回族人長壽與蓋碗茶的關係

06-14

藍色的火苗跳躍著，水壺發出「嗚嗚」的鳴叫，青花瓷的蓋碗里，茶葉、紅糖、冰糖、桂圓、葡萄乾、紅棗、芝麻、枸杞、菊花，熱熱鬧鬧擠在一起，等著淋一場沸水雨。

開水打著圈，澆在蓋碗里，頓時，茶葉、紅棗伴著冰糖的「滋滋」聲升騰開來，一股清淺的甘甜在空氣中瀰漫，久違的清香湧進胸腔，心波蕩漾。端起蓋碗，輕輕揭開茶蓋，嫩綠的茶葉舞動著曼妙的身姿，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般飄浮在水面，紅紅的枸杞忽上忽下，點點芝麻在水面蕩漾，紅的、黃的、綠的、白的，相映成趣——我喜歡在寫作的時候，為自己泡一杯蓋碗茶。

蓋碗茶，是我的祖先在與漢民族不斷融合中傳承下來的、極具民族特色的飲食文化。在回族人的日常生活里，茶被看作是造物主賜給穆斯林最高雅的飲品。

「戈壁大漠風沙盡，月照胡楊孤影存。」公元七世紀中葉，我的祖先翻山越嶺，長途跋涉，從阿拉伯半島一路向東來到中國，經商、通婚、定居，將偉大的伊斯蘭教文化傳入中國的同時，中國的茶文化也與我的先民們結緣。當時，從帝王將相到平民百姓都盛行飲茶，因此「惟回教初傳，曾有一部來自海路，蓋居蘇杭，產茶之區，回民或此時染有嗜好，移植內地後，仍不改其風」。我的先民們在喜歡上喝茶的同時，也喜歡上了優雅的飲茶器皿——蓋碗，並使它最終成為民族飲食文化的一部分。

蓋碗，顧名思義，既有蓋又有碗，蓋用來防塵，碗用來盛水，這樣的搭配，既實用又衛生，而它的絕妙之處還在於它的托——一個和茶蓋有異曲同工之妙的尤物。蓋呵護著碗，碗依靠著托，高明的工匠們不斷修磨，使得整個蓋碗上下每一個稜角都圓潤而飽滿。相互依託，又各自獨立，這種簡單大方的設計，讓蓋碗這種器皿周身散發著平衡而婉約的美麗。愛美的工匠們又在這器皿上，配上春天的牡丹，冬天的臘梅，秋天的菊，夏天的荷，或者一句《古蘭經》的經文，於是在穆斯林的心裡，蓋碗就不僅僅是一種飲茶的器皿，更是民族文化的一部分。

我的祖輩都是虔誠的穆斯林，回族的風俗習慣貫穿著我生活的全部，喜歡用蓋碗泡茶，也是延續了祖先遺留下的古老風俗。

回族的蓋碗，多用瓷製。伊斯蘭教先知穆罕默德曾經說：「知識雖遠在中國，亦當求之。」我的祖先們於是帶著香料、象牙和珠寶一路跋涉來到中國，回家的時候，又將中國的絲綢、茶葉和瓷器帶回阿拉伯半島。瓷器因此成為我的先民們最喜歡的中國商品之一。說起瓷，青瓷與青花瓷是兩個繞不開的名字。雖然也有用各種五彩的瓷器做成的蓋碗，但總覺得清清爽爽的瓷器，似與素凈的青色更為相配。白色做底，用青色的素筆描四季花卉於其上，瓷骨里自然呈現一番妖嬈永駐的風流。小巧的茶托，穩健如樁，托起通體晶瑩，如冰似玉的茶碗，碗上朵朵梅花含苞待放，茶蓋半遮半掩，將茶與水分開，有著「猶抱琵琶半遮面」的嬌羞，用茶蓋在水面輕輕一刮，漣漪散開，芳香四溢——這樣的器皿，不奢侈，不昂貴，卻有著與生俱來的簡單和優雅。

但蓋碗里的內容卻並不簡單——茶葉清煩解疲、清心明目；紅糖補血活血、保健護膚；冰糖補中益氣、生津清熱；桂圓補益心脾、養血安神；紅棗益氣生津、養血和神；枸杞養肝明目、補益肝腎；葡萄乾補氣血、強筋骨……一盞小小的蓋碗茶，既是生津止渴的飲品，又是養生保健的良藥。

回族人長壽是一個不爭的事實。據調查，回族百歲老人長壽的秘訣之一，就是常年喝各種原料配製的茶水。「再荒的灘也有牛馬，再窮的家也有糖茶。」回族先民來到中國，一方面受到中國漢族茶文化的影響，一方面又繼承了阿拉拍、波斯等地穆斯林喜吃甜食的習慣，所以糖茶成了穆斯林生活里一種不可替代的飲品，並因此形成了一種獨特的風俗——定茶。

定茶，也叫訂婚或送盒子。一張張喜慶的紅紙里，分別裹著茶葉、紅糖、白糖、桂圓、紅棗、芝麻、葡萄乾等，在回族的習俗里，這叫「裹包」。選一個好日子，請幾個阿訇，再請幾個至親，父親陪著兒子，帶上裹好的包，眾人熱熱鬧鬧到女方家去，喝一杯濃濃的蓋碗茶，品一桌美美的飯菜，雙方的阿訇互道「色倆目」，這門親事就算是訂了下來。而最讓女方家在意的，也最能體現男方家心意的，不是金銀首飾，也不是珠寶玉器，就是這一包包上好的泡茶原料。

茶的香味從蓋碗的邊緣溜了出來，筆下的文字似乎也染上了一股清香。一手托起蓋碗，一手輕擺茶蓋，蓋與碗磁性的敲擊，像啄木鳥尖利的喙輕啄著樹樁。在茶蓋由淺及深的一次次刮動中，茶水由滾燙變得溫熱，呡一口，唇齒生香。用茶蓋刮動茶水的方式散熱，在伊斯蘭教文化中是有講究的。據伊本·阿拔斯傳述，穆聖禁止向器皿里吹氣。所以，穆斯林喝茶用茶蓋刮動散熱而不是用嘴吹，既是文明典雅的象徵，又符合經典倡導的「嘉儀」，從而達到了世俗與神聖之間的高度一致。

幾個時辰過去了，眼前的稿紙已累積了上千個文字，蓋碗里的茶水也已由濃變淡，吸足了水份的紅棗、桂圓們都已落了底，只有兩片茶葉上下翻轉，久久不肯下沉，似是有萬千的眷戀和不舍。看著看著，兩眼溫熱，想起了早已過世的父母。

在我的老家，稱蓋碗為盅子。父母在世時，老屋裡一年四季氤氳著茶的清香，老式的柜子里放置著各種花紋的盅子。每天清晨，父母起床的第一件事就是捅火燒水，然後洗涑禮拜。晨禮畢，水也燒開了，母親開始擦拭盅子，從盅蓋到盅碗到盅托，一遍遍擦過去，一絲不苟。

炕頭上放著炕桌，父親盤腿坐在炕上。母親忙碌著，兩隻青花的瓷盅被她擦拭得青是青，白是白，通透明亮。老式的柜子上，擺著兩個生鏽的茶葉罐，一個裡面放著紅糖，一個裡面放著茶葉，父母清貧的一生，常喝的只有茶葉加紅糖的兩寶茶。偶爾，會放入紅棗，對父母來說，已算是奢侈。枸杞、柿餅、葡萄乾也備著，放在抽屜里，哪天出現在盅子里，肯定是家裡來了客人。

父親脾氣火爆，母親柔弱溫順。小小的炕桌上，兩隻青花的瓷盅，一個在這頭，一個在那頭，中間的盤子里，是母親烙的蔥花餅，茶香和蔥香混合著，是家的味道。清貧歲月，父母辛苦一年，亦換不來豐衣足食的生活，唯有這每日里的蓋碗糖茶，給單調的日子，增添一抹芳香。

父親一手托著盅托，一手用盅蓋輕輕地拂過茶水表面，動作斯文又不失莊重；母親端著青瓷的茶盅，唇與盅沿輕觸，啜一口，再啜一口，然後將茶盅緩緩放下，就像把人生多少負擔卸在一邊，那麼平靜，那麼優雅，那是母親藏在我記憶里最動人的模樣。

多年後每次回娘家，母親都要親手為我沏一杯蓋碗茶，放入平日里捨不得用的紅棗、桂圓、菊花……在父母心裡，女兒已成了尊貴的客人，這也許是為人父母最欣慰也最難過的事情吧。

文章寫到這裡的時候，伸手觸杯，茶水已涼，而臉上，是比茶水更涼的淚——我的蓋碗里，有超過十樣的寶貝，每日里在沸水裡徜徉，呵護著我的心肝脾胃。它們從超市的各個角落被我精挑細選而來，分裝在一個個精緻的瓷罐里，足夠喝上兩三個月。備齊這十幾樣寶貝，不過一百多塊錢。而在父母有生的日子裡，我總是想起紅棗買紅棗，想起桂圓買桂圓，從來沒有用心為雙親湊齊回族蓋碗里的八樣寶……我們對父母的愛，哪裡有父母對我們的那般滿當。

時光流轉，雲水千年。父母走了，那些洶湧不安的歲月，那些清貧苦難的日子，都被泡在了蓋碗里，在蓋與碗的敲擊中，變淡、變輕，直至無痕。只留下手捧蓋碗落淚的我，用文字，祭奠那永遠不可重來的光陰。

作者簡介

王淑萍回族。寧夏石嘴山市平羅縣人。石嘴山市作家協會會員。喜歡用文字煮生活。著有個人散文集《遇見自己》《流年裡的餘溫》，作品散見於區內外各類報刊雜誌和微信平台。