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花樣麵食,紫薯燒麥

燒麥,又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀,是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。

在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣,而在北京等地則將它稱為燒麥。

噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作為宴席佳肴。

原料:

麵糰:熟紫薯、牛奶、麵粉

餡料:糯米、胡蘿蔔、芹菜、香菇、香腸、洋蔥、鹽、白鬍椒粉、白糖、花雕酒、雞精

1、牛奶加熟紫薯,料理機打成茸。

2、加入麵粉和成較硬的麵糰。3、用壓面機反覆壓成細緻均勻的面片。

4、上面抹澱粉,調成4檔壓一遍。再次抹粉,調9檔,壓成薄片。

5、抹粉,將其摺疊,用煎蛋器(主要是這個是我找到的最合適的大小)取形。

6、同樣方法將皮弄好,用保鮮袋包起來,避免乾裂。

7、糯米提前浸泡4小時。

8、將糯米放在蒸鍋中,蒸熟。(我也沒看時間,感覺20分鐘左右吧,嘗了嘗

9、胡蘿蔔切丁,芹菜切丁,洋蔥切丁,香腸切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留著。

10、平底鍋燒熱,倒入油,放入洋蔥煸炒出香味。

11、放入香腸丁,煸炒至肥肉出油。

12、一次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

13、加入蒸熟的糯米飯。

14、倒入浸泡香菇的水,煸炒。

15、加入鹽。

16、加入白鬍椒粉。

17、加入白糖。

18、加入花雕酒,攪拌均勻即可,加入雞精調味。燒賣餡就做好了。

19、取一個皮,用擀麵杖在邊上擀壓(中間別壓)出褶皺。

20、將餡放在中間。

21、用虎口將其收口,整形即可,盡量緊湊些,生的時候拉的太開,蒸熟了不好看!

22、燒賣完成。

23、蒸鍋燒開水,將燒賣碼在鍋內,上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋。

雙雙嘮叨:

1、沒有壓面機可以試試手工,不過盡量要擀到厚薄一致些才好。

2、麵糰要盡量硬些,不然不好操作。

3、糯米要提前浸泡,放籠屜上干蒸,不是水中蒸的哦!

4、放的餡料也可自由發揮,我這個也是我愛吃的組合,僅作參考。

5、餅皮中間要抹澱粉,防止粘連。

6、用擀麵杖擀的是餅皮的邊邊,別連中間一起擀。(擀麵杖一定要選擇一樣粗細的,不然用頭擀不到)

7、因為餡料是熟的,皮很薄,所以很容易熟,開水進鍋,8分鐘左右即可。

8、最好是現做現吃,皮太薄,涼了很容易干硬,影響口感。皮壓出來用保鮮袋包好,和餡料一起放冰箱冷藏,吃的時候現做即可。


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