明前茶貴如金 雨前茶也清新《醫食參考》 2010005期作者/金曉琦

清明時節，煙雨蒙嚨，尤其江南一帶，一些綠茶經過秋冬季節的栽養，吸收了充足的養分，加上春季雨水多，氣溫較低，茶葉鮮嫩卻又產量不高，這使得明前茶聲名鵲起。備受追捧。

明前茶產江南

很多人籠統地認為明前茶就是清明節採摘、製作的茶。其實不然，明前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼，主要包括浙江、湖南、江西、安徽南部、江蘇南部以及湖北南部等。明前茶於清明節前採制，雨前茶則在清明後穀雨前採制。由於清明前一般氣溫比較低，茶樹芽葉生長相對較慢，芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此一般來說，明前茶品質較好，而雨前茶品質次之，穀雨後立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。

明前茶只限綠茶中的一小部分，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等不存在明前茶，即使是清明前採摘下來的，也只能叫它春茶。在這小部分的綠茶當中，最出名的是明前的龍井茶，此外如信陽毛尖、碧螺春、太平猴魁、黃山綠、蒙頂黃芽、廬山雲霧茶、碧玉春、富曬綠茶、君山銀針等名茶，也有明前茶。

從這個角度來說，可以很容易辨別明前茶，明前茶主要產區是江南茶區。而來自於雲南、貴州、四川、廣西、福建、海南等地區的春茶即使是清明節前採制，也不能稱之為明前茶。因為西南茶區和華南茶區的大部分區域地處中國南部，開春氣溫回升早，每年往往是在春節時就已經開始採茶，待到清明時，採摘茶葉已近兩個月。而江北茶區由於氣候原因往往在清明節後才開始採制，因此也無所謂明前茶。

明前茶何以貴如金？

明前茶賣價都較高，一些名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春等甚至價格高達幾千元。明前茶貴在何處？

物以稀為貴在江南茶區，由於清明前氣溫普遍較低，通常茶樹在春分時才開始萌芽，在清明前開始採茶，由於發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的很少。通常一個非常嫻熟的採茶工，一天也只能采半斤鮮葉。而4斤鮮葉才能做1斤干茶。最後再經過篩選、精製，每斤干茶，其芽頭通常在60000個以上。物以稀為貴，明前茶的價值就體現出來了。

營養物質豐富在江南茶區，茶樹在冬季長時間處於休眠狀態。在春天茶季完成後，茶農都主要忙於茶園的管理，包括茶園的修剪、施肥、鋪草。在漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，發芽數量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。這一時期的茶葉其內含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，製成的綠茶色澤綠潤，沖泡後根根直立，煞是好看，具有很好的視覺效果。再者，氨基酸的含量相對後期的茶更高，使得茶葉入口香高而味醇。

健康無污染清明前氣溫較低，一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，是一年中綠茶品質最佳的。

雨前茶也不差

如今社會上對明前茶的推崇，喝茶者的虛榮心在其中起了重要作用。而明前茶的數量少且珍貴，因此市場上真正的明前茶往往是鳳毛麟角，一不小心還可能買到假冒偽劣產品。既然明前茶難求，還不如退而求其次，考慮選購雨前茶，雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於氣溫較高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也非常豐富．因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

明前茶的沖泡是一門藝術

喝明前茶並不是越新越好剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝，要先放上一到兩個星期，味道會更好。新茶一般帶有「火」味，如果馬上沖泡，喝後嗓子會發千，而且味道也不鮮美。另外，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利於保存。經過適當的存放，還可以降低干茶的水分。

別用沸水燙傷「身嬌體嫩」的明前榮由於明前茶都比較細嫩，一般以80℃左右的水沖泡為宣。這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成分不易被破壞。水溫高，會把茶葉「燙熟」了。最好是先把沸水倒進一個杯中，然後再倒進茶杯中沖泡，這樣就可輕易控制水溫了。還要「高沖低倒」，因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，有冷卻的效果。而明前碧螺春茶，還應先沖水，再投茶。

最好選用玻璃杯沖泡採用透明玻璃杯泡飲細嫩的綠茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，人們稱其為「綠茶舞」。明前茶不僅要求湯綠、味鮮、香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要「捲曲成螺」。沖泡之後，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的享受。

茶葉分量茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時間要隨沖泡次數而增加。

明前榮要存放於冰箱的常溫層可保持它的色綠、水分及完整的索條，待到沖泡時，茶葉身上的毫得以保存，才能飲出原有的香味。

小貼士

5步泡出明前龍井茶真滋味

1．準備透明玻璃杯（大小約200毫升），置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍並茶葉。

2．靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。

3．茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。

4．再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢1

5．雖然已經可以品飲了，但總難捨，再看她一眼。

「干看濕評」優質明前茶

干看外形即在沖泡茶葉前，先看干茶的外形、色澤，並品聞干茶香氣。明前茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁新鮮。

濕評內質就是將茶葉沖泡後，通過聞香、嘗味、看葉底等方式來判斷茶葉內質。明前茶沖泡後茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；茶湯色綠中透黃，茶底柔軟厚實，正常芽葉多。