紅燒肉的做法大全 7款食譜讓你吃美味紅燒肉-頭條網

紅燒肉是一道非常的家常菜了，它的口感嫩滑，而且食用起來油而不膩。因此，很多人都喜歡這道美味佳肴。紅燒肉也有很多不同的烹飪方法，那麼你會做嗎?你知道怎樣做紅燒肉才好吃嗎?今天小編就來告訴你紅燒肉的做法大全，這7款食譜讓你吃到美味紅燒肉。快隨著小編一起來學習學習吧。

糯紅燒肉

做法：1、五花肉連片切大塊，然後把鍋坐熱倒少許油，把肉放裡邊煸炒。

2、煸大約十分鐘，當析出很多油時肉就熟了，然後將肉撈出來。

3、中火坐開把冰糖炒化改敘。

4、繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色(如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時趕緊放肉)。

5、下肉時順便把大料和桂皮也放進去，然後放切好的蔥段和薑片，開大火，先放醬油爆香，後放黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水，水到肉的四分之三處即可，最後放10克鹽，大火坐開，敘蓋蓋燜1-1.5小時。

6、燜1個小時後將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要收汁。

蘆筍紅燒肉

做法：1、春筍去殼切成滾刀塊，在沸水中焯燙一會，除澀味。帶皮五花肉洗凈，切方塊，放入加了桂皮、八角的涼水中，煮至水燒開，過涼水，瀝干水分。

2、將鍋燒至七成熱，然後倒入生油，放冰糖，冰糖融化並變色時，倒入焯好的五花肉，敘煸炒至五花肉出油，加開水，沒過五花肉。

3、倒入筍塊略翻炒，放生抽、老抽、幾滴料酒、鹽，大火煮開後轉敘燉半小時以上，燉至湯汁基本收干即可起鍋裝盤。

功效：筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

海帶紅燒肉海帶紅燒肉，肉口感酥爛，海帶爽口清香，是一道非常美味的補血潤脾家常菜。

做法：1、原料：五花肉1000克、海帶湯1000克、姜1塊、八角1個、白糖5克、黃酒5克、老湯1000克、水800克、鹽5克。海帶處理的竅門：直接上鍋蒸透，顏色由褐色變成翠綠，取出沖洗乾淨，切塊備用。

2、熱油爆香姜、八角。下入五花肉翻炒2分鐘，加入白糖、黃酒。

3、加入骨湯、清水，大火煮沸，轉文火煲50分鐘。干豇豆紅燒肉

做法：1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。

2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水後撈出備用。

3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火。

4、鍋置火上，把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過肉)，加入糖色，大火燒開後撇去浮沫、浮油轉敘煨至肉塊8成熟。

5、最後下入干豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。

4、加入海帶，旺火煮沸，文火煲15分鐘即可，最後加鹽調味。

蘿蔔紅燒肉

做法：1、準備所有的材料。

2、在盆中放入涼水，加入適量的料酒，將五花肉放入盆中，浸泡15分鐘。

3、再把五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出來晾涼。

4、然後將五花肉切成均勻的方塊，鍋里放一點點油，放入五花肉塊敘慢慢煸炒。

功效：主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

富貴紅燒肉

做法：1、鍋燒熱，加少許油，油熱後放入五花肉。

2、煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

3、翻炒均勻，加入糖;炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

4、將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉;5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉敘燉半小時。

5、放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。

芋頭紅燒肉做法：1、五花肉洗乾淨切成小塊，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，撈出肉塊沖洗乾淨備用。

2、鍋內放少許油，放入適量冰糖慢慢加熱。待燒至冰糖溶化並微紅時，倒入肉塊翻炒。

3、加入料酒和老抽炒至上色，填入適量清水沒過肉塊。

4、加入大料和胡椒粉、再放入薑片和蔥段，蓋上鍋蓋大火燒開後轉敘慢燉半小時。

5、加入切好的芋頭塊，再燉至芋頭軟爛、湯汁收濃即可。做紅燒肉的三個小技巧

一浸泡

放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水

把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

三燒制這是紅燒的關鍵步驟。一定要用敘慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

烹飪紅燒肉的注意事項

1、用量合適

這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會出不來。

那麼每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大型煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。

同時需要注意的是，肉也要切得不大不孝不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀

2、用料正確

無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。

3、徹底煸炒

紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩;而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。

4、充分上色

當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色掛一會兒，再放料酒和足量水。

5、中間敘

至於燉肉的火力是，兩頭大火中間敘。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然後轉敘慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點啊，不要把汁都收幹了。

總結：通過小編上文的介紹，你知道紅燒肉都有哪些做法了嗎?小編推薦給你的7款紅燒肉食譜你都學會了嗎?大家在平時的時候要記得嘗試去烹飪紅燒肉，但是並不是每個人都能將紅燒肉這道菜做好的，所以要記得小編告訴你做紅燒肉的小技巧以及注意事項，這樣才能做出美味又可口的紅燒肉。現在感覺動手吧，滿足自己的味蕾!