「大根」，下一秒就會成精的蔬菜……

「大根」，對於沒有學過日語的朋友來說，未見其身只見其名時會覺得這是一種什麼蔬菜呢？就此問題小編特意去問了幾個不明真相的朋友……

然鵝，日語里大蒜是「ニンニク（nin niku）」，其實它聽上去很像是人肉…（日語中人肉讀作「jin niku」）

對「大」字有著很深執念的朋友…日語中蔥是「ねぎ（negi）」

這位朋友不能愉快地給出一個答案嗎？！

一位學過日語，並且思想不是很純潔的朋友…嗯。 最後，已經絕望的小編在問到一位覺得大根是人蔘的朋友時……

知道答案以後對小編學了日語表示心疼1秒的朋友…… 所以，大根就是白蘿蔔呀朋友們！！！一直覺得對於白蘿蔔來說「大根」算是個很形象的名字，沒想到還是沒能跨越國家文化之間的鴻溝……

為什麼人類總是給人家起些奇奇怪怪的名字嗚嗚嗚 不過，愛吃日料的朋友應該對大根並不陌生，或許大家也會理所當然地認為，在日本，白蘿蔔之所以被叫作大根，就是因為它作為根莖類蔬菜有著巨大的根而已吧？然而當小編查找了一些關於日本大根的資料時，感覺到在日本，白蘿蔔被叫做「大根」也可以被賦予更多的含義。

1、「大根」，日本最早的蔬菜之「根」 大根（だいこん，daikon），十字花科蘿蔔屬植物，根莖類蔬菜。大根直譯成中文為「蘿蔔」，但在日本生產的蘿蔔品種以白色為主，所以一般說到「大根」時，一般就是指「白蘿蔔」，所以在下文中小編主要介紹白蘿蔔，會簡稱為「蘿蔔」。 蘿蔔原產於地中海、中亞地區，有研究稱古埃及人在公元前2100年已經開始食用蘿蔔，並且據說在古埃及時期蘿蔔是當作工資發給建金字塔的奴隸們的。而蘿蔔傳入日本是早在彌生時代（公元前 300 年 – 公元 250 年）經中國傳入，至今為止也成為了陪伴日本人最久遠的蔬菜之一。

大根到達日本的旅程~via：file.sechin.blog.shinobi.j

據說在過去大根還會被寫作「清白」，讀作「スズシロ（suzushiro）」，而「大根」這兩個字是出現在日本最早的歷史書籍《古事記》中。

《古事記》中對大根的記載。via：file.sechin.blog.shinob

在我國最古老的辭書《爾雅》里有過「葖（tū）」的記載，這裡的「葖」指得就是蘿蔔，東晉的郭璞將其注釋為「紫花大根」。日本平安時代中期，由學者源順編纂的工具書《和名類聚抄》里就將蘿蔔記載為「大根」，而據說《和名類聚抄》的編寫受到了《爾雅》記載和注釋中的影響。雖然不能確定是否受到了我們古書的影響，還是自古以來霓虹人一直單純認為蘿蔔只不過就是個長著大大的根的生物，「大根」這個名字沒有被我們沿用，卻在日本一直流傳了下來。

你好啊，大根君~via：blog.xuite.net

自從蘿蔔傳入了日本，作為深受人們喜愛的蔬菜被廣泛種植起來，1980年全國就記載約有110個品種。江戶時期，北至北海道，到整個關東地區，再到鹿兒島，尤其是江戶近郊的板橋、浦和、三浦半島以及練馬等地區就遍地都是大白蘿蔔的身影。其中最為有名的就是東京練馬地區的被廣泛種植的「練馬大根」，他是一種辛辣味較強，經常用來製作「沢庵（一種腌蘿蔔的方式，後文詳述）」或蘿蔔泥的品種。

有名的練馬大根最經典的做法就是製成沢庵。via：file.sechin.blog

但如今練馬大根的生產量已經減少，是因為練馬大根兩邊細中間粗又很長，收穫時有個令人苦惱的特點就是：不，好，拔……比起如今日本市面最多流通的「青首大根（辛辣味弱甜味較強）」品種，據說拔練馬大根要花費在它之上好幾倍的力氣，於是當地農家果斷轉移了種植目標，如今在練馬地區種植最多的蔬菜是我們之前講過的捲心菜…

練馬大根

青首大根

除了練馬大根和青首大根，日本比較有名的大根品種還有作為「京都傳統蔬菜」的「聖護院大根」，是重量在1~2kg左右的球形大根，肉質柔軟水分足，甜度較高，特點是無論煮多久都不會爛，很適合做成煮物來吃。

聖護院大根。via：fertilize.exblog.jp

小貼士：蘿蔔和蕪菁的區別 1、蕪菁屬於芸苔屬，而蘿蔔屬於蘿蔔屬。 2、蕪菁的水分較少，成熟後的蕪菁肉質鬆軟，可以作為主食來吃；蘿蔔則水分較多，成熟後的蘿蔔也脆爽多汁。 3、從外形來看蘿蔔都是長的或圓滾滾的，但蕪菁會呈現略扁的扁圓形。 此外，日本還栽培出了世界上最大和最長的蘿蔔。世界第一大蘿蔔是鹿兒島縣的特產「櫻島大根」，重量一般在6kg左右，甚至還有直徑在40~50cm，重約30kg的。

櫻島大根。via：ipponsugi.tumblr.com

2013年在愛知縣丹羽郡扶桑町的農家培育出了長度為191.7cm的蘿蔔，被吉尼斯世界紀錄認定為「世界最長的蘿蔔」，它叫「守口大根」，一般的守口蘿蔔直徑約為2~3cm，長度可達120~180cm，守口蘿蔔也多會和酒粕一起被製作成當地的「守口漬」。

守口漬。via：miyage.xtone.jp

當然，在日本除了這幾種傳統有名的大根以外，還有很多各地生產的傳統特有品種。比如有石川縣加賀長度較短、甜味較強的「源助大根」；神奈川體型較大、辛辣味較強的「三浦大根」；東京小型且肉質緊密的「亀戸大根」；東京世田谷生產的圓柱形、肉質緊密適合用來製作煮物的「大藏大根」；奈良縣常被用來製作正月雜煮、身形較小且修長肉質緊緻的大和蔬菜「祝大根」；大阪也是會用來製作正月雜煮的早生品種「大阪四十日大根」等等。

源助大根

三浦大根

亀戸大根

大藏大根

祝大根

大阪四十日大根

另外，在日本也有很多適合作為蕎麥麵等調味，辛辣味較高、水分含量較少的辛味大根品種。而除了常見的白蘿蔔，日本也從我國和歐洲等地進口了一些其他蘿蔔品種，比如說青皮紅心蘿蔔，以及從歐洲進口的表面有紅、紫、黑色的蘿蔔。

日本的一些辛味蘿蔔品種。via：foodslink.jp

除了白蘿蔔的鮮艷蘿蔔品種。

黑蘿蔔，原產於歐洲的神奇品種……

時至今日，根據不同的地理環境，在日本，秋冬季大根主要在宮崎、千葉、神奈川生產，夏大根主要在北海道生產，這也讓熱愛蘿蔔的日本人民一年四季都能吃到好吃的蘿蔔。而據2015年日本厚生勞動省對日本人蔬菜攝入量的調查統計中，大白蘿蔔也穩穩地排在了第一名。

第二名是洋蔥，第三名是捲心菜。

2、大根，霓虹人民飲食的重要之根 另外，蘿蔔之所以被稱為大根，也有人理解為它是日本人飲食的重要之根。因蘿蔔含有豐富的維生素、澱粉酶、粗纖維、糖分、蛋白質等營養成分，也具有促進消化、增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰的功效，如此優秀的食材自然也被細緻的日本人好好利用了起來~

五訂日本食品標準成分表（蘿蔔的葉和根）

從食用方式上來說，日本長壽飲食法中有著「一物全體」的說法，這是由明治時代日本的醫師「石塚左玄」所提倡而來，它表明對於每一種食物都要吃得完整才有益於攝入全部的營養，比如穀物不要吃得過於精細、新鮮乾淨的蔬菜盡量不要去皮來吃等等。而這種方式也很好地體現在了白蘿蔔的身上，一個優秀的大白蘿蔔自從被拔地而起，便會毫無保留地全身心奉獻給愛吃的人類。 心疼地抱住白胖白胖的自己…… 因為與蘿蔔的相處也經歷了漫長的時間長河，細膩的日本人對其可謂是了如指掌，以日本最常見的青首大根為例，從頭到尾可以大體分為葉子、根的上部、中部、下部、皮等六大部分。根據每個部位的特點來為蘿蔔量身定製專屬做法，讓每一個蘿蔔都「死得其所」。

不同部位甜味辣味會有所區別，上部甜，下部辣。

較長的還可以進行更詳細的劃分…

白蘿蔔葉子的部分含有大量礦物質和維生素C，早餐的味噌湯里如果放入幾片蘿蔔葉子，湯汁不僅味美而且更有利健康。此外，還可以將它用鹽淡淡地腌製成鹹菜或者用芝麻油微炒，配上米飯白綠相間，清爽開胃。

菜飯

日料教學QQ995985937

蘿蔔的上半部因水分多、甜度高、辣度小，宜於生食，因此日本人多把這部分切絲製成色拉或者磨成蘿蔔泥來吃，清爽可口。特別是對於喜歡喝兩杯的人來說，涼拌蘿蔔絲則是下酒的好菜。對於肉食主義者來說，清酒配刺身更是錦上添花，而一盤由新鮮的魚介類組成的刺身拼盤中也離不開甜絲絲脆生生的白蘿蔔絲，作為陪襯的同時還擔當著重要的味蕾去腥角色。