花樣麵食，紫薯燒麥

06-15

燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。

在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。

噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。

原料：

麵糰：熟紫薯、牛奶、麵粉

餡料：糯米、胡蘿蔔、芹菜、香菇、香腸、洋蔥、鹽、白鬍椒粉、白糖、花雕酒、雞精

1、牛奶加熟紫薯，料理機打成茸。

2、加入麵粉和成較硬的麵糰。3、用壓面機反覆壓成細緻均勻的面片。

4、上面抹澱粉，調成4檔壓一遍。再次抹粉，調9檔，壓成薄片。

5、抹粉，將其摺疊，用煎蛋器（主要是這個是我找到的最合適的大小）取形。

6、同樣方法將皮弄好，用保鮮袋包起來，避免乾裂。

7、糯米提前浸泡4小時。

8、將糯米放在蒸鍋中，蒸熟。（我也沒看時間，感覺20分鐘左右吧，嘗了嘗

）

9、胡蘿蔔切丁，芹菜切丁，洋蔥切丁，香腸切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著。

10、平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥煸炒出香味。

11、放入香腸丁，煸炒至肥肉出油。

12、一次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

13、加入蒸熟的糯米飯。

14、倒入浸泡香菇的水，煸炒。

15、加入鹽。

16、加入白鬍椒粉。

17、加入白糖。

18、加入花雕酒，攪拌均勻即可，加入雞精調味。燒賣餡就做好了。

19、取一個皮，用擀麵杖在邊上擀壓（中間別壓）出褶皺。

20、將餡放在中間。

21、用虎口將其收口，整形即可，盡量緊湊些，生的時候拉的太開，蒸熟了不好看！

22、燒賣完成。

23、蒸鍋燒開水，將燒賣碼在鍋內，上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋。

雙雙嘮叨：

1、沒有壓面機可以試試手工，不過盡量要擀到厚薄一致些才好。

2、麵糰要盡量硬些，不然不好操作。

3、糯米要提前浸泡，放籠屜上干蒸，不是水中蒸的哦！

4、放的餡料也可自由發揮，我這個也是我愛吃的組合，僅作參考。

5、餅皮中間要抹澱粉，防止粘連。

6、用擀麵杖擀的是餅皮的邊邊，別連中間一起擀。（擀麵杖一定要選擇一樣粗細的，不然用頭擀不到）

7、因為餡料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，開水進鍋，8分鐘左右即可。

8、最好是現做現吃，皮太薄，涼了很容易干硬，影響口感。皮壓出來用保鮮袋包好，和餡料一起放冰箱冷藏，吃的時候現做即可。