會喝粥的人更長壽！5款滋補養生粥，自己在家就能做

開欄的話

正在看文章的你，多久沒在家吃飯了？生活節奏越來越快，一頓「家常便飯」對很多工作忙的人來說成了奢侈品，下館子的人正在變多，在家做飯的人漸漸變少。

餐館的衛生條件尚且不說，光是油鹽醬醋糖，一頓下來就可能超標，讓腸胃越來越「油膩」，健康亮起紅燈。長期這樣吃，身體真的不「答應」。

今兒晚上吃什麼？別琢磨了，回家！8月29日起，《生命時報》官方微信開設專欄，特邀專家推薦在家烹飪的高招，給你一個回家吃飯的理由。

回家吃飯——熬粥技巧篇

粥是我國傳統的食療食物之一，也是一種老少咸宜的食品。

中國人喝粥的歷史至少有2000年以上，喝粥助人長壽的例子歷史上很常見。南宋陸遊在古稀之年，不僅齒牙完堅，且耳聰目明，最終活到85歲，就與愛喝粥有關。

秋天正是保護腸胃的關鍵時期，一碗熱粥下肚，不但讓腸胃得到滋養，減少消化系統的負擔，還能補充營養。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪權威專家，教你熬一鍋養生粥，讓你喝出好身體、不被秋燥所傷。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽

南方醫科大學南方醫院中醫科教授 周迎春

山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英

4步熬出一鍋好粥

熬粥不只是米加水，然後上火煮熟那麼簡單，熬出一鍋「好粥」需要不少講究。

1

選好原料

煮粥原料的好壞，對粥的質量起著決定作用。

新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠「綿」，味道也不夠純正。

2

辨好水質

煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。

3

洗米輕柔

穀類外層營養成分比裡層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗，也不要加鹼，會破壞營養物質。

4

用好火候

煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

不同人群喝粥各有側重

粥的種類多種多樣，對於不同年齡、不同職業的人來說，喝粥也應該有不同的側重。

孩子和老年人：

煮軟爛

老年人及消化系統尚未發育完善的兒童，由於消化吸收功能較弱，吃太多粗糧，會增加胃腸負擔。

可選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些，以利於消化吸收。

體力勞動者：

加堅果

體力勞動較多的人和正在長身體的青少年，對蛋白質等營養素的需求量較大。

除了選擇燕麥等蛋白質較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果種子，不但能補充營養，還能使粥的香味更濃。

應酬多的成年人：

添雜豆

長期坐辦公室活動量少，很容易囤積脂肪，而且平時免不了喝酒應酬，對肝臟和腸胃功能都不利。

可在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利於脂肪、膽固醇代謝，同時也能保持血糖穩定。

育齡女性：

放豬肝、瘦肉

據相關調查顯示，育齡女性中，有1/6存在缺鐵問題。動物性食品是血紅素鐵的良好來源，這類人群在熬粥時可以加點豬肝或瘦肉。

電腦一族：

多深色原料

辦公室一族經常面對電腦，可在粥里加些護眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡蘿蔔等。

大黃米、小米等深色食材中含有的類胡蘿蔔素在人體能轉化為維生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。

專家推薦5款養生粥

粥，兩個「弓」夾著一個「米」，意指粥應以五穀為基礎。用不同食材熬出來的粥，能起到不同的滋養作用。

1

紅棗薏米粥，補血養肺

取薏米50克，蓮子30克，糯米20克，大棗40克。

薏米用清水浸泡3小時，撈取，放鍋中加入適量清水煮沸，去表面泡沫，加入糯米和蓮子，煮沸，放入大棗，小火保溫燜40分鐘即可。

2

燕麥小米粥，養胃助眠

取燕麥100克、小米100克、枸杞適量。

燕麥片、小米、枸杞洗凈，放入冷水浸泡30分鐘。煮鍋中加入適量水，放入燕麥，大火煮沸後轉小火。

煮15分鐘後，加入小米，攪勻，注意攪拌，煮熟後，加入適量枸杞，關火，燜10分鐘後即可。

3

百合枸杞粥，潤燥解煩

取百合20~30克、枸杞10克、豬肉片或肉末適量，放入大米粥里煮熟透即可。

4

南瓜麥麩粥，幫助減肥

青嫩南瓜250克，麥麩50克，粟米50克。

南瓜洗凈切小塊，入鍋加水煮至六成熟，加入洗凈的粟米，煮沸後加麥麩。充分拌勻，熬煮至粟米熟爛即可。

5

紅薯板栗粥，補虛益氣

取紅薯80克，板栗10顆，糯米50克，小米25克。

先把紅薯和板栗去皮切小塊，放清水浸泡備用；糯米和小米用清水洗凈浸泡15分鐘。

在砂鍋中倒入適量清水，大火燒開，加入糯米和小米，調小火煮15分鐘，倒入板栗，繼續煮10分鐘，然後倒入紅薯，熬至紅薯板栗熟透即可。▲

本期編輯：劉雲瑽 本文作者：生命時報記者 張芳

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