飲茶可根據四季變化來選擇適合的茶水

飲茶有益於健康，但飲茶當四時有別。一年有春、夏、秋、冬四季之分，而茶葉也有寒、熱、溫、涼性味之別。古代養生家認為，要達到喝茶健身的理想效果，須根據四季氣候的特點與各類茶葉的性能，以及人體生理代謝的適應能力等擇而飲之，做到「飲茗不與四時同」。

春飲花茶長精神

春三月，「天地俱生，萬物以榮」，人體也處於舒長發放之際，經過隆冬，人們久居室內，必然「內熱積貯」，因此，應注意驅寒御邪，扶陽固氣。再者，雖然大地復甦，陽氣生髮，給萬物帶來了生機，但這時人們卻普遍感到睏倦乏力，表現為「春困」現象。

花茶是集茶味之美、鮮花之香於一體的茶中珍品，「花引茶香，相得益彰」。有詩讚曰：「香花調意趣，清茗長精神。」如茉莉、珠蘭、桂花、玫瑰花等花茶，這類花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，香而不浮，爽而不濁，具有理氣、開郁、祛穢、和中作用，有利於散發積聚在人體內的冬季寒邪，促進體內陽氣生髮，令人神清氣爽，精神振奮，有利於消除「春困」和排除「春愁」。常見的菊花茶就能抑制多種病菌，增強微血管彈性，減慢心率，降低血壓和膽固醇。同時，可疏風清熱、平肝明目、利咽止痛消腫；茉莉花茶則有理氣寬中、健脾安神、化濕止痢、和胃止痛的良好效果；桂花茶具有解毒、芳香避穢、除口臭、提神解渴、消炎祛痰、治牙痛、滋潤肌膚、促進血液循環的作用；金銀花茶能清熱解毒、涼血止痢、利尿養肝、抗癌；至於珠蘭花茶，則具有治療風濕疼痛、精神倦怠、癲癇等作用，對跌打損傷、刀傷出血也有一定的療效。前列腺炎、前列腺肥大和肝病患者、少女經期前後和更年期女性等皆宜飲花茶。泡飲高檔花茶，應選用透明玻璃蓋杯，取花茶3g，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。2～3分鐘後，即可品飲，只覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。夏飲綠茶好清涼夏三月，烈日炎炎，溽暑蒸人。由於氣溫高，人體大量出汗，體內津液耗損，體力消耗多，精神難振作，這時以性味苦寒的綠茶為好宜，清湯綠葉，給人以清涼之感。綠茶屬未發酵茶，清鮮爽口，略帶苦寒，「寒可清熱」，最能祛火、生津止渴、消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速癒合的作用。而且它營養成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。綠茶內茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等含量較高，有刺激口腔黏膜、促進消化酶分泌的作用，夏日常飲，能清熱降火，消暑止渴，強身健體。沖泡綠茶，只取90℃開水泡之。高級綠茶和細嫩的名茶，其芽葉細嫩，香氣也多為低沸點的清香型，用80℃開水沖泡即可。沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。秋飲青茶可潤燥秋三月，天高雲淡，氣候乾燥。由於空氣濕度小，汗液蒸發較快，人們易覺皮膚、鼻腔、咽喉等處十分乾燥，如口乾舌燥、嘴唇乾裂等。中醫稱之「秋燥」，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發酵茶，介於綠、紅茶之間。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍，以閩北武夷岩茶、閩南安溪鐵觀音為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。這類茶色澤青褐，沖泡後可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有「青葉鑲邊」美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，爽口回甘。其性不寒不熱，溫熱適中，可潤養肌膚，潤喉利咽，益肺養陰，最宜於金秋保健。烏龍茶習慣濃飲，注重品味聞香。沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡後片刻將茶壺裡的茶水倒入茶杯里，品時香氣濃郁，齒頰留香。冬飲紅茶暖心田冬三月，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，陽氣閉藏，人體生理活動處於抑制狀態，新陳代謝低緩，這種保護性反應，即為中醫學所說的「冬藏」。因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養人體陽氣，含有豐富的蛋白質和糖，可增熱暖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶在加工過程中經過充分發酵，使茶鞣質氧化，故又稱全發酵茶。茶鮮葉經過氧化後形成紅色的氧化聚合產物——茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶於水，沖泡形成了紅色茶湯。紅葉紅湯，給人以溫暖的視覺享受，頓有一股暖流溫潤心田之感。傳統功夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、滇紅、閩紅、粵紅、台紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，並加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲「午後茶」習慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能溫中和胃，又可增添營養，強身健體。
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