魚香茄子的做法

06-15

怎樣做魚香茄子？魚香茄子怎麼做好吃？如何做魚香茄子更香？下面吃地帶就來給大家介紹川菜魚香茄子的做法。

　　魚香茄子的做法一

　　菜譜材料：　　茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精l克。

　　菜的做法：　　1.將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末；　　2.將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁；　　3.炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。

　　魚香茄子的做法二

　　菜譜原料：　　茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，薑片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水澱粉。

　　菜的做法：　　1.鍋內放油，待油溫5成熱時下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時撈出備用；　　2.將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水澱粉調成芡汁備用；　　3.鍋內放底油，燒制油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。

　　魚香茄子的做法三

　　菜譜原料：　　茄子，蛋黃液，姜，蔥，蒜，青、紅椒丁，海米粒，清湯，胡椒粉，醬油，白糖，味精，鹽，油，干澱粉。

　　製作方法：　　1.將長茄子去皮洗凈，切成厚片再劃十字花刀，用鹽腌漬一下，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液；　　2.鍋置火上，入油燒至四成熱時，投入茄片炸至金黃色撈出；　　3.鍋留底油，放姜、蔥、蒜爆香，再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精，燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡炒勻即成。[吃地帶]

　　風味特點：　　色澤紅亮，口感似魚，美味誘惑難擋。

　　魚香茄子的做法四

　　菜譜原料：　　茄子250克，郫縣豆瓣50克，蔥姜蒜末，白糖，醬油，醋，油。

　　製作方法：　　1.茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；　　2.另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁後，用水澱粉勾芡而成。

　　營養價值：　　茄子：又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用，還有助於大腦和神經系統的功能，對保持良好的記憶，減慢腦部疲勞非常有益。

　　轉自：http://www.chizone.cn/SiChuanFengWei/2009-3-10/YuXiangQieZiDeZuoFa.htm