杏仁的作用

杏仁別名：苦杏仁、北杏仁、杏核仁、杏子、杏人禁忌人群：嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜有呼吸系統問題的人、癌症患者以及術後放化療的人。杏仁的做法大全杏仁的功效與作用食物相剋表杏仁的熱量表（每100克）熱量（千卡）578蛋白質（克）21.3脂肪（克）50.6碳水化合物（克）23.9膳食纖維（克）11.8維生素B1（毫克）0.24維生素B2（毫克）0.81煙酸（毫克）3.9鈣（毫克）248磷（毫克）474鉀（毫克）728鈉（毫克）1鎂（毫克）275鐵（毫克）4.3鋅（毫克）3.36碘（微克）8.4硒（微克）4.4銅（毫克）1.11錳（毫克）2.54杏仁的基本介紹苦杏仁為薔薇科植物山杏（苦杏）、西伯利亞杏（山杏）、東北杏或杏的乾燥成熟種子。原產於中亞，西亞、地中海地區，引種於暖溫帶地區。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的杏仁屬於甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用;北方產的杏仁則屬於苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著;但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高於9克為宜。杏仁的功效與作用杏仁，味苦，性微溫；歸肺、大腸經。降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘。1.潤肺苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。2.降低膽固醇杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。3.促進皮膚血液循環杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。4.抗腫瘤杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。5.減肥研究發現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。杏仁的營養價值1.杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。2.其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。3.美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志願者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。杏仁的選購好的杏仁形狀短而胖，小而鼓、均勻、飽滿、有光澤的，形狀多為雞心形、扁圓形，顆粒大，表面呈淺黃略帶紅色；核殼相對較硬，開口率低。用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。杏仁要乾燥，用手捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲者。若指甲能輕易按入杏仁里，代表已受潮，不新鮮。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。杏仁的存儲1.把從未開封的罐。杏仁儲藏於乾爽環境中，其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應置於不透風的儲物罐中。2.在乾燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期為3個月。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕環境中。3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。杏仁的食用方法如果杏仁受潮，可將杏仁切碎後，放入烤箱烤或入鍋干煎，便能再食用。生食有毒，炒熟、煮熟後食用也一定要少吃 。
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