1、不用擔心蒸的時候餅會沾成一團；最後一張餅放入後，蒸2~3分鐘即可取出；

2、蒸的餅比烙的餅軟，透明，咬的時候真是不用費勁，涼了之後一樣軟

（本文來源美食傑，作者：youhaha0的廚房）

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