吃出來的生活實用大全(2)

蘭91炒花生果　　用料：花生果2公斤.　　製法：①挑去花生果中的空殼、霉粒、壞粒、過小、粒須等雜物.　　②將砂粒、花生果同時入鍋,先用旺火,後用小火,不斷翻炒.當果殼轉變成黃色、仁肉呈象牙色並有熟香味時,即可出鍋.　　注意事項：炒制過程中用旺火的時間要短,主要使用小火緩緩翻炒.以免外焦內生或果　　殼焦黑.　　

蘭92炒雞蛋如何放蔥花　　不少人炒雞蛋時,喜歡把蔥花直接放入蛋液,入油鍋翻炒,其結果不是蛋熟蔥不熟,就是蔥熟蛋已過火變老,色澤不好,味道也欠佳.可先將蔥花放油鍋內煸炒之後,再往鍋內倒入已調好味的蛋液,翻炒幾下,即可出鍋.這樣炒出的蛋,鮮香滑嫩.　　

蘭93炒雞蛋如何味鮮美　　炒雞蛋時在蛋液里倒入少量的料酒,炒出的雞蛋味道更鮮美可口.　　

蘭94炒雞蛋勿放味精　　雞蛋含有加熱後能產生鮮味的谷氨酸鈉.如在炒雞蛋時放味精,就會影響雞蛋的自然鮮味,吃起來口感不良；同時鮮味的重複也是一種浪費.因此,炒雞蛋不必加味精.　　

蘭95炒辣椒減辣味法　　辣椒辣味太濃,烹制時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煸熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成「蛋包椒丁」,辣味可大大減輕　　

蘭96炒牛肉絲方法　　1質地較硬的牛肉絲,在烹調前,用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘,撈出控干,再上漿烹調,就會變得嫩口.　　

蘭97炒牛肉絲方法2　　炒牛肉絲時,要想炒得嫩,可先在牛肉絲中下好佐料,再加上2-3匙生油拌勻,腌20-30分鐘，然後用旺火速煸,煸好迅速出鍋.　　

蘭98炒茄子怎樣才省油　　炒茄子前,先將切好的茄子塊或片,用鹽腌15分鐘,控去滲出的黑水.炒時按一般蔬菜用油,不加湯,反覆煸炒至全軟為止,然後再按自己的口味放入各種調料.這樣炒出的茄子既省油又好吃.　　

蘭99炒禽蛋加酒味鮮美　　炒雞蛋,鴨蛋時,滴上幾滴白酒或加上一點米酒,炒出的蛋香氣四溢.　　

蘭100炒糖色要加溫水　　在烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴時,離不了炒糖色.鍋內油熱後,加糖用慢火炒,當炒至糖逐漸融化時,要加少量溫水,不要加冷水.這樣可以防止油鍋爆濺,炒出的糖色好.　　

蘭101炒洋蔥宜放麵粉、葡萄酒　　切好的洋蔥蘸點乾麵粉,炒熟後色澤金黃,質地脆嫩,味美可口.炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易炒焦.　　

蘭102陳米燜飯返鮮　　將陳米淘洗乾淨,用水浸泡兩小時,撈出瀝干,再放入鍋中,加適量的開水、1湯匙豬油或植物油,攪拌均勻,用大火煮開,轉為小火燜制.若用高壓鍋,分鐘即熟.味道同新米一樣新鮮.　　

蘭103橙子剝皮有妙法　　橙子的皮不如桔子皮好剝,往往需用刀切成四瓣,這會便橙子的汁損失.可將橙子放在桌上用手掌揉,或用兩個手掌揉,約一分鐘左右,皮就好剝了.　　

蘭104乘飛機前飲食三忌　　(1)忌進食過飽.吃得過飽,在空中可使食物在體內產生大量的氣體,一方面加重心臟和血液循環的負擔,另一方面可引起噁心、嘔吐和暈機等「飛行病」.因此,在上機前不能吃得過飽.　　(2)忌食含纖維素較多和易產生氣體的食物.人在高空,由於氣壓下降,體內的氣體就會膨脹.如果上機前進食了含纖維素多和易產生氣體的食物,就會加重胸悶、腹脹的感覺.所以,在上飛機之前,不要吃如下食物：汽水、薯類、黑麵包、豆類及其製品、粗纖維蔬菜(如生菜、黃瓜、胡蘿蔔)等.　　(3)忌食高脂肪,高蛋白食物.如果在上機前1.5～2小時內進食了油膩的高脂肪和高蛋白質食物,即使進食量不多,也會因其在胃內難以排空而使胃腸膨脹.另外,人在空中,胃分泌減少,胃腸蠕動減弱,這些高脂肪、高蛋白食物就更難消化,不僅使人在飛行時腹脹難受,而且在下機後亦可能出現消化不良的種種反應,如腹脹、腹痛、打飽嗝等.　　

蘭105吃鱉的竅門　　吃鱉的竅門在於如何洗刷鱉肉.鱉體深處有一小膽囊,應小心取出備用.鱉肉切塊清洗,瀝去水,以鱉的膽汁遍擦鱉肉,搓洗多遍,最後用清水洗到肉面無苦味,再入鍋文火清燉.火候到時,則香氣四溢。　　

蘭106吃蛋的禁忌　　(1)變質不吃.吃蛋要吃新鮮蛋,營養價值高.如蛋中有黑色物質出現,說明已有硫化氫等有毒物質產生,這樣的蛋就不能再吃了.　　(2)不能生吃.蛋清中有一種抗胰蛋酶,能阻止胰酶對蛋白質的利用和消化；蛋清中的另一種蛋白質能同蛋黃中的鐵結合而阻止鐵的吸收.蛋一經煮熟,這些問題就不存在了.　　(3)不能多吃.蛋吃多了,一部分消化不掉的蛋白質,在腸道細菌的作用下,會腐敗生成各種對人體有毒害的物質.　　(4)吃蛋後不宜喝茶.因為茶中的單寧會阻礙蛋白質、鐵、鈣等營養成分的吸收.　　

蘭107吃河蟹要鮮活的　　河蟹區別于海蟹之處是背殼呈圓形,海蟹呈梭形.吃河蟹要鮮活的,死的不能食用.新鮮、活力強的河蟹,殼有光澤,蟹螯夾力大,腿毛順,腿完整而飽滿堅實,爬得快,安靜時可以聽到其細微的吐沫聲.河蟹食用前最好用清水養一些時間,使之吐凈腹內的污物,然後摘除蟹胃,煮熟食之.　　

蘭108吃火鍋的利與弊　　冬天火鍋頗受歡迎好處有：　　(1)營養損失少,入鍋食物的營養素幾乎可以完全吃進去.　　(2)調味品可自行控制.　　(3)能始終保持菜肴的溫度.　　(4)食物的新鮮程度和衛生情況看得見,吃起來放心。　　不過吃火鍋也有缺點,需要注意：　　(1)吃火鍋時間長,不知不覺就比平常吃得多些.　　(2)貪生嫩,菜肉可能還沒有熟,就吃下去了.　　(3)菜式變化少.吃火鍋時,最好注意均衡選擇食物的種類和份量；綠葉蔬菜宜最後下鍋；調味宜淡薄，用公筷避免傳染疾病。　　

蘭109吃火鍋三忌　　(1)忌燙食.剛從火鍋中夾出的鮮燙食物,不要立即入口,應放碗中稍涼再吃,以免燙傷口腔和食道粘膜而造成潰瘍.若經常吃燙的食物,還會破壞舌味覺,降低味覺機能,影響食慾.另外,過燙的食物對於牙齦、牙齒也有危害,容易引起過敏性牙病.　　(2)忌生食.所有主配料必須入鍋煮透煮熟,生菜、生肉必須燙熟後再吃,以利殺死生食中的細菌或寄生蟲卵,防止腸道疾病的發生.如：牛肉、豬肉片中,有時會寄生絛蟲或旋毛線蟲的幼蟲,如果吞食了未經燙熟的這種豬、牛肉,幼蟲便進入人體,在小腸中發育為成蟲.在魚片上也可能寄生肝吸蟲的囊狀幼蟲,人們吃了半生不熟的魚片,幼蟲就會進入人體的膽管,發育為成蟲,從而患上肝吸蟲病.　　(3)忌過辣.用辣味調料要適當.因辣味有刺激性,吃過辣的食物對胃粘膜有損害,對患有肺結核、痔瘡、胃病及十二指腸潰瘍的病人,更應少吃或不吃辣味食物.　　

蘭110吃久存南瓜要防中毒　　南瓜是一種封閉的球形或條形果實.裡面有含糖量較高的瓜瓤,若保管不善,時間長了,瓜瓤就要進行無氧酵解,產生酒精.這種化學變化難以發現,吃後就會引起中毒,表現為頭暈、瞌睡、全身疲軟,嚴重的還會上吐下瀉.因此,吃久存的老南瓜時,一定要精心檢查,表皮爛了的,切開後有異味的,如散發出酒精味等,說明已變質,勿再食用,以防中毒.　　

蘭111吃腊味的禁忌　　腊味是經過腌制的肉類.內含有一定數量的硝,在某些情況下,它會變成致癌物.因此,吃時應注意：　　勿生吃,不可用高溫油炸.因為油炸後,會產生致癌物亞硝基胺.奶也會促使硝反應成亞硝基胺.腊味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇.故一次不宜吃得多,短時間內亦不宜接連食用.腊味還含有過高的鹽分,高血壓和腎病患者更不可多吃.　　

蘭112吃水果的學問　　水果一般分為寒涼、溫熱、甘平3類.寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等.體質虛寒的人慎食.溫熱類水果有棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等等.體質燥熱的人食用要適量.甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等.這類水果適宜於各種體質的人.秋天應多吃有滋潤作用的水果,如梨、香蕉等.冬季可多吃溫熱類水果.夏季要多吃寒涼類水果.咳喘病人應多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果,如雪梨、柑、橘等.消化不良、高血壓和冠心病患者,可多吃山楂、金橘、桃等.失眠多夢的人,宜多吃龍眼、荔枝、大棗等.　　

蘭113吃蒜五忌蒜是百合科多年生草本植物,適當食用,既能除腥調味,又能祛病益智,但食用不當卻是有害的.為此有人提出食用大蒜的五條禁忌：　　(1)不要過量.每天可食生蒜1～2瓣,熟蒜3～4瓣,小孩減半；　　(2)忌空腹食用.空腹食用有可能引起急性胃炎；　　(3)勿長期食用生蒜.大蒜易使腸道變硬,造成便秘；　　(4)禁止外用.大蒜的外用會使皮膚皺裂；　　(5)要適合自己的體質狀況.如果食用大蒜後感到不適,就要停止食用。　　

蘭114吃湯泡飯易得胃病　　把湯和飯混合在一起吃.會使消化機能減退,引起胃病.因為湯和飯混在一起吃,食物在口腔中不等嚼爛,就同湯一起咽進胃裡去了.舌頭上的味覺神經沒有受到充分刺激,胃和胰臟產生的消化液本不多,還要被湯沖淡,使吃進的食物不能很好地被消化吸收,日子一長,就會引起胃病.吃飯要細嚼慢咽是有科學道理的,應改變吃湯泡飯和水泡飯的習慣.　　

蘭115吃鹽有講究　　鹽的質量主要取決於氯化鈉的含量和純凈度.細鹽也叫精鹽,是由粗鹽加工精製而成的.它清除了原鹽中存留的部分水分和各種雜質,其氯化鈉含量和純凈度均比粗鹽高.另外,細鹽實行封閉型生產工藝流程,受污染的環節少,產品潔白、乾燥,久放不易溶化.因此,食用細鹽比粗鹽好.吃鹽要適量,過量有害健康.根據每人每天從食物中攝入鈉的限量摺合成食鹽,一般不要超過5克.　　

蘭116吃豬肝時不要服維生素C　　維生素C是一種烯醇結構物質,易被氧化破壞.尤其是遇到微量銅鐵等金屬離子時,氧化更為迅速.豬肝含銅、鐵元素豐富,每100克豬肝中含銅2.5毫克,含鐵25毫克.如二者同食,豬肝中的銅可促使維生素C氧化為去氫抗壞血酸而失去原來的功能.因此,豬肝和維生素C不要同食.　　

蘭117吃橘子的講究　　1，橘子不能多吃.一天之內吃橘子不宜超過3個,因為3個橘子的維生素C含量已能滿足人體每天的需要,而且多吃對口腔和牙齒有害。　　2，吃橘子的前後1小時內不要喝牛奶,因為牛奶中的蛋白質,一遇橘子中的果酸便會凝固,影響消化吸收。　　3，飯前或空腹時也不要吃橘子,因為橘子中的有機酸會刺激胃壁的粘膜,對胃不利。　　

蘭118吃螃蟹要注意什麼　　蟹是餚中珍品,人皆喜愛.但吃不得法也會中毒.吃蟹要吃鮮活蟹,不吃生蟹或醉蟹,死蟹更不能吃；煮前要洗刷乾淨,讓蟹吐去污水、雜質；要煮熟煮透,水開後再煮20分鐘上；要現煮現吃,隔夜後必須重蒸；吃時多佐以薑末和香醋；柿子與蟹不能同食；食蟹過敏的人,以不吃為宜.如中蟹毒,可用中藥紫蘇葉60克加生薑3大片,急火煎湯,趁熱喝下即可解毒。　　

蘭119赤豆可通便　　赤豆除了有補血功能外,還能通便.用赤豆煮稀粥,一日三餐當飯吃,就可治癒便秘.一般一星期見效,連續半個月就能自愈.　　

蘭120除大棗皮　　將去了核的干大棗浸泡3小時後,放入鍋中煮沸,待大棗完全泡開發胖,撈出剝皮就不費勁了.　　

蘭121除蛋殼的技巧　　剛煮熟的蛋,立即放入冷水中,冷卻後,用手搓幾下,殼就去除了.松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼,再在小的一頭敲一個小孔,然後用嘴從小孔吹氣,松花蛋即行脫殼.　　

蘭122除去蘿蔔異味　　蒸吃蘿蔔,應該先將其切碎,按300∶1的比例放入食醋,再上鍋蒸,就可使異味消失.　　

蘭123除蔬菜的苦澀味　　蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好後加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少.菠菜在開水中燙後再炒,可去苦澀味和草酸.　　

蘭124除血防腥　　宰殺的雞,鴨若血尚未放凈,燒煮後肉色發黑,並有腥味.對此,只要用清水浸漂至白凈再烹制即可.　　

蘭125除羊奶膻味　　在煮羊奶的鍋里,放少許杏仁或一小撮茉莉花,煮開後,去除杏仁或茶葉渣,就沒有膻味了.　　

蘭126除魚腥味1　　夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗凈,置於冷水中,水裡再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.　　

蘭127除魚腥味2　　鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹制時就沒有腥味了.　　

蘭128除魚腥味3　　加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.　　

蘭129除魚腥味4　　炸制河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味130除魚腥味四在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.131除魚腥味五魚剖膽洗凈後,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.132除魚腥味一河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.　　

蘭133春節家宴菜肴1：　　冰糖櫻桃雪耳原料：銀耳30克,冰糖200克,罐頭櫻桃25克,糖桂花少許.　　製法：(1)將銀耳放入碗內加溫水浸30分鐘,待銀耳漲發後呈菊花狀時撈出剪去蒂頭雜質,撕成小片,用清水洗凈.　　(2)炒鍋上火加入沸水,放入冰糖使其溶化.　　(3)將銀耳放入沸水鍋內,用文火煮10分鐘撈出,盛入大碗內；將化好的冰糖水加入糖桂花和櫻桃,上火見開後,沖入盛有銀耳的大碗內即成.　　

蘭134春節家宴菜肴2：　　春日合菜原料：雞蛋3個,豆芽菜200克,乾粉絲50克,菠菜100克,蔥段、精鹽、花椒各少許,香油15克,花生油75克.　　製法：(1)將雞蛋磕入碗內,加鹽,用筷子攪勻,下鍋用油炒熟.菠菜洗凈後切成　　2.7厘米長的段,用沸水燙熟.豆芽菜用清水洗凈.乾粉絲用沸水泡發後,按7厘米左右切段.　　(2)花生油入鍋燒熱,放花椒炸出香味時撈出,繼放蔥段、豆芽菜顛炒幾下,再放粉絲、菠菜、雞蛋、精鹽,用手勺撥勻,稍炒後淋入香油即成.　　

蘭135春節家宴菜肴3：　　蔥油鯧魚原料：鯧魚1尾(約250克),蔥絲、薑絲、料酒、細鹽、味精、紅醬油、胡椒粉各許,植物油50克.　　製法：(1)鯧魚刮鱗、開肚,挖去內臟、鰓、洗凈、瀝干,用刀在背上剞十字形花刀紋,置小盆內,然後加入料酒、細鹽、胡椒粉、味精、植物油15克碼味.　　(2)水燒至沸滾,將魚連盆放入籠屜中,蓋牢籠帽,旺火蒸熟(手指撳壓無彈性)出籠.　　(3)將魚裝盤,倒入醬油,鋪上姜、蔥絲；鍋中油燒至八成熱後,澆在蔥、薑絲上面即成.　　

蘭136春節家宴菜肴4：醋椒三片湯原料：嫩瘦豬肉100克,玉蘭片50克,黃瓜50克,精鹽、味精、胡椒粉、醋、薑汁、料酒、香菜、香油各少許,雞蛋清25克,濕澱粉適量.　　製法：(1)將嫩瘦豬肉、玉蘭片、黃瓜分別切成片.肉片加蛋清抓勻後,再放入濕澱粉抓勻.香菜洗凈切段.　　(2)鍋中倒入1升清水,放入精鹽、味精、料酒、薑汁.待湯將沸時撒入肉片,放進玉蘭片.湯沸時將肉片和玉蘭片撈入湯　　碗內,撇去湯麵浮沫,放入胡椒粉、黃瓜片、香油、醋和香菜段即成.　　

蘭137春節家宴菜肴5：　　翠松玉蘭卷原料：玉蘭片200克,胡蘿蔔50克,青椒100克,雞蛋2個,精鹽、味精、香油、白糖、料酒各少許,花生油250克(耗25克),菠菜葉50克,濕澱粉25克.　　製法：(1)青椒去蒂籽.將菠菜葉、青椒、胡蘿蔔洗凈,分別切成細絲.將青椒絲、胡蘿蔔絲焯熟.　　(2)將雞蛋打入碗內,加少許精鹽和濕澱粉,用筷子打勻.炒鍋微熱後滴入少許食油,抹勻,舀入蛋漿,攤成蛋皮,揭下後切成細絲.　　(3)鍋內油燒至四成熱,將菠菜葉絲放入,分別炸一分鐘左右撈出(炸時菠菜葉絲不要帶水,以免油濺鍋外),加入少許精鹽和白糖拌勻.　　(4)將2/3的雞蛋絲和全部青椒絲、胡蘿蔔絲放在一起,加入少許精鹽、料酒、味精、香油拌勻.　　(5)玉蘭片經水煮後,用刀片成12片左右.將拌好的三絲分成12份,分別用玉蘭片捲成卷,卷頭用濕澱粉抹牢.卷時絲要在卷的一端露出一些,以使捲成的卷美觀悅目.然後將捲入籠蒸10分鐘左右取出，圍盤心碼成一圈,中間放入炸好的菠菜松,撒上剩餘的雞蛋絲即成.　　

蘭138春節家宴菜肴6：　　荷包鮮肉原料：嫩瘦豬肉150克,蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、濕澱粉各少許,雞蛋5個,香油10克,豬肉皮1小塊,花生油250克(耗75克).　　製法：　　(1)將豬肉切成赤小豆大的丁,加入蔥薑末、味精、精鹽、料酒、香油和1個雞蛋蛋液,用筷子拌勻(如稠可加適量清水),攪勻成餡,分為12份.　　(2)將4個雞蛋磕入碗內,加入少許精鹽和濕澱粉打勻.　　(3)將手勺在火上燒熱後,用豬肉皮擦一下,滴入蛋漿的1/12,旋轉手勺,攤成小圓蛋皮,如此做成12張.在每張蛋皮上放餡,揪起一邊同另一邊合攏粘成餃子形,放入盤內,用筷子從兩端向中間夾去,即成荷包狀.　　(4)花生油入鍋燒至五成熱,放入制好的荷包,炸至外酥里嫩即成.裝盤時,中間放2個,其餘的碼成一圈.　　

蘭139春節家宴菜肴7：　　水晶鴨原料：肉鴨半隻,豬肉皮200克,香菜、蔥、姜、料酒、味精、鹽、八角、桂皮、鹽各適量.　　製法：　　(1)將鴨肉洗凈.用刀將豬肉皮的兩面刮凈.蔥切段,姜拍松,香菜切末.　　(2)把鴨肉、肉皮分別放入沸水鍋內氽透撈出,用涼開水衝去血沫,置於乾淨的盆內,加蔥、姜、八角、桂皮,料酒、鹽、味精、清水(淹沒鴨肉、肉皮),用旺火蒸40分鐘,以鴨肉酥爛為度.　　(3)將蒸爛的鴨肉取出,拆凈骨頭,剁成12塊,整齊地擺放盤內.將盆內的肉皮、蔥、桂皮、八角揀出,將湯汁濾凈,撇去浮油,輕輕地倒進盛有鴨塊的盤內,使湯汁稍沒過鴨肉冷卻凝固後即成.食時用小刀按照鴨塊拉好,碼入盤內,撒上香菜末.　　

蘭140春節家宴菜肴8：　　香菇燒菜心原料：水發香菇8～9隻,白菜心1棵,蔥段、薑末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許,水澱粉50克,花生油250克(耗50克).　　製法：(1)將香菇洗凈,白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條.　　(2)花生油入鍋燒至五成熱,將菜心分數次過油稍炸後撈出碼在盤內.　　(3)鍋內倒花生油25克,投入蔥段、薑末稍炸後放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜,用微火烤至湯濃菜入味時,淋水澱粉勾芡即成.　　

蘭141春節家宴菜肴9：　　油淋筍雞原料：筍雞1隻(約1千克),蔥段、薑絲、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少　　許,水澱粉50克,醬油100毫升,花生油250克(耗75克).　　製法：(1)用刀將筍雞從脊背上劈開,取出內臟.將肝洗凈,將胗剝去內金後划上十字花刀.剝去爪、眼、嘴尖部分.將雞放入盆內,加醬油75毫升、料酒少許腌10分鐘.用水將雞肝氽透洗凈.　　(2)花生油入鍋燒至六成熱,放入腌好的雞和胗肝,炸熟後撈出.然後把炸好的雞肉撕成條碼入盤內.　　(3)將蔥段、薑絲、蒜片同25毫升醬油、味精、白糖、醋、水澱粉及150毫升清水調在一起,倒入炒鍋內,炒成汁後裝碗,同雞和胗肝一起上桌,蘸汁食之.　　

蘭142春節家宴菜肴10：　　油燜大蝦原料、鮮大蝦250克,熟豬油50克,料酒10毫升,白糖、味精、鹽、蔥、姜、青蒜各適量.　　製法：(1)將大蝦帶殼洗凈,剪去蝦槍、小腿,用剪刀在蝦背上剪五分長小口,剔出蝦背沙腸,挑出沙包,每隻蝦切成兩段.蔥、姜切絲,青蒜切段.　　(2)炒鍋倒油,中火燒至五成熱,下蔥、薑絲煸炒,繼下蝦頭輕炒,並用手勺壓蝦頭,使蝦腦油溢出成紅油汁,然後再放蝦段,炒至蝦已全紅時,烹入料酒,放白糖、味精、鹽和少放清水,用小火燜3分鐘後,將蝦翻個兒,再燜片刻至酥,撒上青蒜段即成.　　

蘭143春卷的炸制　　做春卷時,可在拌餡中加適量澱粉或麵粉.這樣,在炸制過程中能防止湯汁流出而煳鍋底,影響成品的色、香、味.　　

蘭144醋巾包肉可保鮮　　如果把肉包在蘸過醋的乾淨餐巾里,過一晝夜肉還能保持新鮮.　　

蘭145醋可使魚保鮮　　在炎熱的夏天,若將沖淡的醋灑在魚肉上,這樣處理後,魚隔日不會變壞.　　

蘭146醋能解辣味　　辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的.如果在做辣椒菜時,嫌買來的辣椒太辣,可放點醋.因為,醋中的醋酸,能中和掉辣椒中的部分辣椒鹼,從而除去一部分辣味.　　

蘭147脆棗自製　　選優質大棗,洗凈後用乾淨的紗布包好,放在暖氣片上,經過一周左右時間,就可以吃到清脆可口的脆棗了.　　

蘭148打蛋時加鹽易勻　　在蛋清中加一點鹽,便可快速攪勻.　　

蘭149打蛋勿用鋁器皿　　攪打蛋時,切忌放在鋁製器皿中,因為鋁易使蛋液變色,影響烹調色澤.150打蛋須加冷水打蛋時加數滴冷水,會使蛋白變得堅挺爽口.　　

蘭151大蒜保鮮簡法　　新蒜放日子長了會蔫,不脆不辣了.可在家中備一個罈子,把新蒜頭放到裡面,不用封蓋,擱置室外陰涼乾燥處,一年中,什麼時候吃,蒜頭剝去皮和剛買來的一樣新鮮.　　

蘭152大蒜的作用與用法　　大蒜做配料能起調味和殺菌作用.其用法有：　　(1)去腥提鮮.如燉魚、炒肉時可投入蒜片或拍碎的蒜瓣.　　(2)明放.如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜,放幾瓣蒜可增添菜的香味.　　(3)蘸吃.如吃餃子時蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁,既開胃利口,又可以防腸道疾病.　　(4)拌冷盤.用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜,調涼粉,鮮香辣味更濃.　　(5)把蒜、蔥、薑末、料酒等對成汁,可以做出各種風味炒菜。　　

蘭153大棗的藥用　　大棗性甘平,內含豐富的維生素B2、C、P、糖類、蛋白質、有機酸等,有補五臟、治虛損、潤心肺、健脾胃、益元氣、和百葯的功效.其單方功能主要有：　　(1)治過敏性紫癜.大棗15隻,水煎,一日3次,連食7～10天.或者鮮棗生食,一日3次,每次10隻.　　(2)治血小板減少.大棗100克,濃煎,食棗飲湯,一日3次.　　(3)治貧血.大棗100克、黑豆100克,共煮、濃煎,食棗飲汁,一日2次.　　(4)治肝炎.大棗200克、茵陳90克,共煎,食棗飲湯,早晚分服.　　(5)治盜汗虛汗.大棗10克、烏梅肉9克、浮小麥15克,水煎服.　　(6)治脫肛.大棗120克、陳醋250毫升,共煮,待醋干食棗.　　(7)治食欲不振.大棗去核,焙乾研末,每服9克,服時加薑末3克.　　

蘭154呆面的種類與調製呆面即「死面」,只將麵粉與水拌和揉勻即成.因其調製所用冷熱水的不同，又分冷水面與開水面.　　(1)開水面,又稱燙麵.即用開水和成的面.性糯勁差,色澤較暗,有甜味,適宜製作燙麵餃、燒麥、鍋貼等.摻水應分幾次進行,麵粉和水的比例,一般為500克麵粉加開水約350毫升.須冷卻後才能制皮.　　(2)冷水面.冷水面就是用自來水調製的麵糰,有的加入少許鹽.顏色潔白,麵皮有韌性和彈性,可做各種麵條、水餃、餛飩皮、春卷皮等.冷水面摻水比例,一般為500克麵粉加水200～250毫升.　　

蘭155膽囊炎患者不要食肥肉　　膽囊是貯藏膽汁的器官.健康人吃下肥肉類的油膩食物後,這些食物先在胃裡初步消化,然後進入小腸,在膽汁的作用下,使脂肪乳化、水解,最後被人體吸收.由於膽囊炎患者的膽管內壁經常充血水腫,再加上膽囊炎患者還多伴有膽石症,因此,膽道常常堵塞,膽汁排不出去.而脂肪類食物可以促進縮囊素的產生,從而增加膽囊收縮的次數,造成膽囊內壓力升高,膽囊擴張,致使病人疼痛加劇.所以,患膽囊炎的病人不宜吃肥肉.　　

蘭156膽石症病人要注意飲食衛生　　膽石症患者應定時定量進食,切忌過飽,要改變不吃早飯的習慣.多吃纖維素和維生素含量豐富的食物,保證足夠的營養,提高機體免疫力.其次,要注意飲食衛生,夏季吃涼拌菜可加些醋或蒜泥,有利於殺滅蟲卵,預防膽石形成.另外,膽石症患者可長期口服核桃仁、白糖、香油混合搗攪成的羹,這是一種價廉味美、方便有效的食療方法.　　

蘭157膽石症患者可否吃葷　　膽石症患者忌食肉、蛋、油脂,這幾乎是金科玉律.但也有專家認為,如果長期忌食油脂和高蛋白,膽汁的需要量也會隨之減少.膽汁的分泌和膽囊的收縮功能減弱,膽囊內的膽汁排出不暢,膽壁就會大量吸收水分,而使膽汁進一步濃縮,膽汁的粘滯度增加.不但不利於原有結石的溶解和排石治療,並且可能以原有結石或結石碎片為核心,繼續增大或形成新的結石.其次,長期忌食油脂、蛋白質,也會影響人體營養物質的攝入,使機體抵抗力減弱.因此,膽石症患者除了已經發生膽石梗阻的病人以外(膽石症病人發生膽道梗阻時,進食高脂肪、高蛋白食物,可使腹痛加劇),可以根據自我感覺,適當進食脂肪和蛋白質類食品.　　

蘭158蛋白的保鮮　　把蛋白盛在碗里,澆上冷開水,可保存數天不壞.要使蛋白變稠,可在蛋白里放一些糖,或滴上幾滴檸檬汁,或放上少許精鹽均可.　　

蘭159蛋糕的切法　　要想順利切開鬆軟的蛋糕,可先把刀子放入開水中浸一會,然後熱刀切,蛋糕則不易破碎.　　

蘭160蛋黃的保鮮蛋黃從蛋白中分離出來後,浸在麻油時,可保鮮2～3天.　　

蘭171蛋卷皮的製作:　　煎蛋卷皮時,用牛奶與蛋液混合,可使蛋皮柔軟、味佳.　　

蘭172點火鍋用桔皮:　　冬天來了,家庭涮火鍋的日益增多,有的為點燃火鍋被煙熏火燎.為避免這一難題,可將大約4--5個桔子剝下的干桔皮(不要掰成碎塊),放在鍋底,上面再放適量的炭,這時只需半張廢報紙就可將火鍋點著,既省時,煙又少.　　

蘭173電飯鍋的使用:　　用電飯鍋做飯,應先把米多泡一會,再倒入熱水中燜,做出的米飯既好吃又省電.　　

蘭174電飯鍋焦底快速清除法:　　電飯鍋鍋底結焦,一般粘得很牢,用清水浸幾小時才可刮掉,費時費力.可在鍋內加一點清水,水剛浸過焦面少許即可插上電源,煮幾分鐘,水沸後待焦飯發泡便可停電清除.　　

蘭175電飯煲熬豬油好:　　將電飯煲內放一點水或植物油,後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純無異味.　　

蘭176電烤箱炸花生米:　　先將花生米用鹽水泡後取出晾乾,然後視電烤箱烤盤大小將花生米均勻地鋪滿一層,不宜鋪得太厚.再把食用油淋在花生米上慢慢地拌勻,直至花生米都沾上一層油為止.這樣就可以把烤盤送入烤箱內腔.待烤至花生米有輕微(噼叭)聲後,可切斷電源,利用餘熱再烤5-10分鐘即成.如用調溫型電烤箱,先用較高溫度烘烤,再用較低溫度烘烤.　　

蘭177澱粉水洗香菇潔凈艷麗:　　家庭和餐館烹制香菇、木耳等菜肴時,一般都用溫水浸泡香菇、木耳,如果在脹發後加入少許濕澱粉清洗,最後再用清水沖洗,可去沙潔凈,且色澤艷麗.　　

蘭178調餃子餡防營養流失法　　包餃子時,往往要把餃子餡中的水分擠出,既費事又損失營養.若用適量食油把切好的白菜等含水分多的菜餡拌勻,再與調好味的肉餡攪拌,菜餡用脂包裹,用鹽拌和也不易出水.　　

蘭179冬季和面如何加水　　由於氣溫、水溫的關係,冬季水分子運動緩慢,如和面加水不恰當,或用水冷熱不合適,會使和出的面不好用.因此,冬季和面,要掌握好加水的竅門：　　(1)和烙餅面,每500克麵粉加325～350毫升40℃溫水；　　(2)和餡餅或蔥花餅的面時,每500克麵粉加325毫升45℃的溫水；　　(3)和發酵面時,每500克麵粉加250～275毫升35℃左右的溫水.　　

蘭180冬筍簡易保鮮　　(1)沙藏.在廢舊木箱或鐵桶底部,鋪7～10厘米厚的濕黃沙(以不沾手為宜),將完好無損的冬筍,尖頭朝上,排列在箱(桶)中,然後將另一部分濕沙倒入,沙要整個埋住冬筍,超過筍尖7～10厘米,然後拍實,不加蓋,將箱(桶)置於陰暗、通風處.此法保鮮效果好,可貯存30～50天,最長的可達兩個月以上.　　(2)封藏.取酒罈或沿口完整的陶土罐(缸)1隻,將無破損的冬筍放入,用雙層塑料薄膜將蓋口紮緊,或取不漏氣的塑料袋,將筍裝入後紮緊袋口,放陰涼通風處,可保鮮20～30天.　　(3)蒸制.將冬筍剝殼洗凈,個大的對半切開,放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮到五六成熟後撈起,攤放在籃子里,掛在通風處,可保鮮1～2周.此法宜用於有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍.
推薦閱讀：