在啤酒香里留下你的名字：如何定製一瓶完全屬於你的啤酒？

自己在家庭里釀製啤酒在西方世界裡已經風靡了多年。

有句俗諺叫做「Buy a man a beer, and he wastes an hour. Teach a man to brew, and he wastes alifetime.」，給人買杯啤酒，他會浪費一個小時；教他釀一次酒，他接下來會浪費掉整個人生——在體驗過一次釀酒樂趣與成就感之後，真的會令人慾罷不能。

同樣是喝一瓶沁人心脾的冰涼啤酒，透過自己手釀的過程，四個小時馬不停蹄地挑選、調製、攪拌，有辛勤的勞作和手工融入其中，更能感受啤酒的美味與每支啤酒之間的細微差異。

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其實啤酒的家庭釀造門檻並不算很高，網上也有簡化的家庭自釀啤酒設備，價格從幾百到幾萬不等。雖然業餘自己釀啤酒的便利性和產量不能與超市售賣的啤酒相比，但個人化的風味、加上手工勞作的過程，加上背後的情感，讓親手釀的啤酒在精神蘊含和格調上打上了釀造者的標籤，自飲和邀人共享，都顯得與眾不同。

釀造啤酒的原料包括：麥芽、啤酒花、酵母、水。

要釀造出獨特風味的啤酒，選對麥芽就成功了一半。

所謂的麥芽，就是將大麥浸濕發芽後乾燥除去細根，再加以烘焙或烘烤。

釀造啤酒的麥芽分基礎麥芽和特色麥芽兩大類：基礎麥芽用於提供啤酒發酵所需的可發酵糖，而特色麥芽如焦糖麥芽、黑麥芽等用於提供啤酒中等特殊風味。

啤酒釀造依靠的就是大麥麥芽麩皮里所含有的酶，在適當的溫度之下，它會將麥芽里的澱粉轉換成可發酵糖。

以下是海外網友分享出來的如何釀造Ale教程：

1. 準備3千克的麥芽，搭配15公升的水量；

一款酒里根據口味要求不同，會選擇一種或幾種麥芽。麥芽烤制的程度決定了啤酒顏色的深淺，也會把這些麥芽的特殊風味帶入啤酒，比如深色啤酒，他會出現麥芽深度烤制後的焦香味。

好的釀酒師會讓這種焦香和麥芽本身的甜味，啤酒花的苦味，以及二氧化碳所帶來的刺激口感融合在一起，形成一個飽滿的口感。

2. 將麥芽磨碎，加入溫水開始糖化；

這個階段最重要的是控制水溫：50℃分解蛋白質、65℃糖化、78℃糖化休止。前兩段都要耗費約40分鐘，光是進行到這裡就已經過了將近兩個小時。接下來利用碘檢法或是糖度計來判斷糖化程度。

3. 沉澱；

稍微沉澱後，會顯現出清澈的紅色麥芽汁液，而空氣中也瀰漫著一股麥芽香氣。

4. 在過濾掉麥殼後，開始煮沸麥汁，煮沸過程中加入啤酒花調味；

啤酒花是啤酒中苦味的主要來源，也讓啤酒有著特殊香氣，更是天然防腐功能和讓泡沫持久。

但在家釀的過程中，啤酒花添加的用量其實非常少，只要麥汁的0.1~0.5%的重量即可。

麥芽汁加入啤酒花煮沸後，置放到室溫冷卻後可以再次過濾。

5. 然後投入酵母；

酵母的用量也只用少許就可以起到四兩撥千斤的作用，酵母會將糖份轉換成酒精和二氧化碳，過程中分為四個步驟：蘇醒、繁殖、發酵、沉澱，幾乎會有一半以上的糖份被酵母吃掉。

發酵的過程一般採取單向水封，就是利用特殊彎管和水，達到單向透氣效果，讓發酵過程所產生的二氧化碳排出，並且隔絕空氣的進入。

6. 釀造的動作到此就告一段落了，接下來麥汁、啤酒花、酵母和水就這樣和樂融融的在發酵桶里一起生活，在經歷十多天的發酵後，可以分裝到玻璃瓶，再經過一段熟成期便可享用了。

親手釀製的魅力既在於親手勞作的過程，也在於根據個人的喜好和領悟，將每瓶酒打上獨特的個人化標籤。在佳節和假日，叫上三五好友，從冰箱里掏出一瓶沒有任何LOGO、自己親手釀製的啤酒，大家品嘗一下「私人定製」的感覺，才是家釀最吸引人的地方。

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